tag:blogger.com,1999:blog-54414379309371441262024-02-02T07:08:15.452+02:00Кухнята на хобитаТова е блогът за готвене и хапване, но и нещо повече. Всички (или почти всички...) рецепти в блога са съобразени с доста строгата ми диета и са ми помогнали да отслабна 15-ина кила, и то без да се чувствам лишен от добра храна.
Всъщност този блог е посветен на това, че умерено здравословното хранене съвсем не е краят на света, а може би напротив...
И ДА ВИ Е СЛАДКО!Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.comBlogger43125tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-79304520811108927812012-08-13T11:47:00.002+03:002012-08-13T11:55:55.811+03:00Летен избор: Ensalada de Tomates y Pimientos<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div style="text-align: justify;">
И така, след поредната половингодишна пауза, пак се сещам за читателите на този блог. Макар и с благодарност за упорството, с което го следите, се чувствам длъжен да предупредя, че следващата пауза надали ще е по-кратка. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Просто нямам време да пиша. Всъщност, често нямам време и да готвя, пък и кому е нужно да готви през август? Спорно е дори дали на 40 градуса имаме нужда от храна... Точно по тази причина предлагам и една от любимите ми салати, които спокойно заместват основно ястие в гореща лятна вечер, особено сервирани с филия черен хляб и парче сирене. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuBJow29Jlpor59ngV8i7JNCxw6rxI4H6u3AnQ1GH2ow78sxJblitagmPn8Q-lf-JubLvC6-eDiMU_qe6rGOsMlrgRAwc2JYdW7D55oj2n3XNrMYefGkBdOqLvI5nwPtm0VKvEhn23EHws/s1600/photo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuBJow29Jlpor59ngV8i7JNCxw6rxI4H6u3AnQ1GH2ow78sxJblitagmPn8Q-lf-JubLvC6-eDiMU_qe6rGOsMlrgRAwc2JYdW7D55oj2n3XNrMYefGkBdOqLvI5nwPtm0VKvEhn23EHws/s640/photo.JPG" width="478" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
За да избягаме от стереотипа на шопско-гръцко-<a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/09/blog-post.html">балканската салата</a>, предлагам нещо сходно, но все пак доста по-различно, което реших да причисля към испанската кухня, по следните причини: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Първо, в Испания има специфичен култ към доматите</b>, който отстъпва единствено на специфичния култ към Богородица, често (<i>и теологически оспоримо</i>) определян като форма на християнството. Както култът към Богородица, така и този към доматите, достигат своя пик през Август, което прави осмия месец на годината особено важен за хммм ... католицизма. Както мнозина от вас знаят, близо до Валенсия <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/10/paella-de-cordoba.html">(град, споменаван с уважение и по други поводи </a>) се провежда и годишен фестивал на унищожаването на доматите, известен като<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Tomatina"> "La Tomatina"</a>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Второ, в конкретната салата са включени т.нар. <a href="http://tomatolover.com/black-cherry-tomato/">черни чери домати</a></b>, които най-вероятно произхождат от Мексико, но у нас обикновено са испански внос. Не се притеснявайте - нито е необходимо да използвате точно тях, нито да ги купувате, защото са доста, да не кажа безобразно скъпи. Можете да ползвате всякакви домати, а освен това можете да си садите всякакво чери - черно, жълто, и какво ли още не, дори в саксии, никнат лесно, имат нужда само от вода... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Трето, опитал съм се да дам на салатата един специфичен южняшки вкус и топлина</b>, като ще видите от съставките: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh86U7HB_6Zi3Ba5kmUyqsSldawnUpPwAehNO3XwPNwf3Pr-Buq0WFYu6Phli2s6nEpVCMYbIAxycJHKxw061U7PPZ1uQ9qtCs7wvADX-C-zyXskctalmRaOiX7v1lQVvll7xamNWaxv7px/s1600/photo+(1).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh86U7HB_6Zi3Ba5kmUyqsSldawnUpPwAehNO3XwPNwf3Pr-Buq0WFYu6Phli2s6nEpVCMYbIAxycJHKxw061U7PPZ1uQ9qtCs7wvADX-C-zyXskctalmRaOiX7v1lQVvll7xamNWaxv7px/s640/photo+(1).JPG" width="476" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Един голям розов домат, грубо нарязани на кубчета; </div>
<div style="text-align: justify;">
2. Два-три обикновени градински домата, най-добре от дългите (за консерви), на кръгчета; </div>
<div style="text-align: justify;">
3. Голяма шепа чери домати - в случая, както казахме, черни, на половинки; </div>
<div style="text-align: justify;">
4. Две червени капии, или една голяма, на тънки полумесеци; </div>
<div style="text-align: justify;">
5. Глава червен лук, на тънки полумесеци; </div>
<div style="text-align: justify;">
6. Връзка пресен лук, на кръгчета; </div>
<div style="text-align: justify;">
7. Две едри скилидки чесън, смачкани и накълцани;</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
8. Една люта червена чушка, на съвсем тънки ивички, или лъжичка лют пипер; </div>
<div style="text-align: justify;">
9. Няколко щипка сух риган или майорана, още по-добре пресен риган; </div>
<div style="text-align: justify;">
10. 150-200 гр. пастърма или чоризо, или хубав петрохан, или изобщо .... В случая използвам моите любими "дупета" от италианска <i>Braseola</i> за десетина лева килото. (<i>Миро Найденов така се пребори с тях, че вече ги има не само във веригите, но и в кварталния магазин...</i>)</div>
<div style="text-align: justify;">
11. Зехтин, оцет, сол, такива работи, на вкус. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Така де, смесва се и се яде. Може с хляб, сирене, а може и с мастика</i>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiHmsIAXFbXTovRg0Vx6oUMQjCHNVEoHLQ53k_lBjg9isLxv1UAueOrVohZQ7xO526QgO9KbORrLblFhw0JutQHdxL62u1mArzMMgqQC59fz0-FsWdhHpMAIykbROyYHbB1u3945IRfxFv/s1600/photo+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiHmsIAXFbXTovRg0Vx6oUMQjCHNVEoHLQ53k_lBjg9isLxv1UAueOrVohZQ7xO526QgO9KbORrLblFhw0JutQHdxL62u1mArzMMgqQC59fz0-FsWdhHpMAIykbROyYHbB1u3945IRfxFv/s640/photo+(2).JPG" width="478" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Но всъщност най-вкусното е това, което остава в купата след като изядете салатата</b>, така че сервирайте салатата на гостите, пийнете си една мастика с много вода, докато я изплюскат, а след това си натопете старателно скрития черен хляб в соса и се наяжте ;). </div>
<div style="text-align: justify;">
. </div>
</div>
Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-39353972949877762202012-02-14T14:21:00.007+02:002012-02-14T15:39:28.331+02:00Soupe de poulet d'hiver (Зимна пилешка супа)<div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Неее, не съм занемарил този блог. <i>Мисля за него :)</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">А неколцина души знаят и кога пиша в него, ама ... <i>pas devant les enfants</i>. Нямам време нито за много писане, нито за много снимки, затова - ето нещо прекрасно, вкусно и адски лесно, авторска адаптация на класическа френска селска рецепта. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicMS3QwCSOGdOEiFSx5OoC6rEmY7x3xF3pw1OcA-7fWPcdO8Wc2sP34rx3sr7LYxmHZ6jiAENUH99Fct_9dkpSIgrikVUMkoUmpuqYHhoP3AbZ7R6h0ikBDmsAl9j_ONOiDwNUFlJCpfCT/s1600/french+soup.jpg" style="text-align: left; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicMS3QwCSOGdOEiFSx5OoC6rEmY7x3xF3pw1OcA-7fWPcdO8Wc2sP34rx3sr7LYxmHZ6jiAENUH99Fct_9dkpSIgrikVUMkoUmpuqYHhoP3AbZ7R6h0ikBDmsAl9j_ONOiDwNUFlJCpfCT/s400/french+soup.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5708971870431336786" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 267px; height: 400px; " /></a><br style="text-align: left; "></div><div style="text-align: justify;">Няма съмнение, че използването на сезонни продукти е в основата на здравословното хранене. Модерните диетолози отдават особено значение на сезонните рецепти и за отслабването. Не знам дали са прави, но тази супа със сигурност не е лоша за хора на умерени диети. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">И така, продуктите са: </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1. Пиле - 1 бр., около 1.2кг., цяло или нарязано</div><div style="text-align: justify;">2. Лук - 3 големи или 4-5 по-дребни глави (<i>т.е. много!</i>)</div><div style="text-align: justify;">3. Чесън - 3 големи или 4-5 по-дребни скилидки (<i>т.е. пак много!</i>)</div><div style="text-align: justify;">4. Стар фасул - 200-250 гр. дребен лесно увиращ сорт (примерно т.нар. "<i>Добруджанка</i>")</div><div style="text-align: justify;">5. Моркови - 4 средноголеми</div><div style="text-align: justify;">6. Дафинов лист 1 или 2</div><div style="text-align: justify;">7. Мащерка - 1 супена лъжица</div><div style="text-align: justify;">8. Магданоз - дръжките на една връзка</div><div style="text-align: justify;">9. Праз - 2-3 средноголеми стръка</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Първо се задушават на умерен огън лукът и чесънът (ситно накълцани) с мащерката, магданоза и дафиновия лист, със захтин/олио и малко вода, за около 15 минути, докато станат меки и бледо златисти. </div><div style="text-align: justify;">После се добавят пилето и бобът (<i>накиснат от предишната вечер или - както направих аз - прясно накиснат в гореща вода, за да се надуе</i>) и се вари захлупено на слаб огън, докато бобът е почти готов, а пилето се отделя от костите. Вади се пилето, магданозът, дафиновият лист. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Добавят се морковите, нарязани на тънки кръгчета или половинки и се вари на умерено силен огън около половин час, когато се добавя всичкият праз, нарязан на тънки кръгчета. Вари се още няколко минути, връща се част от пилето по преценка и планове на готвача (аз отделих половината за едно пиле с ориз). </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Резултатът е много вкусен и предостатъчно хранителен, за да бъде единственото ядене за една добра лека вечеря, заедно с малко черен хляб и чаша червено вино. И без виното става, или така поне твърди Борис ... </div><div style="text-align: justify;">.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"> </div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-36452476519317979662010-12-10T20:02:00.006+02:002010-12-11T11:10:07.612+02:00Чили супа от телешка опашка с нахут<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKqHvPx7bjYppmiQ_i0E_py-QhyphenhyphenK-2QDfioUiPOgpKEMr4jSiT3OAhDASikgcCtLnztuJuKKgmouiU2jnH09qL4RsUZQ69RKGNXJjv2panP-2bBE7iNAPo57cilVZSPWMh0or5iJYh7Tp_/s1600/DSC03711.JPG"><br /></a><span style="font-size:78%;">.</span><br /><div style="text-align: justify;">Рискувам това да стане блог за супи, но ще отбележа,<span style="font-style: italic;"> съвсем нескромно</span>, че експериментите ми през последните месеци са повече от успешни, а отзивите на читатели и потребители - повече от ласкави.<br />Това е разбираемо - супичките ми имат собствен стил и доста се различават както от традициите на българската ресторантска кухня, така и от основните домашни рецепти, които изобилстват в мрежата.<br /><br />Та това ми даде смелост да опитам една изцяло авторска рецепта (<span style="font-style: italic;">почти</span> <span style="font-style: italic;">всичко друго в <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/search/label/%D0%A1%D1%83%D0%BF%D0%B8%20%D0%B8%20%D1%87%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8">рубриката</a> е вариации по чужди произведения, просто нови аранжименти</span>) на принципа "нещо вкусно от каквото се намира в хладилника и по шкафовете".<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmGa8XCRB__o9TmT_A79cNau9-Nf2TlE3qL8i3WONBd98GVZdAChMH-8RAzHHzLXdWZRHKTOpKojfKZlnoX_1VOTXFUiUNbM0qP3bZHUQxqls5P_P_I8nGEf8r4f_nZsS6HZGv_KerASWn/s1600/DSC03710.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmGa8XCRB__o9TmT_A79cNau9-Nf2TlE3qL8i3WONBd98GVZdAChMH-8RAzHHzLXdWZRHKTOpKojfKZlnoX_1VOTXFUiUNbM0qP3bZHUQxqls5P_P_I8nGEf8r4f_nZsS6HZGv_KerASWn/s400/DSC03710.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5549346196626141506" border="0" /></a><br />С Деничка много обичаме супата от телешка опашка в "Под Липите", но нямаме идея как се случва. Едно обаче е сигурно - вътре има кимион :<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBWfEC74EfCgA9wG3WKwIKIOE74bh33hUSN_go0mnhz_3NJ4JSahkDYu9mfKFEUbeGmZ_k6Ru55ee99u8XkuU82I7I01Dg-EjgHp1UFx-MeFUSan5-CEXtLjyP2abFyd35rnvDSwaYOFNH/s1600/DSC03695.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBWfEC74EfCgA9wG3WKwIKIOE74bh33hUSN_go0mnhz_3NJ4JSahkDYu9mfKFEUbeGmZ_k6Ru55ee99u8XkuU82I7I01Dg-EjgHp1UFx-MeFUSan5-CEXtLjyP2abFyd35rnvDSwaYOFNH/s400/DSC03695.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5549344110936488418" border="0" /></a><br />и телешка опашка. Поради наличието на телешка опашка <span style="font-style: italic;">(в камерата)</span> и кимион <span style="font-style: italic;">(в шкафа)</span> - ето и началото на нова рецепта ...<br /><br />Резултатът е изненадващо добър и бързам да го споделя с любезните читатели. И тъй, вие сте първите свидетели на тази съвсем нова и оригинална рецепта (<span style="font-style: italic;">като изключим служителите на МВР, които са си записвали докато я разказвах на кума си по телефона...</span>), за която ви трябват:<br /><br />I. За бульона: Телешка опашка 0.7 до 1 кг., заедно с обичайните корени за бульон, и 2 дафинови листа.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKAYopOEm1tniayuBGel50bWxwzy93MICOuYcCgnFDGdr3INQtPOJ-4dLA0E4YM7QF_Ja1aJ3l0CR-ljg14FKXYDOUIUOFnxyHbZqCZY5SlOjrK_Pftpw6vggN5FTh1kMDdU84BdjluH9t/s1600/DSC03689.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKAYopOEm1tniayuBGel50bWxwzy93MICOuYcCgnFDGdr3INQtPOJ-4dLA0E4YM7QF_Ja1aJ3l0CR-ljg14FKXYDOUIUOFnxyHbZqCZY5SlOjrK_Pftpw6vggN5FTh1kMDdU84BdjluH9t/s400/DSC03689.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5549344102170087970" border="0" /></a><br />II. За <span style="font-style: italic;">задушката</span> (фрикасето): обичайните съставки (лук, праз, морков, стъбла от целина), но в случая може да се добавят червена и зелена чушка на малки кубчета.<br /><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRXZfqd8tZk6B-7uS0DZ9BF3n7XbgfWIUBgXHOJGaN-C8Heasn5z0-gI2Y8ArhJnDQx-wZD7jTy14Q2_is21hX8FqoTvptvePBvf_4mKHCFtMvbslLf9NzuV-9EpA7k6JoSpdx5CzHgtYX/s1600/DSC03693.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRXZfqd8tZk6B-7uS0DZ9BF3n7XbgfWIUBgXHOJGaN-C8Heasn5z0-gI2Y8ArhJnDQx-wZD7jTy14Q2_is21hX8FqoTvptvePBvf_4mKHCFtMvbslLf9NzuV-9EpA7k6JoSpdx5CzHgtYX/s400/DSC03693.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5549344109383260210" border="0" /></a><br />Повече за бульона и задушката - <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/10/2.html">в рубриката със съветите</a> за супа :)<br /><br />III. Други съставки:<br /><br />1. Нахут 2х400 гр. консерва (<span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">от Карфур, на много сносна цена</span></span>) или съответното количество, сварен с подправки по ваш вкус; - <span style="font-weight: bold;">може спокойно да се замени със стар фасул, ако не обичате нахут, но според мен именно той дава особената прелест :)</span><br />2. Зелен фасул замразен - да кажем една наистина голяма шепа, като бръкнете в плика;<br />3. Доматено пюре - нещо като две препълнени супени лъжици;<br />4. Кимион - 1 пълна ч.л.<br />5. Червен пипер - 1 много пълна ч.л. ;<br />6. Лют червен пипер - по преценка. ;<br />7. Чесън - 3-4-5 скилидки;<br />8. По желание - чаша червено вино.<br /><br /><div style="text-align: justify;">От опашката и корените за супа се прави силен бульон, като се вари, докато месото започне само да пада от костта (<span style="font-style: italic;">конкретно за опашката това значи повече от час под налягане, поне два в обикновена тенджера</span>). Важно е да се развари, защото иначе много трудно се отделя от прешлените и хрущяла - аз направих грешката да не го доваря и се озорих <span style="font-style: italic;">мно'о джестоко и драматишно</span>.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9H68BLBhGtlLBPlhZCihyphenhyphenMvmXJ2UEwhz64CzhFCEIU6Pu024FZ5QwgomzfG_cwgXRf2VBcu30Ag_lT7MkjJyHG_S4eVW0sw1YSec1GwjZVeFYqPFKtr0rfMFc7M-EZd2jVqO5De-6taJL/s1600/DSC03698.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9H68BLBhGtlLBPlhZCihyphenhyphenMvmXJ2UEwhz64CzhFCEIU6Pu024FZ5QwgomzfG_cwgXRf2VBcu30Ag_lT7MkjJyHG_S4eVW0sw1YSec1GwjZVeFYqPFKtr0rfMFc7M-EZd2jVqO5De-6taJL/s400/DSC03698.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5549344124711537554" border="0" /></a><span style="font-style: italic;font-size:85%;" >(жилаво говедо излезе...)</span><br /><br /></div>Месото се оставя да изстине и впоследствие се отделя от костите и накъсва на парчета.<br /><br />От зарзавата се прави задушка за 20-ина минути, като по средата добавяте кимиона, чесъна и червения пипер.