четвъртък, септември 24, 2009

Ирландска пилешка супа - tribute to Пенка Чолчева

.
За тези, които готвят редовно и ползват готварски книги, надали е необходимо да казвам коя е Пенка Чолчева. За всички останали - на готварската книга на баба ви корицата сигурно е толкова захабена, че не се чете името на автора. Напълно възможно е самата книга да е така омачкана и омазнена от употреба в близост до фурната и котлона, че да е почти нечетлива... Но няма съмнение, че десетки, стотици, а може би хиляди пъти през живота си сте яли манджи по рецептите на г-жа Чолчева.

Слава Богу, вече има и нови издания. В едно от тях...


... попаднах на тази чудесна рецепта, която ви предлагам със съвсем леки допълнения и намигвания по мой вкус. Нужни са ви само:


1 по-тлъсто пиле
корени за супа - целина, морков, пащърнак, корен магданоз или други подобни, едро нарязани
1-2 глави лук и/или едър стрък праз, едро нарязани
1-2 картофа, едро нарязани
3 супени лъжици овесени ядки
няколко стръка прясна мащерка (по желание, няма го в оригиналната рецепта), завързани с няколко стръка магданоз
1 дафинов лист
2-3 скилидки чесън (по желание)
сол, черен пипер на вкус
сух естрагон (тарос) - по съвет на "Нож и виличка" - страхотен завършек на пилешка супа.
мазнина по преценка - ако пилето е мазно може и само няколко капки.

Пилето се сварява заедно с всички зеленчуци, дафиновия лист и подправките (без естрагона и овесените ядки).


Когато пилето и корените уврят, пилето се вади заедно с мащерката, магданоза и дафиновияп лист, а овесените ядки се добавят към супата. Ври десетина минути (докато пилето се охлади и го обескостите).

Супата с корените, картофите и ядките се пасира грубо.

Връща се пилето - обезкостено и накъсано.

Добавят се 2-3 щипки естрагон.


Сервира се с лимон. Мноооого вкусно и доста различно от ежедневната ни представа за пилешка супа.
.