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZau8_We-YYBUcFBJogdxJ3Mh-y99cNDsMX71ekRVga6PXYNEK5kcU9yEXWntxbt-hBpQHa_-C_wS9EuLLLK6BW8ig9OFvf2uSKfEhzZ6ODFPME0NoOMcFlu5gZHlDE6-1F8rwfTOe3OeG/s1600/DSC03697.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZau8_We-YYBUcFBJogdxJ3Mh-y99cNDsMX71ekRVga6PXYNEK5kcU9yEXWntxbt-hBpQHa_-C_wS9EuLLLK6BW8ig9OFvf2uSKfEhzZ6ODFPME0NoOMcFlu5gZHlDE6-1F8rwfTOe3OeG/s400/DSC03697.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5549344115853046178" border="0" /></a><br />Когато поомекне задушката, добавяте доматеното пюре и евентуално виното. Като заври, изсипвате вътре нахута и зеления фасул и доливате бульон - гъстотата на супата си е по ваша преценка, така че не ви казвам колко ...<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv_AyGCG4AkxwKpzlbOG_7wuqn7876MYn8f-8fmE6xNJzgisCoWDlhVyQ0RchIFW-7ZycVpRDOOaqkLOoJsF2MZUIS8-p3yjhnEEpS7VQhZ50wivBApthw_NesoeZ7AZaUZ6scdeFGjESb/s1600/DSC03699.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv_AyGCG4AkxwKpzlbOG_7wuqn7876MYn8f-8fmE6xNJzgisCoWDlhVyQ0RchIFW-7ZycVpRDOOaqkLOoJsF2MZUIS8-p3yjhnEEpS7VQhZ50wivBApthw_NesoeZ7AZaUZ6scdeFGjESb/s400/DSC03699.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5549346180465139106" border="0" /></a><br />Когато заври, добавяте и месото и оставяте да къкри 20-25 минути.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpPmaYpn-e89ggGqgxImNXqWAIx-L0MAZPcXwW7brmjaygsipfWe5fJk8GQx3QkHbWdwjGk043TxhGVqKftCPlsMIY5j9RQm08ZU4O27c30eHhPBPtLQ9OS5gN3tHSQm4Jcb7HlEWKNqHG/s1600/DSC03701.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpPmaYpn-e89ggGqgxImNXqWAIx-L0MAZPcXwW7brmjaygsipfWe5fJk8GQx3QkHbWdwjGk043TxhGVqKftCPlsMIY5j9RQm08ZU4O27c30eHhPBPtLQ9OS5gN3tHSQm4Jcb7HlEWKNqHG/s400/DSC03701.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5549346187103973634" border="0" /></a><br />Лютият пипер може да се добави в началото, заедно с кимиона (<span style="font-style: italic;">ще стане огън-манджа</span>) или накрая от всеки, на вкус.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKqHvPx7bjYppmiQ_i0E_py-QhyphenhyphenK-2QDfioUiPOgpKEMr4jSiT3OAhDASikgcCtLnztuJuKKgmouiU2jnH09qL4RsUZQ69RKGNXJjv2panP-2bBE7iNAPo57cilVZSPWMh0or5iJYh7Tp_/s1600/DSC03711.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKqHvPx7bjYppmiQ_i0E_py-QhyphenhyphenK-2QDfioUiPOgpKEMr4jSiT3OAhDASikgcCtLnztuJuKKgmouiU2jnH09qL4RsUZQ69RKGNXJjv2panP-2bBE7iNAPo57cilVZSPWMh0or5iJYh7Tp_/s400/DSC03711.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5549346199957292018" border="0" /></a><br />Readyyyyy, GO!<br />.<br /><script src="http://connect.facebook.net/en_US/all.js#xfbml=1"></script><fb:like href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/12/blog-post.html" show_faces="true" width="450"></fb:like><br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-17856967714289815532010-12-09T22:13:00.006+02:002010-12-09T23:00:35.695+02:00Рибена чорба от чироз (Zuppa di baccala).<br /><div style="text-align: justify;">По традиция моите рибни <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2008/12/sea-bream-fish-n-chips.html">публикации са пост-Никулденски</a>, затова пък прясно изпробвани. Ако на следващия Никулден сте взели смелото решение да се разведете с шарана и да опитате нещо по-вкусно (<span style="font-style: italic;">пък макар и не толкова традиционно</span>), в което все пак има риба, сетете се за тази рецепта.<br /><br />Рецептата, която предлагам, е в голяма степен копирана от <a href="http://www.jamieoliver.com/jme/books/info/jamies-italy/100004.html">италианската одисея </a>на Джейми Оливър (<a href="http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/salt-cod-soup-zuppa-di-baccala">вж. оригиналната рецепта</a>). В неговата рецепта можете да прочете доста за произхода на тази супа, а накратко е това - ако живееш далеч от морето (<span style="font-style: italic;">уви, да!</span>) и не обичаш риба, извадена от блатото (<span style="font-style: italic;">слава Богу, не!</span>) в миналото не си имал достъп до прясна риба. И множество рецепти са стъпвали на изкисната солена риба (чироз).<br /><br />У нас няма <a href="http://italianfood.about.com/od/fishdishes/a/aa110897.htm">Baccala</a> (осолена треска), или ако има, ще е на някаква умопомрачителна цена.<br /><br />Затова и се задоволих с 250-300 гр. сушени филета от акула (от Карфур)<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisiNJu0KfJ-u7lSSPhYBAMnQAxVOCbblv4_78AiKVihw_mboFwoZy4FizFY6DMhunrmyai7VWnGkQBUEGWGBExuiXHMO-Z-tmX80rAihK5p3GDbZVngsHfREDkEuKMVROnmVlKS7yCCerQ/s1600/DSC03418.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisiNJu0KfJ-u7lSSPhYBAMnQAxVOCbblv4_78AiKVihw_mboFwoZy4FizFY6DMhunrmyai7VWnGkQBUEGWGBExuiXHMO-Z-tmX80rAihK5p3GDbZVngsHfREDkEuKMVROnmVlKS7yCCerQ/s400/DSC03418.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5548780944504067714" border="0" /></a><br />и следните други продукти:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVJtpl9qSz-mFSofqy2CCKrUT4A9DmGRRXAlj7jWkm5wddIrKCUlziUeDpKEfiBMYU9ch0Fc9NTPcmm7Ae8BIwSb4onFw0L2_rvTETQ1zT5ts7vMMUltjRHSwiNt9QcuDq3GDhC5CkGsj6/s1600/DSC03444.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVJtpl9qSz-mFSofqy2CCKrUT4A9DmGRRXAlj7jWkm5wddIrKCUlziUeDpKEfiBMYU9ch0Fc9NTPcmm7Ae8BIwSb4onFw0L2_rvTETQ1zT5ts7vMMUltjRHSwiNt9QcuDq3GDhC5CkGsj6/s400/DSC03444.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5548780946471776578" border="0" /></a><br />1. Еди-колко си стръка целина (отделно - по-свежите листа);<br />2. Връзка магданоз (отделно стъблата, отделно - листата);<br />3. Два моркова;<br />4. Глава лук;<br />5. Чесън колкото душа даде;<br />6. Маслини - една шепа, може и различни;<br />7. Каперси - малка шепичка;<br />8. Домати - 2 консерви х 400 мл.;<br />9. Бульон - рибен, пилешки или зеленчуков (<span style="font-style: italic;">в конкретния случай - домашен пилешки, което не е достатъчно постно за Никулден ...</span>);<br />10. Люти чушлета сушени, или лют пипер или нещо такова.<br /><br />Рибата трябва да се изкисне в студена вода за около 24 часа, за което време омеква и се обесолява. Нарежете я на парчета и я оставете да почака.<br /><br />С риск да стана досаден, направете си <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/10/2.html">задушка от зарзавата </a>(<span style="font-style: italic;">без листата на целината и магданоза, но със стъблата на магданоза, ситно накълцани</span>) за около 15 минути;<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiveqfe6LnBbLyhfJ3OR-Lt4Nea0GuQN5pGjfLgxHVm3-dyL4BsHDC1wXMBFuBu45xfIBu8_A8B_9Mdz0KGECtWNez2oHc4n44ESjlmlhzCvMa4xqvWsCj9SYtFKPGJ5B3T2i4wTLDSJ59T/s1600/DSC03446.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiveqfe6LnBbLyhfJ3OR-Lt4Nea0GuQN5pGjfLgxHVm3-dyL4BsHDC1wXMBFuBu45xfIBu8_A8B_9Mdz0KGECtWNez2oHc4n44ESjlmlhzCvMa4xqvWsCj9SYtFKPGJ5B3T2i4wTLDSJ59T/s400/DSC03446.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5548780950686238338" border="0" /></a><br />Добавете маслините, каперсите и чесъна за още 5-6 минути;<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1vnVQd1P7zWr6WrQr4yWBz2Hxw74DyKBVmhEBpsp5PVzmXeCYbXThniT0p45EfealhcQv5zzEU185UAsHV3yH41FsFjadm1_T4ojkcrs3uY59aeLWMrNRkbbw15qKA4gdeDnTSKUHHnzL/s1600/DSC03449.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1vnVQd1P7zWr6WrQr4yWBz2Hxw74DyKBVmhEBpsp5PVzmXeCYbXThniT0p45EfealhcQv5zzEU185UAsHV3yH41FsFjadm1_T4ojkcrs3uY59aeLWMrNRkbbw15qKA4gdeDnTSKUHHnzL/s400/DSC03449.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5548780958256071666" border="0" /></a><br />Добавете доматите, като кипне отново, сипете и бульона (<span style="font-style: italic;">или вода, ако нямате</span>) и оставете да поври 10-ина минути.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT8YWkt_qwyN_V7JaG9jaq6u3ViVsPW8Kd-vYW6s8Uiy5Rxwv20avmqOMZ6sErhhYfU2s0dcETjeiwOhrIPZ24Gizt2ZPdZDsAGEkBGguCVcQ2FhZRdCRhxXYxn62QQS4Ylx5coU3zfdp0/s1600/DSC03453.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT8YWkt_qwyN_V7JaG9jaq6u3ViVsPW8Kd-vYW6s8Uiy5Rxwv20avmqOMZ6sErhhYfU2s0dcETjeiwOhrIPZ24Gizt2ZPdZDsAGEkBGguCVcQ2FhZRdCRhxXYxn62QQS4Ylx5coU3zfdp0/s400/DSC03453.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5548780969861118738" border="0" /></a><br />Добавете парчетата риба и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне съвсем (<span style="font-style: italic;">в рецептата на sir Jamie са 15 минути, но това се отнася за треската - акулата има нужда от повечко...</span>).<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi39bYZLcSmK6eUn82BOugazvf1AaKvjmXkoCjK06oDG9_taKLzmWfRD6w5Ff03xtWxxSW45eH-P-_HtFnr64z8gya_YZArTvDQitoIY_RQYVKKUKjvjQkDsUPAD5pyTXJlWibT8tLEZR6T/s1600/DSC03458.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi39bYZLcSmK6eUn82BOugazvf1AaKvjmXkoCjK06oDG9_taKLzmWfRD6w5Ff03xtWxxSW45eH-P-_HtFnr64z8gya_YZArTvDQitoIY_RQYVKKUKjvjQkDsUPAD5pyTXJlWibT8tLEZR6T/s400/DSC03458.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5548787239158678786" border="0" /></a><br />На финала добавете листата от целината и магданоза, лютия пипер, сол и пипер на вкус и няколко лъжици зехтин.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0s6ZzIBfCs-Rh4ZE4ryXp9OTEzhmpcAgNgHrx12dfWRxYnhBpjULBfU1RrKzJjG7MhtVYE15v-AYyZt16c85H6mExU2Lo83ypgw9hj-KtNCLIeog4itvXdygxlh4nPNJ-9OKGu8t8oiWD/s1600/DSC03462.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0s6ZzIBfCs-Rh4ZE4ryXp9OTEzhmpcAgNgHrx12dfWRxYnhBpjULBfU1RrKzJjG7MhtVYE15v-AYyZt16c85H6mExU2Lo83ypgw9hj-KtNCLIeog4itvXdygxlh4nPNJ-9OKGu8t8oiWD/s400/DSC03462.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5548782098009380258" border="0" /></a><br />Готово и много вкусно. Препоръчва се на <a href="http://www.nicodile.eu/">др. Пенев</a> за следващия му имен ден, още повече - в прогнилия и пълен с италиански <span style="font-style: italic;">mafioso</span> Запад сигурно имат изобилие от Baccala.<br />.<br /><script src="http://connect.facebook.net/en_US/all.js#xfbml=1"></script><fb:like href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/12/zuppa-di-baccala.html" show_faces="true" width="450"></fb:like><br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-33259010489857019222010-12-06T15:11:00.007+02:002010-12-09T22:12:12.170+02:00Minestrone rosso di inverno.<br />... или зимна червена супа :)<br /><br /><div style="text-align: justify;">Мислех да пусна едни много приятни фарфали (<span style="font-style: italic;">и ще имам грижата</span>) или пък една съвсем авторска супена рецепта <span style="font-style: italic;">(която също няма да пропусна</span>), но застудяването ме насочи към скорошния и доста успешен експеримент, който сега ви представям.<br /><br />По нашите италиански ресторанти под името <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Minestrone"><span style="font-style: italic;">Minestrone</span></a> твърде често се предлага една рядка и водниста субстнация, в която плува нещо доскоро замразено, обичайно - грах. Приликата с истинската супа е твърде семпла... Истинското минестроне е гъсто, силно и винаги приготвено с пресни сезонни зеленчуци.<br /><br />А това си е предизвикателство. Както неведнъж сме жалили на по бира с<a href="http://www.hungryshark.eu/"> Акулата</a>, "<span style="font-style: italic;">сезонни зеленчуци</span>" у нас обикновено са 2-3, а пресни - нула до един. По тази причина и настоящата рецепта се опира на една основна зимна съставка, а именно - червеното зеле. Възможно е обаче да добавите и предварително сварено цвекло, убеден съм, че няма да сбъркате.<br /><br />И така, необходимо ви е горе-долу (<span style="font-style: italic;">пак напомням - селска кухня, няма задължителни съставки и пропорции</span>) следното:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVZtTTUxVGjMNnr8S6q-Cw_s8rVTWxs1s00BRt6M-JmJvVBNl8oBPH3cd_29Y4qIFLbteP2EM8JV0h-TX7DRwAIObGjNiD29_Ym_zPjF5oG_hLHgKIp9DFKf32F74bjXJpS-cCiTYD0Sy-/s1600/DSC03777.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVZtTTUxVGjMNnr8S6q-Cw_s8rVTWxs1s00BRt6M-JmJvVBNl8oBPH3cd_29Y4qIFLbteP2EM8JV0h-TX7DRwAIObGjNiD29_Ym_zPjF5oG_hLHgKIp9DFKf32F74bjXJpS-cCiTYD0Sy-/s400/DSC03777.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547565226473852386" border="0" /></a><br /><br />1. Половин червена зелка, без най-дебелите листа в средата (<span style="font-style: italic;">тях си ги изхрупайте щастливо</span>);<br />2. Два едри моркова;<br />3. Пет-шест стръка от целина;<br />4. Две глави червен лук;<br />5. Няколко (2-3-4) скилидки чесън;<br />6. Дребен бял боб - около 200 грама предварително сварен или 1 до 1и1/2 консерва от 400мл.;<br />7. Домати - няколко попарени и обелени домата, или 1 до 1и1/2 консерва от 400мл. В случая използвах една много симпатична и евтина консерва чери домати от кварталния супер;<br />8. Чаша червено вино;<br />9. Равна лъжичка кориандър на зърна, счукан;<br />10. Спагети (в случая - пълнозърнести) - около 1/4 от пакета;<br />11. 500-600 мл. силен телешки бульон;<br />12. Сол, черен пипер, лют пипер, зехтин (<span style="font-style: italic;">всичко това на вкус, добавя се накрая</span>);<br />13. По желание - 150 гр. бекон <span style="font-style: italic;">(зимна супа, все пак...</span>);<br />14. По желание - малка купичка предварително сварено цвекло (<span style="font-style: italic;">червена супа, все пак...</span>).<br /><br />Червеното зеле има нужда да бъде попарено отделно в подсолена вода (<span style="font-style: italic;">4-5 минути на отделени листа</span>), докато леко поомекне:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLiUzIr0UDAmGoOComaimWzXXT1hewkDFr4gL6Is0ngUh4wJW6ZZjpvzwJhyyGjQ2OWLWnHFi1V_zWsH0cv6rM53ugtMId-9Ee2M5Idy_xDkyrFD1WLzStSfKt3O00acS9yI5nxHwy0THN/s1600/DSC03782.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLiUzIr0UDAmGoOComaimWzXXT1hewkDFr4gL6Is0ngUh4wJW6ZZjpvzwJhyyGjQ2OWLWnHFi1V_zWsH0cv6rM53ugtMId-9Ee2M5Idy_xDkyrFD1WLzStSfKt3O00acS9yI5nxHwy0THN/s400/DSC03782.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547565232927548210" border="0" /></a><br />От морковите, чесъна, лука, целината се прави <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/10/2.html">'задушка',</a> в която се добавя и счуканият кориандър на зърна.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyFyZjf1ozysnoEbZRH8PAdW3Jna-0e-zrRZxKuIAk5I2rB66EOfAo9UDBfUyj3-C5QWHlNys2JbOj6j6Vbuo9nCFRJitRe6k26y7pCDPGfuQAxo2e5Nd9QmK7U0qDjWdzmWz0fBf7PUpB/s1600/DSC03784.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyFyZjf1ozysnoEbZRH8PAdW3Jna-0e-zrRZxKuIAk5I2rB66EOfAo9UDBfUyj3-C5QWHlNys2JbOj6j6Vbuo9nCFRJitRe6k26y7pCDPGfuQAxo2e5Nd9QmK7U0qDjWdzmWz0fBf7PUpB/s400/DSC03784.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547565236277978562" border="0" /></a><br />След 20-ина минути се добавят доматите,<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBQYkt_rzadJVaAHg146cVvgxnqCI6aXIIjMOlE7u70ax6uN-F3beFWJEgdFfDGtpm4r_49TsL0L4xXNdCWNrJ3nRhNdau2rJua70R5fhyphenhyphen0ZDte_dE1LutFJ_NwHV8DZtW-9REOW13SFih/s1600/DSC03785.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBQYkt_rzadJVaAHg146cVvgxnqCI6aXIIjMOlE7u70ax6uN-F3beFWJEgdFfDGtpm4r_49TsL0L4xXNdCWNrJ3nRhNdau2rJua70R5fhyphenhyphen0ZDte_dE1LutFJ_NwHV8DZtW-9REOW13SFih/s400/DSC03785.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547565241347199330" border="0" /></a><br />разбърква се и се добавя и виното и се оставя да кипне за около 5 минутки.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIxSe2U5qcaeiZ78GczJr2RKrkodoy15gAT6JrU6hZV09WZq9DwngY_N5nomtaoEtcJZSBBx5oGaN_dgkgSwC8E4-WsEvAio1kK3HUn_YOVsKaCQA8Hc2JjVKP3TutOCA0QRrJVwlWHuUq/s1600/DSC03788.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIxSe2U5qcaeiZ78GczJr2RKrkodoy15gAT6JrU6hZV09WZq9DwngY_N5nomtaoEtcJZSBBx5oGaN_dgkgSwC8E4-WsEvAio1kK3HUn_YOVsKaCQA8Hc2JjVKP3TutOCA0QRrJVwlWHuUq/s400/DSC03788.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547565245488050082" border="0" /></a><br />На този етап се добавя и зелето, което има нужда от доста време да поуври. Постепенно се долива бульонът.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4hM5YLmipUiAUKWVjSIt0_7eRScA599Of2AoF_JQ3H_gIYVPfWseSPljei7xui2Yo8DPQ5lalm7rb-2hlby6T6xupD13iLiJ4LbmyZUauvnAGcsx_YZlShfzuOlYZrdAkv_v2bFegtvUF/s1600/DSC03789.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4hM5YLmipUiAUKWVjSIt0_7eRScA599Of2AoF_JQ3H_gIYVPfWseSPljei7xui2Yo8DPQ5lalm7rb-2hlby6T6xupD13iLiJ4LbmyZUauvnAGcsx_YZlShfzuOlYZrdAkv_v2bFegtvUF/s400/DSC03789.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547565354037222498" border="0" /></a><br />След около 20-25 минути (зелето не е още готово), се добавя фасулът, евентуално - беконът и цвеклото. <span style="font-weight: bold;">Ври докато зелето е готово, </span><span style="font-style: italic;">а десетина минути преди това се добавят натрошените спагети.</span> Изобщо зелето е единствената сложност в тази рецепта. Ако го бланширате по-дълго, ще го варите по-малко, но пък ще загуби цвят и аромат.<br /><br />Възможно е супата да стане много гъста - разреждайте с вода на вкус. Аз си харесах ето тази консистенция...<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiej7LtGrEUN8NvNrs01-RnEvBEzcv1Q7b8DU8V9qsvdjmLcMm4-8bS8Ie3DUVbuh5GWCM3qendIV9JZ1DVvWrqdn-mvbLV5mDZPIRspc5hGuJm3rAPgNpiptmbFbhEtBxma5X2HmNJVOe-/s1600/DSC03793.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiej7LtGrEUN8NvNrs01-RnEvBEzcv1Q7b8DU8V9qsvdjmLcMm4-8bS8Ie3DUVbuh5GWCM3qendIV9JZ1DVvWrqdn-mvbLV5mDZPIRspc5hGuJm3rAPgNpiptmbFbhEtBxma5X2HmNJVOe-/s400/DSC03793.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547565363398704530" border="0" /></a><br />... и сервирах с бира, черен хляб и колбаси:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRgLhsX9jAx9cKmw18o3ZhzFs7i3AzxD7lvOKtZi5jNK04WJ_0RfA7u8Y690YOPvoH-ojNBD5SwjY62MCebUYPLEEzc1J534qTXJp-McY5biJV8j-XBc59VDx4BivGbKG6NnSzmFtm1bM2/s1600/DSC03790.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRgLhsX9jAx9cKmw18o3ZhzFs7i3AzxD7lvOKtZi5jNK04WJ_0RfA7u8Y690YOPvoH-ojNBD5SwjY62MCebUYPLEEzc1J534qTXJp-McY5biJV8j-XBc59VDx4BivGbKG6NnSzmFtm1bM2/s400/DSC03790.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547565360346598290" border="0" /></a><br />Разбира се, всеки уважаващ себе си италианец би сервирал с червено вино...<br /><br />Е, изборът е ваш, от мен - наздраве!<br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-20361421563708675132010-11-11T15:48:00.005+02:002010-11-20T11:24:00.994+02:00Garbure "D'Artagnan" или зимна супа за вечеря<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKsSFLnHkvi6CTrBtKW6YEXRVdF11_Btr0MsT6H-O4C1mfWirr2WdhbYlThaae7j4QhyP05A_A1XXneBw9_D1SwGIohirFTXjgVPZCwiMFITF1ydsivivwwNZLxoSYkvf2eC99EQVaScVr/s1600/DSC08007.JPG"><br /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1QcCuojzxyXGL36wg1YTR7Gj3VjR11BKfi_xff3SrR51a-yd5VUTI4yhEWGRmaR_k42DeEWYcw-h3FvnbVl1l-Xs3gBorMkPjkQBeIXtKOKjGzVeNCQuWL1W7EY9iWBd1OtvbXTHH0poO/s1600/DSC07999.JPG"><br /></a>.<br /><div style="text-align: justify;">И тъй, продължавам серията тежки френски супи, достатъчни за наяждане, но неподходящи за надебеляване.<br /><br />Всъщност - смело навлизам в класиката, защото <a style="font-style: italic;" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Garbure">Garbure</a> е алфата и омегата, или както би казал държавният ни глава (<span style="font-style: italic;">с извинение</span>) <a href="http://ivo.bg/2010/11/11/%D0%BD%D0%B0%D0%B4%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%B9%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%82-%D0%BF%D1%8A%D1%80%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2-%D0%B8%D0%B7%D0%B3%D1%8A%D1%80%D0%B1%D0%B8-%D0%B2-%D0%B3%D1%80%D1%8A/">AБВ</a>-то на вековния майсторлък на френската селска баба не просто да нахрани многолюдната си селска фамилия, но и да ги накара да си оближат пръстите, да изпият бутилка хубаво вино, <span style="font-style: italic;">да харесат тежкия си живот </span>и твърде вероятно да изпаднат в умилително-романтично настроение, вследствие на което <span style="font-style: italic;">фамилията да набъбне с още представители девет месеца по-късно</span>...<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOgfcSBMmN2XljBNg6HWOYNUiLpFb3arlUk2qEXc601C7O02QRC6UC9Vs_8WyZl97sXlo1-sVG7bVDUNNkVS9hdDqhT6JNTkuOOu7ftPtoodWLFnmp-Ey6jfeTOgkULBOSD9RREhfhfeni/s1600/DSC07991.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOgfcSBMmN2XljBNg6HWOYNUiLpFb3arlUk2qEXc601C7O02QRC6UC9Vs_8WyZl97sXlo1-sVG7bVDUNNkVS9hdDqhT6JNTkuOOu7ftPtoodWLFnmp-Ey6jfeTOgkULBOSD9RREhfhfeni/s400/DSC07991.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541553023849216466" border="0" /></a><br />Рецептата, разбира се, няма нищо с младия г-н<a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/D%27Artagnan"> D'Artagnan</a>, наш спътник от детството и скъп на сърцата ни фехтовач. Просто в България той е единствената очевидна асоциация с <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Gascogne">Гаскония </a>- родината не само на тази супа, но и на още хиляди разкошни ястия. Всъщност рецептата е дело, както споменах, на гасконските баби-готвачки. И това не е случайно - тази рецепта отнема време. <span style="font-style: italic;">Бавна, та мъчителна</span>. За да бъде готвена често, е нужен вкъщи човек без друго занимание...<br /><br />Аз предлагам един опростен (както откъм съставки, така и откъп "<span style="font-style: italic;">процедура</span>") и максимално диетичен (без мазни меса и колбаси) вариант, за който са ви нужни:<br /><br />I. За бульона: Телешко рагу, джолан, опашка (едно от трите или най-добре - комбинация) заедно с обичайните корени за бульон, 1-2 червени пиперки и повечко чесън.<br /><br />II. За <span style="font-weight: bold; font-style: italic;">задушката</span> (фрикасето): обичайните съставки (лук, праз, морков, листа от целина), заедно с дафинов лист и букет от магданоз и мащерка.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgilPsOzxKin7z-XoNpxgDJ0Z4JQCYJ9k_E0vN0zRQq8rWpmh9DhiMbo9dB-if92TJQuU_lGoDm7l-6_Ym6UAQVlC2NUixD5folPHQHxIMlwb-BwEMvwgyPk-Yn_VrTMI-qar7QrGIZH2aq/s1600/DSC07958.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgilPsOzxKin7z-XoNpxgDJ0Z4JQCYJ9k_E0vN0zRQq8rWpmh9DhiMbo9dB-if92TJQuU_lGoDm7l-6_Ym6UAQVlC2NUixD5folPHQHxIMlwb-BwEMvwgyPk-Yn_VrTMI-qar7QrGIZH2aq/s400/DSC07958.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541553010493858610" border="0" /></a><br />Повече за бульона и задушката - <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/10/2.html">в рубриката със съветите</a> за супа :)<br /><br />III. Други съставки:<br /><br />1. Стар фасул 2х400 гр. консерва или съответното количество, сварен с подправки по ваш вкус.<br />2. Зеле - половин малка до 1/4 средна зелка.<br />3. Домат 1 едър или половин консерва 400гр. накълцани.<br />4. Сухи подправки по ваш вкус - чубрица, естрагон, мащерка, риган или смесени 'Провансалки билки'.<br /><br />От месото с кокали и корените за супа се прави силен бульон, като се вари, докато месото започне само да пада от костта (близо час под налягане, повече от час и половина в обикновена тенджера).<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcWnJOUokpnul0DiYGQtbOyXWicGwZzchdWn4jPOdgugvikeeQszw0Ku9Iejv-apkD9_smRlv1EKbkL6g7HymOwKzHKfwYTibbLg8xYGip-1RJ8GlDbGX8-_xBkguEUcUvfZsQQCZGOl-2/s1600/DSC07953.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcWnJOUokpnul0DiYGQtbOyXWicGwZzchdWn4jPOdgugvikeeQszw0Ku9Iejv-apkD9_smRlv1EKbkL6g7HymOwKzHKfwYTibbLg8xYGip-1RJ8GlDbGX8-_xBkguEUcUvfZsQQCZGOl-2/s400/DSC07953.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541552978056248466" border="0" /></a><br />Това френската баба би го направила предната вечер или през нощта.<br /><br />Ако не позлвате консерви, бобът се накисва от предната вечер и се сварява отделно.<br /><br />Прави се задушката, докато почти омекне зарзаватът (15 до 20 мин), а през това време зелето се отделя на листа, измива се и се попарва в кипяща подсолена вода за около 4-5 минутки:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4aI3vX3mdyP4vptNXOYkiE_9Pj8_ZiCf9sXo6oNSQ8SC5S1_L3kZafYdhOYfeeAOQ_WZ-aTtcUIO1XOQZx0QCE7RReqhan9g0i8912l0y8l46wk48so_rm5XOycBd2JsOPdHwinxnxe8F/s1600/DSC07969.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4aI3vX3mdyP4vptNXOYkiE_9Pj8_ZiCf9sXo6oNSQ8SC5S1_L3kZafYdhOYfeeAOQ_WZ-aTtcUIO1XOQZx0QCE7RReqhan9g0i8912l0y8l46wk48so_rm5XOycBd2JsOPdHwinxnxe8F/s400/DSC07969.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541553017675010290" border="0" /></a><br />Месото се отделя от костите и заедно с доматите се добавя към задушката, като се добавя постепенно и бульона.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidVApHk2qhTm96dH592oxtiu_mfTCO4EvugsJcDKgdIFCsEJVXF2xTcjtOnwxVZEP-_t9BviooX02USssQxu8HcMnZBkXnhEGWQoxYIRC8Ro4jcpAls7wqFIctK97vNT4UEzErsPl3kPWc/s1600/DSC07979.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidVApHk2qhTm96dH592oxtiu_mfTCO4EvugsJcDKgdIFCsEJVXF2xTcjtOnwxVZEP-_t9BviooX02USssQxu8HcMnZBkXnhEGWQoxYIRC8Ro4jcpAls7wqFIctK97vNT4UEzErsPl3kPWc/s400/DSC07979.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541553021612913074" border="0" /></a><br />Добавят се зелето (грубо нарязано) и фасулът.<br /><br />Цялото нещо ври още поне 30 минути или докато зелето омекне и супата се сгъсти.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1QcCuojzxyXGL36wg1YTR7Gj3VjR11BKfi_xff3SrR51a-yd5VUTI4yhEWGRmaR_k42DeEWYcw-h3FvnbVl1l-Xs3gBorMkPjkQBeIXtKOKjGzVeNCQuWL1W7EY9iWBd1OtvbXTHH0poO/s1600/DSC07999.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1QcCuojzxyXGL36wg1YTR7Gj3VjR11BKfi_xff3SrR51a-yd5VUTI4yhEWGRmaR_k42DeEWYcw-h3FvnbVl1l-Xs3gBorMkPjkQBeIXtKOKjGzVeNCQuWL1W7EY9iWBd1OtvbXTHH0poO/s400/DSC07999.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541554941803495346" border="0" /></a><br />Според френската бабешка традиция, дървена лъжица трябва да стои изправена в супата.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKsSFLnHkvi6CTrBtKW6YEXRVdF11_Btr0MsT6H-O4C1mfWirr2WdhbYlThaae7j4QhyP05A_A1XXneBw9_D1SwGIohirFTXjgVPZCwiMFITF1ydsivivwwNZLxoSYkvf2eC99EQVaScVr/s1600/DSC08007.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKsSFLnHkvi6CTrBtKW6YEXRVdF11_Btr0MsT6H-O4C1mfWirr2WdhbYlThaae7j4QhyP05A_A1XXneBw9_D1SwGIohirFTXjgVPZCwiMFITF1ydsivivwwNZLxoSYkvf2eC99EQVaScVr/s400/DSC08007.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541554947619261890" border="0" /></a><br />(<span style="font-size:85%;">Кратка бележка от мен - както виждате на снимките, супата стана малко мазна. Съветът ми е да не добавяте почти никаква мазнина, защото бульонът е сравнително мазен, или да го оставите да изстине хубаво в хладилника и да отделите всичката мазнина, която замръзва отгоре. Имайте предвид, че супата е много по-мазна като оригинална идея - тя се прави и със свински гърди, наденици и пр. така че да сгрее душата в студена зимна вечер нейде в Пиренеите...</span>).<br /><br />И така - супата ви е готова, по нашите стандарти дори е по-скоро яхния. Колкото по-дълго стои в хладилника, толкова по-вкусна става. Яде се гореща с черен хляб и силно червено вино.<br /><br /> След няколко порции и бутилка бордо ще почувствате непреодолимо желание да отидете до Париж със старата кранта на баща си, в рамките на един ден да обявите дуел на трима фехтовачи с дългогодишен опит, след което да провалите коварните планове на първия министър, да спасите кралството и за едната бройка да спите с най-готината наемна убийца наоколо.<br /><br />Само толкоз може да ви предложи тази супа. Останалото си зависи от вас ...<br />.<br /><br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-85760888928073575832010-10-31T15:34:00.005+02:002010-11-05T21:42:37.463+02:00Есенна супа "Алфонс дьо Ламартин".<br /><div style="text-align: justify;">Taзи рецепта би могла със същия успех да се казва и <a href="http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B8_%D0%9A%D0%B8%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2_%28%D1%81%D0%BE%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%29">"<span style="font-style: italic;">Георги Кирков</span>", </a>защото не е кръстена на <a href="http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D1%84%D0%BE%D0%BD%D1%81_%D0%B4%D1%8C%D0%BE_%D0%9B%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD">френския общественик и писател</a>, а на Френската гимназия в София :)<br />Всъщност дължа рецептата на <a href="http://www.hungryshark.eu/">Гладната акула,</a> която ми подари чудесна френска готварска книга за рождения ден ...<br /><br />И тъй като и двамата с Акулата сме от оня набор, който влезе в 9-то ЕСПУ "Георги Кирков" малко преди да падне Живков и излезе от 9-та ФЕГ "Алфонс дьо Ламартин" малко преди да дойде Виденов, реших, че това е уместно заглавие за тази съвсем френска супа, типичен представител на любимите <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/10/2.html">супи за вечеря</a> - плътна, с богат вкус и пълна с какво ли не. Както повечето рецепти в този блог, и това е класическа "<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Peasant_foods">селска кухня</a>", ястие, в което почти никоя съставка не е задължителна и нито една не е излишна - не се колебайте да я приготвите само с част от съставките, а те са:<br /><br />1. Моркови - 2 средни;<br />2. Стъбла от целина - 3-4-5, зависи колко са дебели;<br />3. Праз - 1 стрък, среден към тънък;<br />4. Лук - 1 едра глава<br /><br />С продуктите от 1 до 4 се приготвя<a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/10/2.html"> "фрикасето", описано в предходния постинг</a>:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirbg-T9QL2mqLHyN6hyvyHG2Ai4w4qbOYg8vvHv9vLKQbD1tmKjYj8ytsGLqdFISJe-YDfwo7ywf3SMjrLiaGgNeN5WLQ9T7L5tThfVO8enMzZKcJ7syTJgHRt9YB6DPJ1_EU4aXU_aEXY/s1600/DSC03151.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirbg-T9QL2mqLHyN6hyvyHG2Ai4w4qbOYg8vvHv9vLKQbD1tmKjYj8ytsGLqdFISJe-YDfwo7ywf3SMjrLiaGgNeN5WLQ9T7L5tThfVO8enMzZKcJ7syTJgHRt9YB6DPJ1_EU4aXU_aEXY/s400/DSC03151.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536146049829324450" border="0" /></a><br />5. Стар фасул - около 400 грама, предварително сварен 90%, с малко сух джоджън;<br />6. Картофи - 1 едър или два средни;<br />7. Зелен фасул - една голяма шепа замразен или в консерва, от кръглия;<br />8. Консерва кълцани домати;<br />9. 2-3 дребни глави маринован артишок (<span style="font-style: italic;">не е задължително, имах отворено бурканче просто ... </span>);<br />10. Тиквичка - 1 малка и/или грах от консерва или нещо подобно :) /<span style="font-style: italic;">по желание - на снимките няма</span>/;<br />11. Пилешки бульон <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/10/2.html">(вж. предишния постинг</a>) - около литър.<br /><br />Когато "фрикасето" т.е. зарзаватът леко омекне (около 15), се добавят картофите на кубчета и се задушава още 5-10 минути.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2ZDCpRVCQerIp_aMWrCKtzNCWx_nfB58WIDJ7-5gVpgLWsFBzPE7INzR7YAPY-iO92HdMJao4mUx4XZK6M2et64lLfvHiWEv8UL_UhNSmRESaB7tU2DGV687ias0FUgzVlMhEVmumOiNM/s1600/DSC03152.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2ZDCpRVCQerIp_aMWrCKtzNCWx_nfB58WIDJ7-5gVpgLWsFBzPE7INzR7YAPY-iO92HdMJao4mUx4XZK6M2et64lLfvHiWEv8UL_UhNSmRESaB7tU2DGV687ias0FUgzVlMhEVmumOiNM/s400/DSC03152.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536146059234649602" border="0" /></a><br />После се добавя вече уврелия (или от консерва) стар фасул ...<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0-Kd8JYc88g2CgZ-dQ6uZjYlL5sz_WIX-reI0urKqhSW6ISFPz4hUS5SHgTgHATji79qi9pVXGcSE_2vFLxIPshDKpVXB0o7ri1onlXHrdHGxPGYucJVJM21WZbOmRwB6YyT0WqL40sWc/s1600/DSC03154.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0-Kd8JYc88g2CgZ-dQ6uZjYlL5sz_WIX-reI0urKqhSW6ISFPz4hUS5SHgTgHATji79qi9pVXGcSE_2vFLxIPshDKpVXB0o7ri1onlXHrdHGxPGYucJVJM21WZbOmRwB6YyT0WqL40sWc/s400/DSC03154.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536146076408665058" border="0" /></a><br /><br />... залива се с бульона ...<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAoHHwzoHjaJa834oTa0xWJliuj5c7W3NAhInohRKaZnC7iUJjK94iGSeIImK1pqV63VqniUjeYGBEeqBcF4pps90Yo0REw-cxjFsYmUylxpUKgbo3ENsdnsa-8ECrEgi74y3-9JsQAQmU/s1600/DSC03155.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAoHHwzoHjaJa834oTa0xWJliuj5c7W3NAhInohRKaZnC7iUJjK94iGSeIImK1pqV63VqniUjeYGBEeqBcF4pps90Yo0REw-cxjFsYmUylxpUKgbo3ENsdnsa-8ECrEgi74y3-9JsQAQmU/s400/DSC03155.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536146080792360050" border="0" /></a><br />... и ври още 20-ина минути. Ако зеленият фасул е замразен, се добавя малко след стария, за да омекне. <br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYgQyD0Ql0fZl8AVe_NVM5vz3L7JK_w0Emv_yh2bDJ8faUVkWeRWWeE4F0cq7IKbXrubSYFqHw-coIMl6hMJPOXbiXaeTCzUrP8L-7ySfGTOUd4f5RrY7Vuv-IDLadoQLrv1IjSsQ-tXJf/s1600/DSC03159.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYgQyD0Ql0fZl8AVe_NVM5vz3L7JK_w0Emv_yh2bDJ8faUVkWeRWWeE4F0cq7IKbXrubSYFqHw-coIMl6hMJPOXbiXaeTCzUrP8L-7ySfGTOUd4f5RrY7Vuv-IDLadoQLrv1IjSsQ-tXJf/s400/DSC03159.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536146255217107714" border="0" /></a><br />Добавят се доматите, зеленият фасул (<span style="font-style: italic;">ако е готов, от консерва</span>), артишокът, тиквичката и пр. - за още десет минути.<br /><br />Ами... готово:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-0JBVoUC7Ker_5aDEWJvyG-j2F-O56hP1anEasG237nx4_xtoMa81i-hGyemNIMGBrI1cmnic3-wu-2tK4aCuYFZhdf-ouNCTSsgMdxmmvE544iSrtrd7U4iBE6Msw3I_NTaLv78IxQUN/s1600/DSC03165.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-0JBVoUC7Ker_5aDEWJvyG-j2F-O56hP1anEasG237nx4_xtoMa81i-hGyemNIMGBrI1cmnic3-wu-2tK4aCuYFZhdf-ouNCTSsgMdxmmvE544iSrtrd7U4iBE6Msw3I_NTaLv78IxQUN/s400/DSC03165.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536146266021742610" border="0" /></a><br />Може да се сервира просто така или подлютено с лют пипер, или пък с лъжица песто или друга паста с чесън и босилек.<br /><br />Все е вкусно.<br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-25797109689459263842010-10-31T14:58:00.007+02:002010-11-20T10:48:19.724+02:00Рубрика "Супа за вечеря" - 2 съвета.<br /><div style="text-align: justify;">Напоследък се запалих по супите. Те бездруго <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/search/label/%D0%A1%D1%83%D0%BF%D0%B8%20%D0%B8%20%D1%87%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8">присъстват в този блог</a>, но доста ограничен избор, да не кажа, че са еднотипни.<br /><br />През последните седмици се случи да сготвя няколко съвсем различни екземпляра, които ще се опитам да ви представя. <span style="display: block;" id="formatbar_Buttons"><span class=" on down" style="display: block;" id="formatbar_Italic" title="Курсив" onmouseover="ButtonHoverOn(this);" onmouseout="ButtonHoverOff(this);" onmouseup="" onmousedown="CheckFormatting(event);FormatbarButton('richeditorframe', this, 4);ButtonMouseDown(this);"><img src="http://www.blogger.com/img/blank.gif" alt="Курсив" class="gl_italic" border="0" /></span></span><br /><br />А сега, няколко принципни съвета:<br /><br />Опитвам се да готвя супи от типа "<span style="font-style: italic;">супа за вечеря</span>", т.е. самостоятелно ястие, което с парче хляб или най-много с една лека салата да е достатъчно за едно хранене. Такава супа е важен елемент от всяка диета - вкусно е, засища, а не е мазно, нито калорично.<br /><br />1. <span style="font-weight: bold;">Как обаче да постигнем гъста супа </span>без брашно, макарони, ориз или твърде много картофи?<br /><br />Французите има хитър отговор и го наричат "<span style="font-style: italic;">фрикасе</span>" (няма нищо общо с брашнената каша от детските ви спомени ...). Практически същото, но обикновено без праз, италианците наричат "софрито":<br />Нужни са ви моркови, праз, кромид и стръкове целина<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8SpdYNFuLPo3pcxbFnsAhhlSumrTlmeu3s5KaKDuW3IP5aCA6yTuVFGcrE3QjxRxLcH-zshBhlnow1RcwPz_FIC5i7JqYhd0u9JSCWJ_C9-JmQEPPv6bXIEBYsIV-EUEpJtNnYvwglWUU/s1600/DSC03146.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8SpdYNFuLPo3pcxbFnsAhhlSumrTlmeu3s5KaKDuW3IP5aCA6yTuVFGcrE3QjxRxLcH-zshBhlnow1RcwPz_FIC5i7JqYhd0u9JSCWJ_C9-JmQEPPv6bXIEBYsIV-EUEpJtNnYvwglWUU/s400/DSC03146.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5534199176066379698" border="0" /></a><br />Тези съставки се накълцват много ситно и се задушават на лек до среден огън с малко мазнина, няколко капки вода и сока, който сами ще пуснат<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6aE73TyKxfEgI6OnSMn14FjaeugPkdhMlWy7k8EdmocIQBQnsg5YfKRdi5xz5lTeZsLBUZ3txWltxIA8CYHuknFJOO8Hnh-ji8r0L-jZsLj142aGMlSWIMYqgtpMERYSN6yfIxlX6VwmK/s1600/DSC03148.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6aE73TyKxfEgI6OnSMn14FjaeugPkdhMlWy7k8EdmocIQBQnsg5YfKRdi5xz5lTeZsLBUZ3txWltxIA8CYHuknFJOO8Hnh-ji8r0L-jZsLj142aGMlSWIMYqgtpMERYSN6yfIxlX6VwmK/s400/DSC03148.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5534199183479188098" border="0" /></a><br />Когато омекнат,<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ4855NoIhO9zGVDva0tLt1Abq1qknWFDxrNAfzQNKpuRrAFEq1cepMD3VTPi2jvA0J3kmpJeeC73N7M-56uncCQ1zKQcqASqswWfqSeKwOSGqM7hQvqnDwtrD-gy0PKtO6mroEtHToRpQ/s1600/DSC03151.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ4855NoIhO9zGVDva0tLt1Abq1qknWFDxrNAfzQNKpuRrAFEq1cepMD3VTPi2jvA0J3kmpJeeC73N7M-56uncCQ1zKQcqASqswWfqSeKwOSGqM7hQvqnDwtrD-gy0PKtO6mroEtHToRpQ/s400/DSC03151.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5534199187169851778" border="0" /></a><br />върху тях се изсипват основните съставки според рецептата, така супата е едновременно по-гъста и ужасно ароматна.<br /><br />Както виждате, това вкусна и здравословна основа за вашата супа, която е постигната без пържене и без сгъстяване с брашно. Аз я нарекох "<span style="font-style: italic;">задушка</span>" и я използвам наистина за много неща, обикновено - с успех.<br /><br />2. Като говорим за основни съставки, истински хубавите супи винаги <span style="font-weight: bold;">съдържат бульон, и то - по възможност домашно приготвен</span>, а не изкуственяк на кубчета.<br /><br />Тук нещата са много прости, ако готвите често. Просто при варене на пиле, риба, телешко, винаги добавяйте малко повече ароматни корени, зарзават и/или подправки и замразявайте част от бульона.<br /><br />Ако готвите рядко, ще ви се налага да си правите бульон по конкретния случай, или когато имате изостанали кости, обрезки и т.н. от месо / риба, да си врътвате един бърз бульон и да замразите по-голямо количество. Вече <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/07/2.html">описах класически рибен бульон,</a> сега ще представя най-обикновен телешки/пилешки:<br /><br />Вари се цяло пиле / пилешки фенер / телешко с кост - джолан, опашка и пр.<br />Във водата добавете на много едро (<span style="font-style: italic;">за да се извади лесно</span>) лук, чесън, морков, целина, пащърнак, зелена и червена чушка.<br />Добавете и дафинов лист, зърна черен пипер, сол (<span style="font-style: italic;">но съвсем малко, някои супи са солени по други причини и соленият бульон ще дойде в повече</span>), стъбла от магданоз и/или целина, вързани на снопче, прясна мащерка, листа от праз.<br /><br />Може и само част от това, може и нещо друго :)<br /><br />Следва <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/10/blog-post_31.html">първата рецепта, изпълнена според тези съвети</a> :)<br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-41445783290184807592010-10-28T15:26:00.007+03:002010-10-28T16:51:43.236+03:00Paella de Cordoba (Паеля от Кордова).<br /><div style="text-align: justify;">Първо, да си кажем направо - няма такава рецепта. Има <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Paella#Valencian_paella_2">паеля от Валенсия</a> и <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Paella#Seafood_paella">паеля с морски дарове</a>. (<span style="font-style: italic;">Кордова е фамилното ми име по майчина линия - сефарадски евреи, преселници от Испания, често са носили като фамилия името на града, от който са изселени</span>).<br /><br />Но от друга страна, всеки може да си направи собствена <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Paella">паеля</a>. Тя е от любимите ми ястия, в които каквото и да сложиш, все няма да сбъркаш. Важното е да има ориз. Паелята твърде много наподобява близката си сродница от Ню Орлиънс - <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/07/jambalaya.html">джамбалаята</a>, мидите <a href="http://www.bobthechef.com/bg/recipe/%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%B8-%D0%BF%D0%BE-%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B3%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B8">по бургаски</a>, които хапваме всяко лято в <a href="http://www.dalboka.com/">Мидената ферма</a>, ужаса на всеки, който е служил в казармата - "<a href="http://gotvarstvo.georgievi.net/a/slavic-gyuvech">Славянски гювеч</a>", или някои форми на <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Pilaf">пилафа</a>.<br /><br />Рецептата, която предлагам, е съвсем типична "<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Paella#Mixed_paella">смесена</a>" паеля с характерни за ястието съставки, които го отличават от повечето бедни роднини. И макар да съм я кръстил на семейство Кордова, изобщо да не е наследствена рецепта. Всъщност е <span style="font-style: italic;">пълна със забранени в еврейската кухня съставки</span>, но пък никой от роднините ми не е ревностен юдаист, даже съвсем напротив...<br /><br />Ето и съставките:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLzxf6nelmLwWvX_VtYWQp0088TSC70qAt-47x3AO_EMDHJWDjtlqlLnJC2C21w_-k6sDIgX3xYMaswhe6DPzdXFoyh4TuW_K_ozqkcMLpWhvVQ3tHfMGeeLUkCTS8r0EoK4c4FOXZ7lLx/s1600/DSC02737.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLzxf6nelmLwWvX_VtYWQp0088TSC70qAt-47x3AO_EMDHJWDjtlqlLnJC2C21w_-k6sDIgX3xYMaswhe6DPzdXFoyh4TuW_K_ozqkcMLpWhvVQ3tHfMGeeLUkCTS8r0EoK4c4FOXZ7lLx/s400/DSC02737.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533086173831251362" border="0" /></a><br />1. 300 гр. кръгъл ориз;<br />2. 200-250 гр. салам "<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Chorizo">чоризо</a>" или друг едро накълцан свински колбас с червен пипер, т.е. "Петрохан";<br />3. По една голяма зелена и червена капия (или общо 3-4 по-дребни);<br />4. Няколко печени червени чушки, предварително понакиснати в оцет;<br />5. Лук и чесън на вкус - за моя вкус поне една едра глава лук и 5-6 скилидки чесън;<br />6. Няколко дребни калмара (<span style="font-style: italic;">дребните замразени са много по-евтини от едрите</span>);<br />7. Едно филе от бяла риба без значение каква;<br />8. 15-20 миди с черупки;<br />9. 10-ина скариди с люспите (<span style="font-style: italic;">аз махам главите, защото тези неща никога не са достатъчно пресни, а главите се развалят първи</span>) - в Карфур, Метро и Пикадили има вече задушени на пара;<br />10. Около 1 малка консерва кръгъл (френски) зелен фасул;<br />11. 1 консерва кълцани домати 400 гр. ;<br />12. Шафран - 1-2 щипки;<br />13. Пилешки или рибен бульон - аз винаги гледам да е домашно приготвен, ама ако няма ... <span style="font-style: italic;">какво да ви правя</span>. Сложете кубче :) ;<br />14. Голяма чаша сухо бяло вино, а най-добре - розе.<br /><br />Първо в дълбок тиган (<span style="font-style: italic;">колкото по-голям, по-добре - аз нямам и си личи на снимките</span>) се задушава саламът за 3-4 мин. :<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT1Cl73biZex2gKU41rrwSImbrt6dzAXgTzeP0fxLEAaOepqDrN6r7Eiaho0WauL_Svik9zqE1ib0KThNMebHh7pKWNI6Ek62sCaji8MkV1QV5SE90nRbsbLDgDZzQtKrrdeCO264nR8H1/s1600/DSC02740.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT1Cl73biZex2gKU41rrwSImbrt6dzAXgTzeP0fxLEAaOepqDrN6r7Eiaho0WauL_Svik9zqE1ib0KThNMebHh7pKWNI6Ek62sCaji8MkV1QV5SE90nRbsbLDgDZzQtKrrdeCO264nR8H1/s400/DSC02740.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533086191289878882" border="0" /></a><br />Добавят се нарязаните чушки и лук и малко зехтин/олио и се задушават 15-ина до 20 минути или докато омекнат леко:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6npC74DTeXf22dFiXCl7lxCiTT9d5VLRMh_lDFVQP2ditcmc9jfeYIIIRMfh6OcJZUVO43fcOxXweSOUws8VES_jdUVHI2pBiLVZBHFwtTZYGtJO5Va5Bt3W9tPnCMMxrNaeDmN-5Y-DJ/s1600/DSC02742.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6npC74DTeXf22dFiXCl7lxCiTT9d5VLRMh_lDFVQP2ditcmc9jfeYIIIRMfh6OcJZUVO43fcOxXweSOUws8VES_jdUVHI2pBiLVZBHFwtTZYGtJO5Va5Bt3W9tPnCMMxrNaeDmN-5Y-DJ/s400/DSC02742.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533086206136463362" border="0" /></a><br />След това се сипва оризът заедно с печените чушки, на този етап се слага и шафранът.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcwUL5U6xVDfPmmFEZfIc4ymp3yRaY07iHruzWLynnWTX_MkDQcdB9hKotJwjVUEnlbfXeJFrp6meLveuRqggZzJqHsbMV1c066Aual1YFP2dzgRrjVZirFZv5p4al6KP1gj_m4FMufXIG/s1600/DSC02745.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcwUL5U6xVDfPmmFEZfIc4ymp3yRaY07iHruzWLynnWTX_MkDQcdB9hKotJwjVUEnlbfXeJFrp6meLveuRqggZzJqHsbMV1c066Aual1YFP2dzgRrjVZirFZv5p4al6KP1gj_m4FMufXIG/s400/DSC02745.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533086221007171986" border="0" /></a><br />Задушава се кратко, докато оризът започне да пука...<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixEBOD_Miw0GZePTtzI5rI9e7kuYdGSdXdRvo6vMN-RycOlA5IvjGfi5ddkY-PN_cordna6WyhGWrWbRq2zm-phDoqMWHwKYYgjUgTVg3_1HD8NWm5ahCic2R0wgbxAdmUpMQyNSspYznb/s1600/DSC02747.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixEBOD_Miw0GZePTtzI5rI9e7kuYdGSdXdRvo6vMN-RycOlA5IvjGfi5ddkY-PN_cordna6WyhGWrWbRq2zm-phDoqMWHwKYYgjUgTVg3_1HD8NWm5ahCic2R0wgbxAdmUpMQyNSspYznb/s400/DSC02747.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533088161518611106" border="0" /></a><br />... после се слагат доматите и се долива бульон, но не всичкия наведнъжм, а малко по малко.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX5agWy1oIGdVX4L9gJYsOwVGOGMih4UDKbPiKQOkinxB6XB58CJ5T_EPTUpwuhDzHSwcGN05wNlnCFUZtk7U5EtnCM_uWQYQtr-k10G-zQViHog_Yi0owKB0sqs674e1-x0RUHVUDIbyz/s1600/DSC02750.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX5agWy1oIGdVX4L9gJYsOwVGOGMih4UDKbPiKQOkinxB6XB58CJ5T_EPTUpwuhDzHSwcGN05wNlnCFUZtk7U5EtnCM_uWQYQtr-k10G-zQViHog_Yi0owKB0sqs674e1-x0RUHVUDIbyz/s400/DSC02750.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533088180223965042" border="0" /></a><br />Така се бърка и долива на слаб огън, докато оризът е почти готов. Тогава се добавя рибата и мидите, предварително изтъркани и с оскубани "<span style="font-style: italic;">бради</span>".<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Zr_nJFPLQUn1GyAi6tGNpZhI80snjHUInohv7mCS3Tee6FFYbZdEv691-2kkkOAoyICyyce3imwcvqA4_SOO2B2oNutkid5Uj01Gn7LNtfLLP-foL1DV9W624b_i3Ru1HNwHAi_7B2Q0/s1600/DSC02751.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Zr_nJFPLQUn1GyAi6tGNpZhI80snjHUInohv7mCS3Tee6FFYbZdEv691-2kkkOAoyICyyce3imwcvqA4_SOO2B2oNutkid5Uj01Gn7LNtfLLP-foL1DV9W624b_i3Ru1HNwHAi_7B2Q0/s400/DSC02751.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533088203997252610" border="0" /></a><br /><br />Когато мидите се отворят (<span style="font-style: italic;">това е доста скоро!</span>), добавете калмарите, скаридите и зеления фасул:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF5VPqYKzMpTYHBQZDglkSRjxwM10eRLR2KMvkG1iwiFk5CbmKrnzHFpjWRvjeZI7lUjwE-6m8AfhUmKGkpAO1Vf00X5jmI-QpBC4KOJpEQ1dnVY53vNXOcV03EfBvR9D-FR4iNY6Ezwz5/s1600/DSC02763.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF5VPqYKzMpTYHBQZDglkSRjxwM10eRLR2KMvkG1iwiFk5CbmKrnzHFpjWRvjeZI7lUjwE-6m8AfhUmKGkpAO1Vf00X5jmI-QpBC4KOJpEQ1dnVY53vNXOcV03EfBvR9D-FR4iNY6Ezwz5/s400/DSC02763.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533088211173499138" border="0" /></a><br />Някъде на този етап манджата започва да става суха. Това е и единственият деликатен момент с ястието - то не трябва да плува във вода, затова бъркайте леко и доливайте съвсем по малко от виното.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDrY6qGleRgd-MlnGAwAz4MQ3Lmiv70w17D5eR33IYw-iPkIo0d3CWcphmxHZInUUcOmR5y35MEoRjccPSLcgIEtuNcsf1GUhkSPzv4SPJb3vMrV1fcut8cSfyRhspiqZNJescKvnFPQzM/s1600/DSC02765.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDrY6qGleRgd-MlnGAwAz4MQ3Lmiv70w17D5eR33IYw-iPkIo0d3CWcphmxHZInUUcOmR5y35MEoRjccPSLcgIEtuNcsf1GUhkSPzv4SPJb3vMrV1fcut8cSfyRhspiqZNJescKvnFPQzM/s400/DSC02765.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533088385346929554" border="0" /></a><br />Това продължава около 5 минути, докато повечето течност се изпари... Големият майсторлък, който ми убягва категорично, е хем да стане почти сухо, хем зърната ориз да се отделят.<br /><br />Ако успеете - браво. Ако ли не - все е толкова вкусно, дори и да изглежда така:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlVnueKL8tDbxfbPGTxKNM3DhgTfC3S-URpvW7eaP_stQTgJ6hEWmAIKPWVCSvrw0AYMb8aEJPmHp16ACyJENef_4eos2CEPKxJP4ngHjGbrwYWsQ-EckeumeLYBLbY6mW8ghANPCMHtK_/s1600/DSC02766.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlVnueKL8tDbxfbPGTxKNM3DhgTfC3S-URpvW7eaP_stQTgJ6hEWmAIKPWVCSvrw0AYMb8aEJPmHp16ACyJENef_4eos2CEPKxJP4ngHjGbrwYWsQ-EckeumeLYBLbY6mW8ghANPCMHtK_/s400/DSC02766.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533088404306304882" border="0" /></a><br />Сервирайте директно в тигана, поръсено с магданоз и с нарязани на четвъртинки лимони отстрани.<br /><br />И разбира се, с големи количества сухо бяло вино <span style="font-style: italic;">(или както казах вече - най-добре розе</span>).<br /><br />Наздраве!<br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-17703473370631318142010-10-01T17:10:00.004+03:002010-10-01T17:42:07.938+03:00Спагети "леля Ивана".<br /><div style="text-align: justify;"><a href="http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B0">Леля Ивана </a>е популярна фигура, макар да не знаем нищо за кулинарните ѝ вкусове. Или поне не ни трябва да знаем, ако кухнята ѝ е еквивалент на музиката...<br /><br />Името на тази съвсем проста рецепта идва от най-известната (<span style="font-style: italic;">според ограничените ми познания</span>) <a href="http://textove.com/text.php?song=14952431">строфа </a>от творчеството на лелята, а именно:<br /><br /><blockquote>"направи за мене ...<br />нещо диво, нетипично,<br />все едно какво, но нека е различно ..." </blockquote><br />Та става дума, че - като изключим няколко наистина скъпи ресторанта, в които <span style="font-style: italic;">ние не ходим, любезни, и ги мразим</span> ... - всички рецепти за паста са:<br />1. Еднакви<br />2. Скучни<br />3. Гаднички и<br />4. Пълни със<span style="font-style: italic;"> сметана, с извинение</span>.<br /><br />Предлаганата рецепта <span style="font-style: italic;">не е много дива (а би могла лесно да стане)</span>, но е нетипична, различна и доста лека, т.е. позволява да <span style="font-style: italic;">подивееш след хапване</span> а не да лежиш и да излиза сметана през ушите.<br /><br />И така, съставът:<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR6gpD6u3G0g8OcEb-Y2Iu4SuJsMDJMyLytdWOno_YWMkp2_qJo70hBsyY7rD4-ELqpJ5rp1rUEbi2LNmdKC_OzsJhPD7uznWhAQ-Bl1dsNubcNe9qB0SThjaaIyCq8Ilep0UCCv04VTPf/s1600/DSC09007.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR6gpD6u3G0g8OcEb-Y2Iu4SuJsMDJMyLytdWOno_YWMkp2_qJo70hBsyY7rD4-ELqpJ5rp1rUEbi2LNmdKC_OzsJhPD7uznWhAQ-Bl1dsNubcNe9qB0SThjaaIyCq8Ilep0UCCv04VTPf/s400/DSC09007.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5523086484624417442" border="0" /></a><br />1. Пакет пълнозърнести спагети;<br />2. Качествена консерва домати 400 гр.;<br />3. Чесън на вкус (обичайно 1-2 скилидки, за мен 4-5), нарязан на тънки филийки;<br />4. Шепа ситно накълцана прясна салвия;<br />5. 20-ина и повече маслини, най-добре различни видове, смачкани и без костилки ей така:<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5VeeAtlFtVp7iZ9sZr04CSv6toK-K2jXgT-i_YYy5VfxVy5tjmKc6SoMSZP1N3hp9TeMjyVNCga7MmgfpvqbqKClO3gOfuYTdBOMaovwRPbtNbtRY_YTxIBy7ESn0CqI8AMOI7zAVig3B/s1600/DSC09008.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5VeeAtlFtVp7iZ9sZr04CSv6toK-K2jXgT-i_YYy5VfxVy5tjmKc6SoMSZP1N3hp9TeMjyVNCga7MmgfpvqbqKClO3gOfuYTdBOMaovwRPbtNbtRY_YTxIBy7ESn0CqI8AMOI7zAVig3B/s400/DSC09008.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5523086494302290066" border="0" /></a>6. Голяма шепа рукола (една от онези мизерни пластмасови кутийки, които продават в супера):<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4gJqY-OYQev4yokBTHhq7ozeUznNuNABn9yNcRg6c0zl6ZbGSi26-_tJ-N8OZn3M5zJxD7UYmSP_Qv895HmZSQCOrGjR2ZB5nCN_CES4y7iVhkTB6iXgywiFgBneaPS93K0AtugqIduYh/s1600/DSC09009.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4gJqY-OYQev4yokBTHhq7ozeUznNuNABn9yNcRg6c0zl6ZbGSi26-_tJ-N8OZn3M5zJxD7UYmSP_Qv895HmZSQCOrGjR2ZB5nCN_CES4y7iVhkTB6iXgywiFgBneaPS93K0AtugqIduYh/s400/DSC09009.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5523086500128478306" border="0" /></a>7. Една малка сушена люта чушка тип "Пиперончини" на<a href="http://v07.kotanyi.com/bg_bul"> Кotanyi</a>. Moже и две, може и три ... е тогава ще е вече <span style="font-style: italic;">доста диво, освен нетипично</span>...<br /><br />Чесънът и салвията се задушават в малко зехтин, може и глътка вино, за да не е пържене, заедно с натрошените сушени чушлета, докато омекне чесъна.<br /><br />Добавят се маслините, а след няколко минути - и доматите. Вари се на лек огън, докато се получи приятен гъст сос.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEittz4gzHP3IUUFK3iq7RwtS7sQf5py7H4LUUPuvKxpgAcHB_QR_cPvcaPm-gGyFsdqgHIYddpWOyVZzlTnA05HWFb-cOy_XyNvVDDj81vvZBcKr_VkxA2vmH4RKdpZTaJj0S69IC384Qy2/s1600/DSC09012.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEittz4gzHP3IUUFK3iq7RwtS7sQf5py7H4LUUPuvKxpgAcHB_QR_cPvcaPm-gGyFsdqgHIYddpWOyVZzlTnA05HWFb-cOy_XyNvVDDj81vvZBcKr_VkxA2vmH4RKdpZTaJj0S69IC384Qy2/s400/DSC09012.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5523086501127763954" border="0" /></a><br />Когато се залеят спагетите със соса, се добавя и едро накълцаната рукола, разбърква се веднъж и се сервира веднага,<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF5_FMlddwnYy08a3_1bLrExjT8LavNiicOp4uo98EIAzgaYL9ywmgKtKAjt5dDHOCAzqG-xwqxOvJPWtIaj1SDsX8kstExpRsMzJ_cyWdBhuukaEfK1aHD3MI3b1RvoMFcaYCxJLto5yv/s1600/DSC09013.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF5_FMlddwnYy08a3_1bLrExjT8LavNiicOp4uo98EIAzgaYL9ywmgKtKAjt5dDHOCAzqG-xwqxOvJPWtIaj1SDsX8kstExpRsMzJ_cyWdBhuukaEfK1aHD3MI3b1RvoMFcaYCxJLto5yv/s400/DSC09013.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5523086508113464290" border="0" /></a><br />с бяло вино или розе, и с добра дума за <a href="http://www.jamieoliver.com/">sir Jamie Oliver</a>, който е дал на света 90% от рецептата, останалото е от мен.<br /><br />ПП. Днес мислех да ви пусна една <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Paella">Paella</a>, наистина чудесна, но засега само ще ви подразня и задържа вниманието - сготвено е, снимано е,<span style="font-style: italic;"> чЕкайте и се надеяайте</span>.<br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-32653682255968026772010-09-05T10:58:00.003+03:002010-09-05T11:39:47.315+03:00Балканска салата "Дупетата"<div style="text-align: justify;">И така, връщам се към диетичните рецепти с една салата, която - <span style="font-style: italic;">поради преобладаващия си състав от домати, краставици и сирене</span> - е напълно способна да разпали средноголяма Балканска война, последвана от 2-3 Междусъюзнически, а след евентуално покушение срещу неразумно намесилия се в спора <a href="http://www.btv.bg/seriali/glass-home/novini/story/187634354-Amerikanskiyat_poslanik_Djeyms_Uorlik_s_rolya_v_Staklen_dom.html">Mr. Уорлик от "Стъклен дом"</a> - и световен конфликт с потенциал да прерастне в ядрена война.<br /><br />За да избегна отговорността за подобно трагично развитие,<span style="font-style: italic;"> което би довело до далеч по-богата доматена реколта, но би намалило рязко броя на потенциалните консуматори</span>, ще кажа направо, че това е <span style="font-weight: bold;">Гръцка салата</span>. Не го пиша обаче в заглавието, за да не лиша патриотично настроените читатели от шанса да прочетат рецептата.<br /><br />Когато говорим за диетично хранене, едно от големите предизвикателства е да направим салата, която <span style="font-style: italic;">хем да не съдържа картофи, майонеза, бекон, макарони, сметана и телешка глава в шкембе</span>, хем да може да се яде на вечеря като основно ядене, с малко черен хляб.<br /><span style="font-weight: bold;">Салата за вечеря</span> - нужен е някакъв детайл, за да не останем с чувството, че сме яли само ... <span style="font-style: italic;">нищо, или - още по-лошо</span> - че диетата ще ни превърне в тревопасни суровоядци, които имат нужда от 3-4 стомаха и половин ден за почивка и преживяне.<br /><br />И тъй, тъкмо около този детайл настъпи моят идеен сблъсък с <a href="http://www.dnevnik.bg/bulgaria/2010/08/25/951167_miroslav_naidenov_obiavi_akciia_dupetata_premierut_go/">Операция "Дупетата",</a> но за това - по-късно.<br /><br />Продукти за салатата (<span style="font-style: italic;">2 до 4 порции, зависи от потребителя</span>):<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNgdt1gyRjublelh50Jf7v4-l-84MDbaemiLys7uTHtnvsyoS-qTE6lsI0zFnN1vI2wTkrYzw7-jfubKsW0T6YNp9NDPUmdKnfeeHGfbQKe2Dlc1abk9OEEEupqjIsV-lz9ZbB2EjzdHQ3/s1600/DSC00474.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNgdt1gyRjublelh50Jf7v4-l-84MDbaemiLys7uTHtnvsyoS-qTE6lsI0zFnN1vI2wTkrYzw7-jfubKsW0T6YNp9NDPUmdKnfeeHGfbQKe2Dlc1abk9OEEEupqjIsV-lz9ZbB2EjzdHQ3/s400/DSC00474.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513345334560404466" border="0" /></a><br />1 едър розов домат, грубо нарязан;<br />2 средно големи обикновени домата, грубо нарязани;<br />2 шепи чери домати, на половинки;<br />1 небелена краставица, на дебели 1/2 кръгчета;<br />1 малка глава червен лук, на тънки ивици;<br />1 малка светлозелена чушка (<span style="font-style: italic;">тип 'сиврия'</span>), на тънки ивици;<br />1 люта чушка, на тънки ивици;<br />10-15 едри маслини (<span style="font-style: italic;">предпочитам 'руси'</span>) смачкани и без костилки (<a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2010/03/blog-post.html">вж. повече тук</a>);<br />1 малка връзка копър;<br />няколко малки плочки бяло сирене (най-добре козе)<br />2-3 скилидки чесън, смачкани и накълцани ситно;<br />зехтин, оцет, сух риган.<br /><br />Логично - продуктите се смесват, отгоре се слагат плочките сирене, поръсва се с чесъна, копъра и сухия риган, зехтина и оцета.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlNzSiwyufW9VcRpHIjoix-uOrg-0tqrF3Jvsc-Y-Fb-uGtvRJOCebWyVE22w6jaFVG5cC4nxGNtp_FfL4e8Zp6kGOz7k7d3smPGfNlrGvRcKS6QaPkfaCp-pgTHcbcxbBiBDmg49IK82V/s1600/DSC00473.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlNzSiwyufW9VcRpHIjoix-uOrg-0tqrF3Jvsc-Y-Fb-uGtvRJOCebWyVE22w6jaFVG5cC4nxGNtp_FfL4e8Zp6kGOz7k7d3smPGfNlrGvRcKS6QaPkfaCp-pgTHcbcxbBiBDmg49IK82V/s400/DSC00473.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513345323615460850" border="0" /></a><br />Ще попитате - а какво става с <span style="font-style: italic;">детайла</span>, който ни дава право да ядем <span style="font-style: italic;">само салата</span> на вечеря???<br /><br />Ами следното. След като сте готови, поръсете салатата с 1-2 шепи телешка/говежда пастърма, накъсана на парчета по 2-3 сантиметра. Това дава на салатата допълнителен вкус и особена плътност, а на вас - усещането, че ядете храната, а не просто студена гарнитура.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg04InwxX__GRSXGY1CabydxUyNF0EHyLqGaVMeZMPQvfxlyc02L_kH7EppRnC7vlrbt3U6TYPAL6VsmyLNWXopJwRTdbm8Fo7FP2J1jSLPY7xNG7RxsoRjDzRvQGUTHWOdp_6kWjFu6lgp/s1600/DSC00478.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg04InwxX__GRSXGY1CabydxUyNF0EHyLqGaVMeZMPQvfxlyc02L_kH7EppRnC7vlrbt3U6TYPAL6VsmyLNWXopJwRTdbm8Fo7FP2J1jSLPY7xNG7RxsoRjDzRvQGUTHWOdp_6kWjFu6lgp/s400/DSC00478.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513345345970097426" border="0" /></a><br />А сега ще попитате - а какво общо по дяволите имат "<span style="font-style: italic;">Дупетата</span>"???<br /><br />Ами ако искате, направете салатата с пастърма от 40-48 лева килото. Но за тази салата няма никаква нужда пастърмата да има <span style="font-style: italic;">"вид"</span>. Именно за такива цели всеки нормален колбасарски цех <span style="font-weight: bold; font-style: italic;">запазва обрезките</span>, а не ги хвърля в екарисажа за хатъра на министър Найденов, премиера Бойко или асоциацията на месарите-спонсори на БСП.<br /><br />Така че моята препоръка е да ползвате обрезки от пастърма. В Кауфланд има обрезки от "<span style="font-style: italic;">Braseola</span>"- италианска говежда пастърма. Много е солена, така че внимавайте колко сол слагате в салатата <span style="font-style: italic;">(маслините и сиренето също са солени, може би допълнително сол няма нужда...</span>).<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAzt3NF6nsr2XjcMiEKjwlwuaQqgFy_SKFAhmzcaEz8DwF8Ah9Yyjuwa3a1lNkyqQbhh1J7sK5Dvoa45YiQdCLYw5zmsSOzDm2B7qF3fMotgUYJz3cWF9z0gUuxhM8ILGvqOl4LheiLETc/s1600/DSC00479.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAzt3NF6nsr2XjcMiEKjwlwuaQqgFy_SKFAhmzcaEz8DwF8Ah9Yyjuwa3a1lNkyqQbhh1J7sK5Dvoa45YiQdCLYw5zmsSOzDm2B7qF3fMotgUYJz3cWF9z0gUuxhM8ILGvqOl4LheiLETc/s400/DSC00479.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513345351609394290" border="0" /></a><br />Сервирайте с хубав черен хляб и ако всъщност не сте на диета (<span style="font-style: italic;">или не всички на масата са</span>) ... още колбаси, печено или варено месо. На снимката - още малко "<span style="font-style: italic;">дупета</span>" от Кауфланд:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4UhJKRBdY0YfnZ1_-cybM6J0-yqRanD61JfwNInkHekrRCOS7SuhkR6Folrle2_xfymu5_v078aoE9gix3fxvlKMENRUiaANaa36O61G-z9LLAS3IJEa964BV2oIEwvdS3CPt4OzsoCrM/s1600/DSC00475.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4UhJKRBdY0YfnZ1_-cybM6J0-yqRanD61JfwNInkHekrRCOS7SuhkR6Folrle2_xfymu5_v078aoE9gix3fxvlKMENRUiaANaa36O61G-z9LLAS3IJEa964BV2oIEwvdS3CPt4OzsoCrM/s400/DSC00475.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513345335205389090" border="0" /></a><br />Е, наздраве. И не наричайте салатата "<span style="font-style: italic;">гръцка</span>" пред непознати ...<br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-43846626571571354242010-08-25T23:59:00.000+03:002010-08-26T10:13:22.138+03:00Празнична вечеря Boeuf Guroff.<br /><div style="text-align: justify;">Днес, на 25 август, рожден ден имат един от <span style="font-style: italic;">най-най-най-</span>добрите ми приятели (<span style="font-style: italic;">и изобщо от най-смислените хора, които знам да са се пръквали през последния половин век</span>) и ... блогът "Кухнята на хобита", който имате съмнителната чест да четете в момента.<br /><br />И така, "Кухнята ... " навършва две годинки, първата от които беше поне привидно успешна, докато втората - безсъмнено кризисна. Не, не обвинявам нито българското правителство, нито световния юдео-масонски капитал. По-скоро говорим за "<span style="font-style: italic;">Криза на политическите ангажименти на автора</span>" и куп други приятни и не дотам фактори, благодарение на които готвенето вкъщи намаля, а публикуването почти секна :)<br /><br />Но... рожденият ден си е рожден ден, а и добър повод да заявим, че този блог има бъдеще <span style="font-style: italic;">отвъд кризата</span>. И за да бъде наистина не-кризисна публикацията, предлагам на вниманието ви една бърза и лесна празнична вечеря, която <span style="font-weight: bold;">не държи сметка за бюджета</span>. Струва си да се приготви по хубав повод и да се сервира с добро вино (<span style="font-style: italic;">тук питайте другарите социалисти от <a href="http://vinoblog.eu/">Виноблог</a>-а</span>), защото така и така излиза скъпо.<br /><br />Ще я нарека Boeuf Guroff в чест на другия рожденик, a всъщност става дума за <span style="font-style: italic;">стек от телешко бонфиле с гарнитура от червен лук и дребни моркови на фурна</span>.<br /><br />И така:<br /><br />1. Забравете <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2008/09/blog-post_15.html">съветите ми от преди две години</a> и си купете истинско телешко бонфиле. Цените продължават да летят нагоре, българското гони 40лв. килото, за аржентинското не питайте ...<br /><br />2. Пригответе гарнитурите:<br /><span style="font-weight: bold;">2.1. Няколко глави воден червен лук</span> от Ябланица се нареждат в тавичка, леко покрита с морска сол и с 5-6 разхвърляни небелени скилидки чесън.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglcRyAK4cC9c0P63wVeFfhYPd5qZRGr9Qtjf9z281jF6ovEXcGivao1TSybrJ_DUxXtZpnVNya2j7rARnuQ6RdO_S-vGU1Iw89Hu_SSZ6SXpqubMQrbWgUqzDmTT2f6ciH-yWvDb_ISKvC/s1600/DSC09068.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglcRyAK4cC9c0P63wVeFfhYPd5qZRGr9Qtjf9z281jF6ovEXcGivao1TSybrJ_DUxXtZpnVNya2j7rARnuQ6RdO_S-vGU1Iw89Hu_SSZ6SXpqubMQrbWgUqzDmTT2f6ciH-yWvDb_ISKvC/s400/DSC09068.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5509605084872839074" border="0" /></a><br />Отгоре се срязват на кръст с дълбочина под средата, а процепът се запълва с хубаво краве масло и клончета мащерка. <span style="font-style: italic;">Готово</span>.<br /><br />2.2. Във фолио сложете около половин кило<span style="font-weight: bold;"> замразени бейби-моркови.</span> Добавете чесън на цели небелени скилидки, равна чаена лъжичка счукан кимион, сол, черен пипер, мащерка, чаша Шардоне или друго сухо бяло вино. Завийте добре фолиото. <span style="font-style: italic;">Готово</span>.<br /><br />Двете гарнитури сложете в обща тавичка и печете на около 220 градуса в предварително загрята фурна около 35 минути, или докато лукът придобие този вид:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbDRTuAskJAjIKCVcEr-DUl_HLT1Cfj0kfbd4d02YVPWI_4Ap5o6sXUShCq6Vlq61YVc11hhz9TazbMkS8hgcBBqsviqQl6KuiDxwwmCJSuuWSJ7MhVSAfZggcg9zjopkGpK-ZndOAUuNd/s1600/DSC09072.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbDRTuAskJAjIKCVcEr-DUl_HLT1Cfj0kfbd4d02YVPWI_4Ap5o6sXUShCq6Vlq61YVc11hhz9TazbMkS8hgcBBqsviqQl6KuiDxwwmCJSuuWSJ7MhVSAfZggcg9zjopkGpK-ZndOAUuNd/s400/DSC09072.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5509605500939412322" border="0" /></a><br />(<span style="font-style: italic;">Както виждате от снимката на заден план, междувременно може да започнете...</span>)<br /><br /><span style="font-weight: bold;">... 3. Печенето на стековете</span>. То е добре <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2008/10/i.html">описано тук</a>, единствената разлика е, че вместо барбекю, ползваме тиган. <span style="font-style: italic;">Силно препоръчвам - особено като става дума за бонфиле - по-кървав вариант на пържолките.</span> Посолете <span style="font-style: italic;">леееко изпечените</span> стекове с морска сол, ръснете зехтин и черен или шарен пипер.<br />Сервирайте веднага ...<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDGPg0dMX21GwPGklkoWbz4Src_rP6BxFb2WPn4TnhacOvjR3lDoLYOGsII7HK2qUl3T5p5Wly64jIB7XL-B53cnBI1b5W7nc1xXMLCTkv19pVLw7SDB29EUNMew_6d4FObMpNSKWzrLx_/s1600/DSC09074.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDGPg0dMX21GwPGklkoWbz4Src_rP6BxFb2WPn4TnhacOvjR3lDoLYOGsII7HK2qUl3T5p5Wly64jIB7XL-B53cnBI1b5W7nc1xXMLCTkv19pVLw7SDB29EUNMew_6d4FObMpNSKWzrLx_/s400/DSC09074.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5509605099094162706" border="0" /></a><br />... с хрян и/или горчица според вкуса ви.<br /><br />Ето и няколко снимки на резултата:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kRdHpYczVHvfkdTAEL2yCk-uIHkpTt9IpbvIp6nVRrZXujpJGF_xAx6NHmQQ0wlb6EU1z3BlB9NAGcp_4J4CG6iz1CqgOxt8x4VaUqyjRuYnCBcw2ARUACSLoFoBnC57deuZ6hYp8kFv/s1600/DSC09075.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kRdHpYczVHvfkdTAEL2yCk-uIHkpTt9IpbvIp6nVRrZXujpJGF_xAx6NHmQQ0wlb6EU1z3BlB9NAGcp_4J4CG6iz1CqgOxt8x4VaUqyjRuYnCBcw2ARUACSLoFoBnC57deuZ6hYp8kFv/s400/DSC09075.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5509605104898029170" border="0" /></a><br />Естествено с червено вино,<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMW_Olo_4VEh9PWzic3PwJNINubPVkN69NSudQWziiAVVJpduNvy_v9Kxsvav-Nk3ljdcKstEAN0XlpFC4S1MHohNl1-1SmroadLNiOLL38NrOaVGF6jvNGi_8HtogBmgE2_5FFIXUL-E3/s1600/DSC09082.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMW_Olo_4VEh9PWzic3PwJNINubPVkN69NSudQWziiAVVJpduNvy_v9Kxsvav-Nk3ljdcKstEAN0XlpFC4S1MHohNl1-1SmroadLNiOLL38NrOaVGF6jvNGi_8HtogBmgE2_5FFIXUL-E3/s400/DSC09082.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5509605107807433682" border="0" /></a><br />а според случая - може и някоя свещ, но не забравяйте - най-същественото на тази вечеря не е, че е романтична (<span style="font-style: italic;">не всички намират за романтично да цвъркат кръв между зъбите, докато се хранят</span>), а че е ужасно вкусна.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6EKR_T34kZVsufUJBacXPMAoi6ZNE9YqRvCz16Lq3HhEe-gwkRJE6JCNLtdF5HOax7djJi_uMx5f8Tiat1VwQxbWsssFeVzlePVDHCsgjObTMphrdgn6jOc2vNJn53z2_54AT8IGaBHTi/s1600/DSC09084.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6EKR_T34kZVsufUJBacXPMAoi6ZNE9YqRvCz16Lq3HhEe-gwkRJE6JCNLtdF5HOax7djJi_uMx5f8Tiat1VwQxbWsssFeVzlePVDHCsgjObTMphrdgn6jOc2vNJn53z2_54AT8IGaBHTi/s400/DSC09084.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5509605509177407394" border="0" /></a><br />Акцентът значи не е върху свещите, а върху дебелото, сочно и ароматно парче печено месо, за което сте дали срамно много пари :)<br /><br />Хубавото е, че си струват.<br /><br />Е, да ви е сладко, а на <span style="font-style: italic;">Monsieur Guroff</span> и на "<span style="font-style: italic;">Кухнята на хобита</span>" - честит рожден ден, да сте четени, обичани и уважавани, особено от нежната половина на човечеството, да ви завиждат по-младите и ... да живеете в интересни времена.<br />.<br /><br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-65795401905153875232010-03-22T00:16:00.006+02:002010-03-22T00:29:04.763+02:00Мачкана салата за честита пролет<div style="text-align: justify;">След дълга почивка ще се опитам да посъживя този блог.<br /><br />Не, не мислете, че сме престанали да готвим. Дори не сме престанали да снимаме - има сериозен архив. Не остава обаче време за публикуването...<br /><br />По случай края на дългата и досадна зима, пускам една велика в своята простота салата на Jamie Oliver. Може да не точно пролетна (<span style="font-style: italic;">направо си е лятна)</span>, но видът ѝ е подходящ за посрещане на най-цветния сезон.<br /><br />Съставките са просто:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiinP0j3CzXOBNwp4gtEUusfFnlbwDCXqI5B23X8TI5k9UV5Vbiv4RvM9cCFPumTfp_RNYubZiNYSNmqDPbAgIX_HCjWxKs1HiUJGfIa6S9AuPWLljEAbJnnxSA_Ol3GR4unX0jDBzqcLPI/s1600-h/DSC07233.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiinP0j3CzXOBNwp4gtEUusfFnlbwDCXqI5B23X8TI5k9UV5Vbiv4RvM9cCFPumTfp_RNYubZiNYSNmqDPbAgIX_HCjWxKs1HiUJGfIa6S9AuPWLljEAbJnnxSA_Ol3GR4unX0jDBzqcLPI/s400/DSC07233.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451216783622093234" border="0" /></a><br />Чери домати (<span style="font-style: italic;">повече цветове - по-добре</span>);<br />Маслини (<span style="font-style: italic;">повече видове - по-добре</span>);<br />Босилек;<br />Малка бучка сирене, може да е козе, може и краве.<br /><br />Доматите се смачкват нежно с чукало от хаванче.<br /><br />Маслините се смачкват с плоското на ножа и им се вадят костилките.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgh-_sVJ9BGNtoWn5TokVpLoPXCM-dGj960FgQfnjj_Dx9OoS0FkRNv5CDHJSticEQzmsOHPhK-R6pTgL1pi8AKCylhiQ_jotB6UA4wWPkKp8xYwzCKfjVgykRksXj1CPV2IYdqGhvKOWI/s1600-h/DSC07235.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgh-_sVJ9BGNtoWn5TokVpLoPXCM-dGj960FgQfnjj_Dx9OoS0FkRNv5CDHJSticEQzmsOHPhK-R6pTgL1pi8AKCylhiQ_jotB6UA4wWPkKp8xYwzCKfjVgykRksXj1CPV2IYdqGhvKOWI/s400/DSC07235.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451216791364602210" border="0" /></a><br /><br />Доматите и маслините се объркват (<span style="font-style: italic;">очевидно няма нужда от сол, има си в маслините</span>) и се получава някаква необяснима божествена химия.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWeARUUSSutFlKgX73iJkDz0zuCWavV_b7hdhQsOCsZDUDyEWvM_F0ViPtrFXC9SI_QrvYM0386Vtvby8DSl43aohvbANV3A_yWoE-T2NLAC0k0NeTG8KCR7tcCeG3mWPRmPW6EMEGz0Wc/s1600-h/DSC07238.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWeARUUSSutFlKgX73iJkDz0zuCWavV_b7hdhQsOCsZDUDyEWvM_F0ViPtrFXC9SI_QrvYM0386Vtvby8DSl43aohvbANV3A_yWoE-T2NLAC0k0NeTG8KCR7tcCeG3mWPRmPW6EMEGz0Wc/s400/DSC07238.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451216809665246050" border="0" /></a><br />Няколко капки зехтин, босилекът и ... готово.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiugNYdgHbXvVmnv9zbbbR7HlIYWpOl6ucowK_g-doczIrarWs9o_PUkjkePTpUKhc1-MVON2VU2kA11Y6ttvq3S1whOtOwgRHza7XKshh57Vv6qBzVJgNlkXebm6dqL8WJ9nLZf6spH6tz/s1600-h/DSC07244.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiugNYdgHbXvVmnv9zbbbR7HlIYWpOl6ucowK_g-doczIrarWs9o_PUkjkePTpUKhc1-MVON2VU2kA11Y6ttvq3S1whOtOwgRHza7XKshh57Vv6qBzVJgNlkXebm6dqL8WJ9nLZf6spH6tz/s400/DSC07244.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451217353450430658" border="0" /></a><br />Повярвайте ми, по-вкусно е отколкото е просто.<br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-84602381624934161632009-11-14T18:53:00.009+02:002009-11-15T00:03:44.041+02:00Рибена чорба 3 вид - Дунавска саламура<div style="text-align: justify;">.<br />"<span style="font-style: italic;">Саламура</span>" е нещо като български отговор на <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/08/uncle-stevies-gumbo.html">Луизианското Seafood Gumbo</a>. Вътре може да се сложи -<span style="font-style: italic;"> и в различни краища на България се слага </span>- практически всичко, което не е отровно и не пречи на супата да е убийствено люта и кисела. В половината страна тя замества шкембе-чорбата* като класическо средство срещу махмурлук, но се използва и като мезе за ракия, съответно - в горещ и студен вид.<br /><br />Основните съставки все пак са три (<span style="font-style: italic;">бих казал българската </span><a style="font-style: italic;" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Holy_trinity_%28cuisine%29">кулинарна "Троица"</a>) - домат, чесън, люта чушка. Без тях не може, всичко друго е добре дошло.<br /><br />И тук може би е дошъл моментът да си призная нещо много важно: <span style="font-weight: bold;">Аз не знам рецептата на Дунавската саламура</span>. <span style="font-style: italic;">Но я приготвям, и то - много вкусно :)<br /><br /></span>Историята е проста - една сутрин, след ужасно напиване на сватбата на една приятелка във Видин, в една кръчма на Дунава ми поднесоха лют, кисел и горещ еликсир, пълен с парчета печена риба и неясни други съставки. След като изядох супата и се почувствах отново жив, си поръчах нова порция и упорито започнах да анализирам съставките й. След няколко експеримента, го докарах на вкус, <span style="font-weight: bold; font-style: italic;">със следните съставки</span>:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUUCbAmkwXCHZfV95rUdZgUuqorDLyzJfbcuNiNhqURt0omO7WxnXVBiGCnzHyq9UpozVdQKMJIyJ8If59U9Wk8OVcAyJIyi5kN3xj-7-LrsWE6NmboAIsj5bTHEQasqYMFKh3oCHNOotR/s1600-h/DSC00177.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUUCbAmkwXCHZfV95rUdZgUuqorDLyzJfbcuNiNhqURt0omO7WxnXVBiGCnzHyq9UpozVdQKMJIyJ8If59U9Wk8OVcAyJIyi5kN3xj-7-LrsWE6NmboAIsj5bTHEQasqYMFKh3oCHNOotR/s400/DSC00177.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404081799489125730" border="0" /></a><br />1. Рибен бульон (<a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/07/2.html">тук има стандартна рецепта</a>) - около 400мл. ;<br />2. Дребна риба - около 600 гр. (<span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">в случая - чернокоп, може всяка риба с ясен рибен аромат</span></span>);<br />3. Домати накълцани - от 1 до 2 бурканчета 400 гр., на вкус;<br />4. Чесън - една глава;<br />5. Люти чушки туршия или печени и мариновани - от 3-4 до цяло бурканче детски храни, на вкус;<br />6. Аромати - корени от магданоз, целина, девисил, копър, дафинов лист, чер пипер на зърна, бахар - <span style="font-style: italic;">по желание част от нещата или всичките</span>;<br />7. Една едра глава лук<br /><br />Лютите чушки, чесънът и ароматите (<span style="font-style: italic;font-size:85%;" >целина, корени магданоз, дафинов лист</span>) се задушават във вода, олио и 2-3 супени лъжици от оцета на лютите чушки.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzHQa1yCNzBx_vji-HjkAS0sfax6mkSm6avrHt2x6rVLZeFWq0O68vL9pvcAAFF7xVR1gXjWqhbWf5rhxCzPq3MoAAOLVP2IytHT44wY7p4EO9HeJBmsIvBmtXn7NDT2omVJtiO6caQJ5h/s1600-h/DSC00179.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzHQa1yCNzBx_vji-HjkAS0sfax6mkSm6avrHt2x6rVLZeFWq0O68vL9pvcAAFF7xVR1gXjWqhbWf5rhxCzPq3MoAAOLVP2IytHT44wY7p4EO9HeJBmsIvBmtXn7NDT2omVJtiO6caQJ5h/s400/DSC00179.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404081804469879138" border="0" /></a><br />Когато поомекнат, се добавят доматите и рибния бульон.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR7IoBeXUq819kyJ7ujHT6U4cLizXxFakEu-gOWnJ8Ylnf8NRYues1nBVmUqvo7yR6Rroew96SD54dpS0XM04Oe2MyfP-KL5MBOVIy_D0MjweLo-R8uPIMMOkXU65VAa6fcNIL_AN6V4-Y/s1600-h/DSC00182.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR7IoBeXUq819kyJ7ujHT6U4cLizXxFakEu-gOWnJ8Ylnf8NRYues1nBVmUqvo7yR6Rroew96SD54dpS0XM04Oe2MyfP-KL5MBOVIy_D0MjweLo-R8uPIMMOkXU65VAa6fcNIL_AN6V4-Y/s400/DSC00182.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404082726682602850" border="0" /></a><br />Оставя се леко да поуври.<br /><br />Лукът се изпича на тиган без мазнина, докато стане кафяв и леко замирише на изгоряло. Добавя се в супата.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFGP-ZCP6942EN9ylfiz0lAt80dTxrmWaInDS8Zab2nYFOz2RErGmGRR58pWs3UPhxiUmOsUARfmbIkNkEeCLor9lU0bBGQ3Bzer_2Ye9ASOZAg6lpVzs2yh7erkmY-G3V1NM_O2cdiQit/s1600-h/DSC00188.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFGP-ZCP6942EN9ylfiz0lAt80dTxrmWaInDS8Zab2nYFOz2RErGmGRR58pWs3UPhxiUmOsUARfmbIkNkEeCLor9lU0bBGQ3Bzer_2Ye9ASOZAg6lpVzs2yh7erkmY-G3V1NM_O2cdiQit/s400/DSC00188.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404081819984096754" border="0" /></a><br />Рибата се изпича (<span style="font-style: italic;">може и да се изпържи</span>) отделно, обезкостява се и се добавя на парченца в супата.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMS0t3s6R8MBfsntyT4r28ctDMIPSeZYfecE5rt9npH2r9yHQKRzh6woAHadM-iqiYS6Cf2H_-yuOR9tUAzU9LfB94H513YVnaT_Us3dET4ns8SwK772jYJcYd2DTRnA1lgbOR82fVwztA/s1600-h/DSC00184.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMS0t3s6R8MBfsntyT4r28ctDMIPSeZYfecE5rt9npH2r9yHQKRzh6woAHadM-iqiYS6Cf2H_-yuOR9tUAzU9LfB94H513YVnaT_Us3dET4ns8SwK772jYJcYd2DTRnA1lgbOR82fVwztA/s400/DSC00184.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404081815624310914" border="0" /></a><br />Долива се гореща вода до постигане на предпочитаната гъстота на супата. Оставя се да поври още малко.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXUn-5vW9b8J1LQeAkLisGT4qYzekVOO2QF8jk-5XbVZ3XCZ3-NFhnkqvdC4mTx8h1ZTlkePKNQyv9TTpepwJ86OzH3rdxfB7zLcHOHydf5aCO1ypRG13AzmHDsaHf6_6r_kLbOLs46p9R/s1600-h/DSC00189.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXUn-5vW9b8J1LQeAkLisGT4qYzekVOO2QF8jk-5XbVZ3XCZ3-NFhnkqvdC4mTx8h1ZTlkePKNQyv9TTpepwJ86OzH3rdxfB7zLcHOHydf5aCO1ypRG13AzmHDsaHf6_6r_kLbOLs46p9R/s400/DSC00189.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404081977129264002" border="0" /></a><br />Някои предпочитат всички съставки съвсем да омекнат, аз бих предпочел да са леееко недоварени - супата е по принцип свежа и кисела, не пречи да е и малко "<span style="font-style: italic;">хрупкава</span>".<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi33MvUmKrkX0A2EOPneoSS64g4p9avM7eP0bLbatj-U1uw5GLSfDf1y8iTCZd3GDg-h-cR57yK2QFbw70oKlYOnKQcA-bs4XBlleq8tIdZvFLA7ncxc_QUX5YxD1uP-72juuL7_ztvNo8L/s1600-h/DSC00190.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi33MvUmKrkX0A2EOPneoSS64g4p9avM7eP0bLbatj-U1uw5GLSfDf1y8iTCZd3GDg-h-cR57yK2QFbw70oKlYOnKQcA-bs4XBlleq8tIdZvFLA7ncxc_QUX5YxD1uP-72juuL7_ztvNo8L/s400/DSC00190.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404081986268666066" border="0" /></a><br />Яде се както гореща, така и студена - от хладилника. Може да се добави още чесън, люто и оцет на вкус. Колкото по-дълго стои в хладилника, по-вкусна става...<br /><br />... лошото е, че от <span style="font-style: italic;">самото начало е твърде вкусна,</span> за да стои дълго в хладилника :)<br /><br /><span style="font-style: italic;font-size:85%;" >........................<br />* Но за разлика от шкембето, саламурата е съвместима с доста строги диети, стига да не забраняват лютото...<br />.</span><br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-1856429712997512732009-09-24T15:11:00.005+03:002010-03-22T00:37:24.599+02:00Ирландска пилешка супа - tribute to Пенка Чолчева.<br /><div style="text-align: justify;">За тези, които готвят редовно и ползват готварски книги, надали е необходимо да казвам коя е <a href="http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0_%D0%A7%D0%BE%D0%BB%D1%87%D0%B5%D0%B2%D0%B0">Пенка Чолчева</a>. За всички останали - на готварската книга на баба ви корицата сигурно е толкова захабена, че не се чете името на автора. Напълно възможно е самата книга да е така омачкана и <span style="font-style: italic;">омазнена</span> от употреба в близост до фурната и котлона, че да е почти нечетлива... <span style="font-style: italic;">Но няма съмнение, че десетки, стотици, а може би хиляди пъти през живота си сте яли манджи по рецептите на г-жа Чолчева</span>.<br /><br />Слава Богу, вече има и нови издания. <a href="http://www.books.bg/books/88/37213.html?PHPSESSID=-">В едно от тях</a>...<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMB4x6xkNaHaWRP90DxUdQvajkyTFVoKM69fVyw3tYDcFlYLndWI8HyKkyo5a0-3fO-eZW1HJ1pC8XhM3mVvcBptTuRclF88iN9-Xww15jtvo5Wb0qKlhUM701Wr_4_Fg8uK3gUiIz5A2j/s1600-h/%D0%A7%D0%BE%D0%BB%D1%87%D0%B5%D0%B2%D0%B0+-+%D0%B7%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%BD%D0%B0+%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 250px; height: 361px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMB4x6xkNaHaWRP90DxUdQvajkyTFVoKM69fVyw3tYDcFlYLndWI8HyKkyo5a0-3fO-eZW1HJ1pC8XhM3mVvcBptTuRclF88iN9-Xww15jtvo5Wb0qKlhUM701Wr_4_Fg8uK3gUiIz5A2j/s400/%D0%A7%D0%BE%D0%BB%D1%87%D0%B5%D0%B2%D0%B0+-+%D0%B7%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%BD%D0%B0+%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5385021851544904434" border="0" /></a><br />... попаднах на тази чудесна рецепта, която ви предлагам със съвсем леки допълнения и намигвания по мой вкус. Нужни са ви само:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0kc_c8KId_xfsFEtRe0TQ64xw96Wo53o6je3toKi_JaT2uL6lG06eDj7D2IRgwDUKQlujlJ5IX7btsz3n-M4FtOyqn8PJvBNU3wy1YprBtFaH3aziEhltDBgWsOCUlsEphY98HM7hU7B-/s1600-h/DSC07135.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0kc_c8KId_xfsFEtRe0TQ64xw96Wo53o6je3toKi_JaT2uL6lG06eDj7D2IRgwDUKQlujlJ5IX7btsz3n-M4FtOyqn8PJvBNU3wy1YprBtFaH3aziEhltDBgWsOCUlsEphY98HM7hU7B-/s400/DSC07135.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5385021739313754082" border="0" /></a><br />1 по-тлъсто пиле<br />корени за супа - целина, морков, пащърнак, корен магданоз или други подобни, едро нарязани<br />1-2 глави лук и/или едър стрък праз, едро нарязани<br />1-2 картофа, едро нарязани<br />3 супени лъжици овесени ядки<br />няколко стръка прясна мащерка <span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">(по желание, няма го в оригиналната рецепта)</span></span>, завързани с няколко стръка магданоз<br />1 дафинов лист<br />2-3 скилидки чесън <span style="font-style: italic;font-size:85%;" >(по желание) </span><br />сол, черен пипер на вкус<br />сух <a href="http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%BE%D1%81">естрагон</a> (тарос) - по съвет на<a href="http://nojivilichka.wordpress.com/"> "Нож и виличка"</a> - страхотен завършек на пилешка супа.<br />мазнина по преценка - ако пилето е мазно може и само няколко капки.<br /><br />Пилето се сварява заедно с всички зеленчуци, дафиновия лист и подправките (без естрагона и овесените ядки).<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCROkj_XDViHqdijCB5tXIi5MInIZ1iofbTKE-6Q9h6te8FMg3HOzM-U1rRTx9WgeWHcW24lWcgGHgk-0q52y6veDisARdO_GQuYqm2TqM4A-X6La23gS8dDHX4cICWp-NqznAiO_BuHHL/s1600-h/DSC07134.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCROkj_XDViHqdijCB5tXIi5MInIZ1iofbTKE-6Q9h6te8FMg3HOzM-U1rRTx9WgeWHcW24lWcgGHgk-0q52y6veDisARdO_GQuYqm2TqM4A-X6La23gS8dDHX4cICWp-NqznAiO_BuHHL/s400/DSC07134.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5385021752197746898" border="0" /></a><br />Когато пилето и корените уврят, пилето се вади заедно с мащерката, магданоза и дафиновияп лист, а овесените ядки се добавят към супата. Ври десетина минути <span style="font-style: italic;">(докато пилето се охлади и го обескостите). </span><br /><br />Супата с корените, картофите и ядките се пасира грубо.<br /><br />Връща се пилето - обезкостено и накъсано.<br /><br />Добавят се 2-3 щипки естрагон.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgevByA8DFmqduilCdz4DYqFXYeIELShnooGyAAXgRYIlKL78jsdpVhkroR67YTFnUeyp2R4VRVeYa9DknSgh4bAIEmV-o54pgvQDEuZOM7VpzcS4byo9texd_J3LXJwEpxKMXZ2LAq8ks/s1600-h/DSC07136.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgevByA8DFmqduilCdz4DYqFXYeIELShnooGyAAXgRYIlKL78jsdpVhkroR67YTFnUeyp2R4VRVeYa9DknSgh4bAIEmV-o54pgvQDEuZOM7VpzcS4byo9texd_J3LXJwEpxKMXZ2LAq8ks/s400/DSC07136.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5385021761348791266" border="0" /></a><br />Сервира се с лимон. Мноооого вкусно и доста различно от ежедневната ни представа за пилешка супа.<br />.<br /><br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com151tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-80010598877444708792009-08-03T12:07:00.007+03:002009-08-03T13:52:45.292+03:00Uncle Stevie's Gumbo (Бъркочът на чичо Стефчо).<br /><br /><div style="text-align: justify;">Не, няма никакво значение кой е чичо Стефчо. Тази - <span style="font-style: italic;">общо взето позоряща </span>- информация бих споделил само лично, ако някой ме помоли. <span style="font-style: italic;">Но тя изобщо не е важна</span>.<br /><br />Важното е, че <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/search/label/%22Cajun%22%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F">Cajun-поредицата</a> продължава<span style="font-style: italic;font-size:85%;" > (и засега завършва)</span> с Венеца на творението - Seafood <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Gumbo">Gumbo</a>, в превод на български - <span style="font-style: italic;">бъркоч</span>. Според някои становища, <span style="font-style: italic;">"гъмбо"</span>-то е <span style="font-style: italic;">супа</span>, според други е <span style="font-style: italic;">яхния</span>, а според трети е <span style="font-style: italic;">средството за гадаене</span> на магьосницата г-жа Гогол от една от най-добрите книги на Пратчет - <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Witches_Abroad">"Вещици в чужбина"</a>...<br /><br />Именно на <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Terry_Pratchett">Пратчет</a> дължим някои от най-добрите описания на <span style="font-style: italic;">"гъмбо"</span>-то, включително рецептата:<br /><br /><blockquote><span style="font-style: italic;font-size:130%;" >да</span> <span style="font-style: italic;font-size:130%;" >загребем с тенджерата в блатото и да сварим каквото извадим</span>...</blockquote><br />Накратко - <span style="font-style: italic;">"гъмбо"</span> е манджа от типа<span style="font-style: italic;"> всичко-в-една-тенджера</span> плюс <span style="font-weight: bold;">нещо, което да сгъсти бульон</span>а и да му придаде бежово-кафеникав отенък на блато :)<br /><br />Именно при сгъстяването идва и проблемът. Класическите "<span style="font-style: italic;">кадиенски</span>" рецепти за гъмбо включват <span style="font-style: italic;">силна тъмна запръжка от брашно и ... свинска мас или стопен бекон</span>. Tъй като това не бих го изял никога, не виждам смисъл и да го готвя. Предлагам една общо-взето класическа рецепта за гъмбо със сгъстител бамя, за която са нужни следните продукти:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTQkiirrD3RW-dw3oUQX10giBIcpt7YVoj4L82VNkoE_1dsKX7CHMMbCyf_iWU7mlU7h3eRwo9aKjdaDVMYpDZOJ1NG_S9xcZzp1DFivQi3gXxthHcKPpRJQrO-O3Jf_5IyTGiSKOfX9TZ/s1600-h/DSC06630.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTQkiirrD3RW-dw3oUQX10giBIcpt7YVoj4L82VNkoE_1dsKX7CHMMbCyf_iWU7mlU7h3eRwo9aKjdaDVMYpDZOJ1NG_S9xcZzp1DFivQi3gXxthHcKPpRJQrO-O3Jf_5IyTGiSKOfX9TZ/s400/DSC06630.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365679919901593346" border="0" /></a><br />1. Около 1/2 литър силен рибен бульон<span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;"> (в случая от глава от сьомга)</span></span>;<br />2. Около 500 гр. замразени котлети от акула <span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">(може и от друга бяла риба)</span></span>;<br />3. Около 250 гр. замразени скариди - небелени;<br />4. Половин подкова сурово-пушен суджук или друг пушен колбас;<br />5. <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Holy_trinity_%28cuisine%29">"Светата троица"</a> на <span style="font-style: italic;">кадиенската</span> кухня: лук, зелена чушка за пълнене и стръкове целина;<br />6. Около 300 гр. бамя, посолена и накисната във вода за половин час;<br />7. Половин доза <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/07/cajun-seasoning.html">cajun seasoning </a><span style="font-style: italic;font-size:85%;" >(една доза е описаното в постинга количество)</span>;<br />8. <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce">Сос уорчестър</a>, люта чушка, <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Tabasco_sauce">сос табаско</a>, консерва миди и други вкусотии, които ви се вързват...<br /><br />Приготвяне:<br /><br />Направете <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/07/2.html">силен рибен бульон <span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">(подробно описан в предната публикация)</span></span></a>:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiAS0PCG_hVBuAUoL4BROoe3j-dswnBknWU1bTT5Iqc-LlN1aAGdvcAHl-CrQ6fgKSeyOunPWpGcP96B-XArl2HcDffd358Fwox_G3ztZHgejmFfynXISSbukHaOHv84wzkU-Cf7q77T_F/s1600-h/DSC06617.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiAS0PCG_hVBuAUoL4BROoe3j-dswnBknWU1bTT5Iqc-LlN1aAGdvcAHl-CrQ6fgKSeyOunPWpGcP96B-XArl2HcDffd358Fwox_G3ztZHgejmFfynXISSbukHaOHv84wzkU-Cf7q77T_F/s400/DSC06617.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365683424087969218" border="0" /></a><br />На пара върху бульона сварете котлетите от акула и скаридите:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1qO6MZeiWzc2Pofk4Cc8V64OdFCPE_Qi1dAOZhXPSkaY_I_bagCSmT15MlZjbjYFj3_hhpv0qRXT5DXbeZJkA25k6i7N-sREcIF5G6fgs2P6RHbfKhyphenhyphenr_S4iV6we0SA-36nfc8DJspx8A/s1600-h/DSC06619.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1qO6MZeiWzc2Pofk4Cc8V64OdFCPE_Qi1dAOZhXPSkaY_I_bagCSmT15MlZjbjYFj3_hhpv0qRXT5DXbeZJkA25k6i7N-sREcIF5G6fgs2P6RHbfKhyphenhyphenr_S4iV6we0SA-36nfc8DJspx8A/s400/DSC06619.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365679903003729202" border="0" /></a><br />Отделете и изчистете рибата и скаридите, оваляйте в Cajun seasoning и оставете да си почиват.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdusS27rskq-O1g9xF23x-_3EoNhYzXRoEy4MN7D6bKpSlLxjEob3UrkmAdEXOYXx-uSoWubIblu_E8kIBK-jizyVsJjwW522UOlwy2gRuBhSVZR7bQU3x_dD1f0ByLX1fUhhBfRp3rxYG/s1600-h/DSC06625.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdusS27rskq-O1g9xF23x-_3EoNhYzXRoEy4MN7D6bKpSlLxjEob3UrkmAdEXOYXx-uSoWubIblu_E8kIBK-jizyVsJjwW522UOlwy2gRuBhSVZR7bQU3x_dD1f0ByLX1fUhhBfRp3rxYG/s400/DSC06625.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365679910012648994" border="0" /></a><br />Накълцайте продуктите от "троицата" ...<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjaZYKx8F-6Zal0Q7vQvVn0rQE4DZ5b2-5QshAmZSqHhw_tfG3yjgRNdvDwNftoGPzXTVkQUR1lKRQi5xThqXXtmSWrRdt8_Wu3TaGVse8VZhnfIo6_Sp9ZwssxtbjTpWdz6Zjt961ro0a/s1600-h/DSC06623.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjaZYKx8F-6Zal0Q7vQvVn0rQE4DZ5b2-5QshAmZSqHhw_tfG3yjgRNdvDwNftoGPzXTVkQUR1lKRQi5xThqXXtmSWrRdt8_Wu3TaGVse8VZhnfIo6_Sp9ZwssxtbjTpWdz6Zjt961ro0a/s400/DSC06623.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365679908705852850" border="0" /></a><br />... на ситно, заедно с една зелена люта чушка (без семки и жили). Нарежете колбаса на кръгчета по около 1/2 см на дебелина и го задушете с лука, малко олио и малко от рибения бульон.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtQkbHAd78rYvX6BJBBBDGhFNbKaEu7q3U8CQhiSFf9IrRa4ZTLvS3tELrend-8RMiR6vuj4cYjEn9evYyxFJRrOKaJqmiNBtUhS7N4vINjsBPJSLOw13pbPgh6ENoRd5RU0efunY5ig1X/s1600-h/DSC06635.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtQkbHAd78rYvX6BJBBBDGhFNbKaEu7q3U8CQhiSFf9IrRa4ZTLvS3tELrend-8RMiR6vuj4cYjEn9evYyxFJRrOKaJqmiNBtUhS7N4vINjsBPJSLOw13pbPgh6ENoRd5RU0efunY5ig1X/s400/DSC06635.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365685011641857874" border="0" /></a><br />Добавете първо бамята и остатъка от <span style="font-style: italic;">Cajun seasoning</span>-а ,<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTgDh0rR8jpDzhVTP7q5oJbn_CFTnr6agf_wPfDtlaCySBPU2gcCpxMskla-kMSkd2ElWgxWBTCABbveCWImyjgln40K9y1z93ijaSDfoxlMvtQOvSm72WyFKWrKw15nRkymlfz-f6KYmX/s1600-h/DSC06639.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTgDh0rR8jpDzhVTP7q5oJbn_CFTnr6agf_wPfDtlaCySBPU2gcCpxMskla-kMSkd2ElWgxWBTCABbveCWImyjgln40K9y1z93ijaSDfoxlMvtQOvSm72WyFKWrKw15nRkymlfz-f6KYmX/s400/DSC06639.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365685014418754770" border="0" /></a><br />а когато тя омекне - и целината и чушките. <br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1zh0ZVQM8bB8NMAE245jlREWpPzykNx39slZS6jp3ONQnOyIN_3_rHNlw5YCZ2mGq9jxN3cUDdyhsdyPh_MXNjzPDGyiHapu7baMYlW0-Lr-AAhnhBPVXRyZm3PM96-f-ZSIinosBCfrD/s1600-h/DSC06646.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1zh0ZVQM8bB8NMAE245jlREWpPzykNx39slZS6jp3ONQnOyIN_3_rHNlw5YCZ2mGq9jxN3cUDdyhsdyPh_MXNjzPDGyiHapu7baMYlW0-Lr-AAhnhBPVXRyZm3PM96-f-ZSIinosBCfrD/s400/DSC06646.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365685019491648098" border="0" /></a><br />Доливайте смело от рибения бульон. Когато всичко е готово и супата има характерния си мрачен вид... <br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNU1PCJ5aND6P_GxCcfSIqtIW9VW6wl414RfHv6fi1XXWUzBhujyFqV90XtkP_h0aRh4sSk68PeD4f-olSFxpcYaZzE2JdqF_4ZBiB0LDmzNGZ7y_hESOa19UxgCpuX3Nipka3cFbFbqu1/s1600-h/DSC06655.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNU1PCJ5aND6P_GxCcfSIqtIW9VW6wl414RfHv6fi1XXWUzBhujyFqV90XtkP_h0aRh4sSk68PeD4f-olSFxpcYaZzE2JdqF_4ZBiB0LDmzNGZ7y_hESOa19UxgCpuX3Nipka3cFbFbqu1/s400/DSC06655.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365685612578103362" border="0" /></a> <span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">(около 1 час на слаб огън, захлупено)</span></span><br />... добавете рибата и скаридите, мидите от консервата и лъжица сос "Уорчестър". След две-три разбърквания, супата <span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">(ако е супа)</span></span> е готова:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyYBJ6l84-oG3z3Z4HkAZ9KlPOPA12QLx2saU_E3dwBJOiBkaE0i1upMVSbu3PxzmF2NcaQeLnMirgXV0xVgcfdKOrZCbVSWUPv9L6TJ2mqN507m2D6mYlGhdp4E7SgpiGF3wLtlcvvO5m/s1600-h/DSC06662.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyYBJ6l84-oG3z3Z4HkAZ9KlPOPA12QLx2saU_E3dwBJOiBkaE0i1upMVSbu3PxzmF2NcaQeLnMirgXV0xVgcfdKOrZCbVSWUPv9L6TJ2mqN507m2D6mYlGhdp4E7SgpiGF3wLtlcvvO5m/s400/DSC06662.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365685641526185010" border="0" /></a><br />... и в нея наистина има какво ли не:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7cX7t01yS4lATBO2tyUc3tlvzjx5P0s0JzWYqK2V02eNkJURfW1eBVPvP8nCO3EVNnw17uv6iODFj3bfhgKfNCXPu6a8z7KEzgGBFVKSempuM_yEkhqj585EFR0d-FpwNDSB5bxuagPk-/s1600-h/DSC06660.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7cX7t01yS4lATBO2tyUc3tlvzjx5P0s0JzWYqK2V02eNkJURfW1eBVPvP8nCO3EVNnw17uv6iODFj3bfhgKfNCXPu6a8z7KEzgGBFVKSempuM_yEkhqj585EFR0d-FpwNDSB5bxuagPk-/s400/DSC06660.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365685638073864530" border="0" /></a><span style="font-style: italic;font-size:85%;" ><span style="font-weight: bold;">Забележка:</span> На снимките се вижда, че накрая имаше повече мазнина от необходимото. Допуснах грешката да изсипя консервата миди заедно със соса, който е изключително мазен и ми се наложи да обирам олиото с лъжица, което си е досадна работа. Не повтаряйте тази грешка :)</span><br /><br />Бих ви пожелал да ви е сладко, но по-добре си добавете половин лъжичка "Табаско" в чинията и<br /><br /><blockquote><span style="font-style: italic;font-size:130%;" >... Да ви е люто!</span></blockquote><br />.<br /><br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-3951892745132561662009-07-31T12:27:00.006+03:002009-07-31T13:34:10.922+03:00Рибена чорба - 2 вид.<br />Е, на пръв поглед това е <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2008/09/blog-post_12.html">почти същата рибена чорба</a>.<br /><br /><div style="text-align: justify;">Но само на пръв поглед. В този случай първо се прави силен рибен бульон, а после се добавя риба на вкус, която може да е и печена или предварително обработена по друг начин. Основното тук е <span style="font-style: italic;">бульонът</span>, който се приготвя от:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_NEnvhjzDFKcrMXaismRDXUJoJ7tECzfxrpkP9ENYi9wMmDZoDcioAPupr5BvcDEHp451v0fdcjI749ySe0L9HeXq_5g82ADvjgNJ9AOrWNEboyxISttmV1V6NcJKDB-LtVxpJRSXcNTM/s1600-h/DSC06235.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_NEnvhjzDFKcrMXaismRDXUJoJ7tECzfxrpkP9ENYi9wMmDZoDcioAPupr5BvcDEHp451v0fdcjI749ySe0L9HeXq_5g82ADvjgNJ9AOrWNEboyxISttmV1V6NcJKDB-LtVxpJRSXcNTM/s400/DSC06235.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364556475720071410" border="0" /></a><br />1. Глави, опашки и/или рагу от поне два вида риба (в случая - глави и опашки от скумрия и морски кефал - по 5 броя за една средна тенджера);<br />2. Половин глава целина;<br />3. Няколко моркова, едро нарязани;<br />4. Червени и зелени чушки - разполовени;<br />5. Една голяма глава лук - разполовена или на четвъртини;<br />6. Сол, черен пипер - няколко цели зърна, дафинов лист<span style="font-style: italic;font-size:85%;" > (на вкус, ако искате)</span>, половин лимон, чесън;<br />7. Връзка девисил<span style="font-style: italic;font-size:85%;" > (3-4 стръка) </span>и още толкова магданоз.<br /><br />В случая със скумриите и кефала се търси <span style="font-style: italic;">силен рибен вкус</span> за хора, които наиостина обичат морска риба. Бульонът може да се приготви и с глава от сьомга (<span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">има ги в изобилие в МЕТРО и "Пикадили" на добра цена)</span></span> или сом <span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">(тогава ще стане наистина силен и мазен)</span></span>.<br /><br /><blockquote>Съвет: За да направите рецепта от тип <span style="font-style: italic;">"sea food"</span> (<span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">например от любимата ми </span><a style="font-style: italic;" href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/search/label/%22Cajun%22%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F">Cajun-серия</a></span>), добавете по-късно две шепи цели скариди. След като уврят ги извадете, изчистете и отделете месото - то се добавя в края на готвенето.</blockquote><br />След като бульонът е готов, изхвърлете главите/рагуто, целината и дафиновия лист. Отделете люспите на чушките и ги върнете в супата. С морковите и картофите постъпете както искате :)<br /><br />След това добавете рибата:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbP0dmX_XKpYJGWbh8d2_uTD2uEG8zYpZmuNdCVKOwTyQYe3urwX1m9wcKrYrzOaOASAbxw2vO47Rg0KO0eB25Hzx7Cv2ukVQxfrL8Ik3Ay4z7mz6kvOPCIKNxahxS4ACmbbIby1KILb6M/s1600-h/DSC06241.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbP0dmX_XKpYJGWbh8d2_uTD2uEG8zYpZmuNdCVKOwTyQYe3urwX1m9wcKrYrzOaOASAbxw2vO47Rg0KO0eB25Hzx7Cv2ukVQxfrL8Ik3Ay4z7mz6kvOPCIKNxahxS4ACmbbIby1KILb6M/s400/DSC06241.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364561676557731170" border="0" /></a><br />В случая това са замразени филета от <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Tilapia">тилапия</a> (<span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">5-6 лева килото от супермаркета - ето и една <a href="http://19min.bg/news/4/1853.html">статия на български</a></span></span>) които добавям сурови - увират за 2-3 минути:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqnCiVx4Tt3t7MbrgtGE5JkOj5aeZljX-GYP5xeDX6j5Jt4lRhXB0JcFYkDMCOAM6TW1tuDC_RJMsT3-61_ZOPh2cM7xbWIP_LCWnYjTzEO9fuZDvnMGADworj1_wOdWv-PZy1X_Ana3MZ/s1600-h/DSC06242.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqnCiVx4Tt3t7MbrgtGE5JkOj5aeZljX-GYP5xeDX6j5Jt4lRhXB0JcFYkDMCOAM6TW1tuDC_RJMsT3-61_ZOPh2cM7xbWIP_LCWnYjTzEO9fuZDvnMGADworj1_wOdWv-PZy1X_Ana3MZ/s400/DSC06242.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364561688129666002" border="0" /></a><br />Докато уври рибката, добавете 2-3 щипки пресни листа от мащерка и чорбата е не само готова, но и много вкусна:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxxoYK6chavS7p1O2SujkvhCvgxt5Q1NgPv51OdLIpEuUuUdebO5H21QcAfPqPD_eaG9mK5yJYTYU23gv2oIonxX_xwSWeR9Iy2qb8AuJmUqeYx5eCBuT4v-gZwYbJ-R6FHshHujORAv8u/s1600-h/DSC06243.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxxoYK6chavS7p1O2SujkvhCvgxt5Q1NgPv51OdLIpEuUuUdebO5H21QcAfPqPD_eaG9mK5yJYTYU23gv2oIonxX_xwSWeR9Iy2qb8AuJmUqeYx5eCBuT4v-gZwYbJ-R6FHshHujORAv8u/s400/DSC06243.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364561691481678610" border="0" /></a><br />По сходна технология, на основата на силен рибен бульон, се приготвят десетки видове супи от българската, френската и <span style="font-style: italic;">коя-ли-не</span> кухня. Например <a href="http://hamhum.net/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=3&func=detail&id=245">"саламура"</a>, някои от рецептите за <a href="http://southernfood.about.com/od/gumborecipes/r/bl00109b.htm">"Гъмбо"</a> и какво ли още не (част от тези рецепти смятам да ви предложа скоро).<br /><br />Затова е полезен навикът да приготвяте малко повече от нужния ви бульон и да замразявате остатъка - трае 3 месеца, а няма откъде да купите готов...<br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-89319567717914924242009-07-29T01:21:00.001+03:002009-07-29T01:21:00.767+03:00Jambalaya (Джамбалая).<br /><div style="text-align: justify;">... е класическо ястие от <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun_cuisine">"cajun" кухнята</a>, за която <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/07/cajun-seasoning.html">стана дума</a> съвсем наскоро. Както други характерни местни рецепти, които съм публикувал (<span style="font-size:85%;">например <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2008/08/ratatouille.html">Рататуй</a> или <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/01/chili-con-carne.html">Чили кон карне</a></span>), няма превод на български.<br /><br />И както в повечето случаи на местна кухня, най-точният превод е "<span style="font-style: italic;">турлюгювеч</span>" :)<br /><br />Действително, в джамбалаята може да има (<span style="font-style: italic;">и често пъти има</span>) всичко, което става за ядене и отделни съставки, които най-вероятно не стават. Или поне не <span style="font-style: italic;">изглеждат</span> подходящи... Както вече споменах, кухнята на "<a style="font-style: italic;" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun">кадиените</a>" от южна Луизиана съдържа какво ли не - те живеят в блатисти местности, богати на риба, птици, раци и пр., а основна зърнена храна е оризът. <span style="font-style: italic;">Резултатът е изключително вкусен, меко казано</span>...<br /><br />Според '<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun_cuisine">Уикипедия</a>',<br /><br /><blockquote><span style="font-style: italic;">The only certain thing that can be said about a jambalaya is that it contains </span><a style="font-style: italic;" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Rice" title="Rice">rice</a><span style="font-style: italic;"> and almost anything else</span>. </blockquote><br />Но тъй като всяка рецепта трябва да започне отнякъде, предлагам една не съвсем типична <span style="font-style: italic;">(но по-здравословна от повечето алтернативи)</span> рецепта със <span style="font-weight: bold;">следните съставки</span>:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1IiMCZ7izKFiHDDdQB44HDCR4bChRquLzwjnIn4MFyzJoeFNeC3IrDvd4aOwvcxGiXz4oh6jdB91O32E8V3iZRNGu58j4nDosHDU5IN-TXm3GQGMKypLifzhWxLSebbgduQXxeJYQtRHX/s1600-h/DSC06521.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1IiMCZ7izKFiHDDdQB44HDCR4bChRquLzwjnIn4MFyzJoeFNeC3IrDvd4aOwvcxGiXz4oh6jdB91O32E8V3iZRNGu58j4nDosHDU5IN-TXm3GQGMKypLifzhWxLSebbgduQXxeJYQtRHX/s400/DSC06521.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363535220793398354" border="0" /></a><br />1. 3-4 едри пилешки филета;<br />2. 1 сурово-пушен суджук (замества характерния <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Andouille">Андуйски салам</a>); (А<span style="font-style: italic;font-size:85%;" >ко искате по-здравословна версия, просто действайте без суджука</span>)<br />3. 3 едри зелени чушки за пълнене, може и една червена капия;<br />4. 3 дебели стръка целина (<span style="font-style: italic;font-size:85%;" >или десетина по-тънки стебла, каквито по-лесно се намират у нас на пазара</span>);<br />5. 2 едри глави лук;<br />6. добра доза <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/07/cajun-seasoning.html">cajun seasoning</a> - достатъчна за да се овалят обилно филетата;<br />7. Допълнително свежа мащерка, може и дафинов лист, лют пипер, сол и черен пипер на вкус;<br />8. чаша дългозърнест ориз.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Приготвяне: </span><br /><br />Първата особеност на тази рецепта е, че филетата (оваляни обилно в <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2009/07/cajun-seasoning.html">подправката</a>) не се запържват (<span style="font-style: italic;font-size:85%;" >нали помните, че в този блог не пържим?</span>), а се изпичат на много силен огън, така че да загорят отвън, а да останат леко сурови отвътре:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzaK50Gl_jkFelRKWcoz_tus9rkQDbuQm2zmbnWSaba-Xev50JLfIQFtSNIdhei6IAvBKQvc3BQMHadMhncTGYMgA30UX_VAqkgEavZB0Pd3kd3Gb93857ge33XRzVB6KXiqQ5ZzkDJ5fw/s1600-h/DSC06527.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzaK50Gl_jkFelRKWcoz_tus9rkQDbuQm2zmbnWSaba-Xev50JLfIQFtSNIdhei6IAvBKQvc3BQMHadMhncTGYMgA30UX_VAqkgEavZB0Pd3kd3Gb93857ge33XRzVB6KXiqQ5ZzkDJ5fw/s400/DSC06527.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363535228943152130" border="0" /></a><br />Така се постига особеният кафяв цвят на ястието, известно още като <span style="font-style: italic;">brown jambalaya</span>. Можете леко да запечете и част от лука и чушките, както и един домат.<br /><br />След това лука, чушките <span style="font-style: italic;font-size:85%;" >(евентуално доматът)</span>, целината и запеченото месо се хвърлят в тенджера на среден огън (4 от 6 степени) с малко мазнина, червен пипер и съвсем малко вода, докато се задушат:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4dGn0K_bolvg80CwHXpbuBFAdMBLMDAvpMbs8RZSpRwHu5afKU3iJZD9MJo357Hzrzses0ah6GSq5pdVrYj7CWEtRSK4Xtxt51ihNONdRCd3LoEj_l4GgndwudaLOjM5Pf3fSbjgZTlKw/s1600-h/DSC06533.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4dGn0K_bolvg80CwHXpbuBFAdMBLMDAvpMbs8RZSpRwHu5afKU3iJZD9MJo357Hzrzses0ah6GSq5pdVrYj7CWEtRSK4Xtxt51ihNONdRCd3LoEj_l4GgndwudaLOjM5Pf3fSbjgZTlKw/s400/DSC06533.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363535240323181250" border="0" /></a><br />Добавя се оризът и вода догоре и се оставя да ври на слаб огън:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8duJVFuCTZqSrAqgzJ29F3PZG2gBKzv00X04EX_3So1MPF_RlSlJcWfkyZ_ZB6LN7AHolm9gdb0sJDQEhW5prwTbJzxl8gwr0Z6uDGgM1btTtv4jxUtoEREfO61zi9WDBdXYMu_oIqX32/s1600-h/DSC06534.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8duJVFuCTZqSrAqgzJ29F3PZG2gBKzv00X04EX_3So1MPF_RlSlJcWfkyZ_ZB6LN7AHolm9gdb0sJDQEhW5prwTbJzxl8gwr0Z6uDGgM1btTtv4jxUtoEREfO61zi9WDBdXYMu_oIqX32/s400/DSC06534.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363536550299666002" border="0" /></a><span style="font-style: italic;font-size:85%;" >(на снимката оризът не е още съвсем набъбнал, в крайна сметка остава съвсем малко сос). </span><br /><br />Добавя се мащерката и сол и пипер на вкус (<span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">възможно е да няма нужда, внимавайте!</span></span>).<br /><br />Манджата е вече готова. На този етап обаче ви предлагам да направите от нея <span style="font-style: italic;">две-в-едно</span>:<br /><br />Отделете около 2/3 от ястието и го сервирайте така. Остатъкът оставете да ври с повечко сос и му добавете шепа скариди за 3 до 5 минути. Вече имате и <span style="font-style: italic;">seafood jambalaya</span> (<span style="font-style: italic;font-size:85%;" >не забравяйте, че скаридите не са никак полезни - това вече не е здравословна рецепта, но пък е много вкусна!</span>).<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRNSJIBrCWB1Cz7DJiy2XZ6xWkR6oFfknTt4ets80Q31MRCVeSTJHWRvktQAeoVbioL5qXalKvThy4_7t9NqMdOGqHKQJd1k72usXXo3l4QNT1E8wEg3HpwDk214d-S3zSTSEbuAfDJF6M/s1600-h/DSC06547.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRNSJIBrCWB1Cz7DJiy2XZ6xWkR6oFfknTt4ets80Q31MRCVeSTJHWRvktQAeoVbioL5qXalKvThy4_7t9NqMdOGqHKQJd1k72usXXo3l4QNT1E8wEg3HpwDk214d-S3zSTSEbuAfDJF6M/s400/DSC06547.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363536364483379602" border="0" /></a><br />Частта със скаридите изяжте веднага - ще се развали изключително бързо! Останалото ще е дори по-вкусно, ако преседи в хладилника един ден и го притоплите.<br /><br />На финала малък съвет. В кухнята на <span style="font-style: italic;">кадиените</span> комбинацията от зелени чушки, лук и целина е известна като <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Holy_trinity_%28cuisine%29">"<span style="font-style: italic;">света Троица</span>"</a>:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm-9KgvkQ1snfQK5LCtIzQKQvMpfmG1LL1txVw-AmufLLBUod4eIpvlHCAZEZw2h7KawJOB9LpoAALQop0zI0wxZTWhd1PEX7qHQAGQbqkjx8d-GHcsWky-K_wXPnKBHsyVu2ZEpBseEGE/s1600-h/DSC06522.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm-9KgvkQ1snfQK5LCtIzQKQvMpfmG1LL1txVw-AmufLLBUod4eIpvlHCAZEZw2h7KawJOB9LpoAALQop0zI0wxZTWhd1PEX7qHQAGQbqkjx8d-GHcsWky-K_wXPnKBHsyVu2ZEpBseEGE/s400/DSC06522.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363535225475736610" border="0" /></a><br />Използвайте тази комбинация независимо какво импровизирате. Така резултатът винаги ще бъде в графата <span style="font-style: italic;">cajun cuisine</span>, пък дори и <span style="font-style: italic;">cajun</span>-ите да не знаят, че е така.<br /><br />Да ви е сладко!<br />.<br /><br /><br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-45178770657158998342009-07-28T08:00:00.001+03:002009-07-28T08:00:02.040+03:00Cajun seasoning...... Или просто <span style="font-style: italic;">кажунска </span>подправка.<br /><br /><div style="text-align: justify;">Дори не знам как се произнася на български. На английски е "<span style="font-style: italic;">кейджън</span>", а на френски "<span style="font-style: italic;">кадиен</span>". Всъщност те - <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun">cajun-ите</a> - говорят странен френски (<span style="font-style: italic;">и затова ще ги наричам на френски "кадиени"</span>) живеят из блатата на южна Луизиана, където правят изключителна музика, условно наречена джаз, и готвят страховито вкусни манджи, известни под общото име <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun_cuisine">Cajun cuisine</a>.<br /><br />Преселени от днешна Канада (провинция <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Acadia">Акадия</a> - оттам - "<span style="font-style: italic;">кадиени</span>") по време на <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/French_and_Indian_War">войните от края на XVIII век</a>, <span style="font-style: italic;">кадиените</span> се заселили в тогава френската Луизиана, за да заварят доста различен климат и много, много трудни условия на живот. Именно в трудните условия на живот се крие ключът към странната им кухня, характерна с манджи от типа "<span style="font-style: italic;">Всичко-което-мърда-и още нещо, което намерих на пода</span>".<br /><br />Никой не може да даде точна рецепта за подобни манджи, нито пък може да разкрие съставките им. Всъщност не е сигурно, че някой изобщо ги знае. Интересно е все пак да се отбележи, че именно кухнята на кадиените е в основата на "<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Nanny_Ogg%27s_Cookbook">Готварската книга на леля Ог</a>".<br /><span style="font-style: italic;">Е, без плъховете</span>.<br /><br />И за да приключим с твърде дългото предисловие:<br /><br />"<a href="http://generalhorticulture.tamu.edu/prof/recipes/Season/season.html"><span style="font-style: italic;">Cajun seasoning</span></a>" е изключителна подправка за скара или <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Seafood_boil">сварени морски дарове</a>, особено подходяща за типичните за Луизиана шишове от скариди или раци, за рибни и пилешки барбекюта. Навремето си купих едно бурканче, и оттогава искам да докарам същия вкус.<br /><br />Е, в неделя успях. Ето и съставките:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7LC8a8S1FiUbSSMeMirpmICRk8Zl1em5Q0VIZkL6XrSNva7IENc3eWLEPf7N5kc4AzqwTmkkr9Save8LwCe6qa7TmiUUjtcVy6xa6oArjI2H-z-imt3wjxMifQCZSsqhEl6NamMaEUV2o/s1600-h/DSC06514.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7LC8a8S1FiUbSSMeMirpmICRk8Zl1em5Q0VIZkL6XrSNva7IENc3eWLEPf7N5kc4AzqwTmkkr9Save8LwCe6qa7TmiUUjtcVy6xa6oArjI2H-z-imt3wjxMifQCZSsqhEl6NamMaEUV2o/s400/DSC06514.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363171660082152114" border="0" /></a><br />1. Две лъжички сух риган;<br />2. Една препълнена лъжичка грубо счукан (а не смлян) черен пипер;<br />3. Една равна лъжичка смлян кимион;<br />4. Една супена лъжица листа от прясна мащерка;<br />5. Една чаена лъжичка листа от градински чай (салвия) - накълцани;<br />6. Две скилидки чесън, ситно накълцани;<br />7. Половин индийско орехче, настъргано на рендето;<br />8. Лют пипер на вкус;<br />9. Сол на вкус, по възможност сол с подправки (<span style="font-style: italic;font-size:85%;" >виж на снимката горе!</span>);<br />10. Поне две пълни лъжички сладък червен пипер.<br /><br />Оригиналните рецепти (<span style="font-style: italic;">те са хиляди</span>!) включват обикновено и лук на прах или ситно скълцан лук, аз не сложих, защото предстоеше да добавя в манджата.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ4lQYZj3jRCbn10ku-GlJebtmoJkby_UEpWkZu76n20zhabjUuBL2vbXO4UcZwMWYak3Phx0oKuyvZX8iwTqNzka9yBGcU6h-BWf3Q1mW1KJoPuGpO6QVxtBSMpKvZo0xvY5IYIvKo7oj/s1600-h/DSC06517.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ4lQYZj3jRCbn10ku-GlJebtmoJkby_UEpWkZu76n20zhabjUuBL2vbXO4UcZwMWYak3Phx0oKuyvZX8iwTqNzka9yBGcU6h-BWf3Q1mW1KJoPuGpO6QVxtBSMpKvZo0xvY5IYIvKo7oj/s400/DSC06517.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363171666044484242" border="0" /></a><br />Съставките се смесват хубаво и се овалват върху - в случая - пилешки филета и ... бум на барбекюто.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2fLXq8APAUVZrXQaJSt5vnDqbEPb4uxprCaZFMQFtWyopFiTzAEsKw4VtgAZOzb28IomUFTLnFgpU5nAIQnA9h54ORSqdC-8JPsyYRNYx3DhyphenhyphenBUuTwJ_kdieGkdhOCYhHRlNiLmi8TTT6/s1600-h/DSC06529.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2fLXq8APAUVZrXQaJSt5vnDqbEPb4uxprCaZFMQFtWyopFiTzAEsKw4VtgAZOzb28IomUFTLnFgpU5nAIQnA9h54ORSqdC-8JPsyYRNYx3DhyphenhyphenBUuTwJ_kdieGkdhOCYhHRlNiLmi8TTT6/s400/DSC06529.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5363171671868738834" border="0" /></a><br />Толкоз.<br /><br />Остава да си оближете пръстите и да ме споменавате с добро.<br /><br />.<br /><br /><br /><br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-73081667036880474162009-07-21T08:12:00.001+03:002009-07-21T08:12:00.368+03:00Почти класическа рецепта за печено пиле<div style="text-align: justify;">Представям ви почти същото пиле, което баба ви готвеше всяка събота, когато бяхте малки.<br /><br />И все пак, по съвет и рецепта на <a href="http://www.jamieoliver.com/#">Jamie Oliver</a>, предлагам един характерен нюанс, който - казано на футболен език - <span style="font-style: italic;">"прави разликата"</span> и дава облик на манджата. В случая това е <span style="font-weight: bold;">изобилието от пресни билки </span>- добавил съм от всичко, което никне на балкона:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_f0GQxCZQuv9-Hqaa199WCvZVzclS27mW-NfYjxhQ6C5xlz2PRvsppAJie_tEm7xvyvZ95iFhU4M04-eH-pmyMjOy1TumTUAXQaBZAa44lalSnEUzSa5xMrQe9_a7tOERSuPDMNrZ3oQQ/s1600-h/DSC06280.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_f0GQxCZQuv9-Hqaa199WCvZVzclS27mW-NfYjxhQ6C5xlz2PRvsppAJie_tEm7xvyvZ95iFhU4M04-eH-pmyMjOy1TumTUAXQaBZAa44lalSnEUzSa5xMrQe9_a7tOERSuPDMNrZ3oQQ/s400/DSC06280.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360208812633513490" border="0" /></a><span style="font-style: italic;font-size:85%;" >(На снимката - мащерка, салвия, чубрица, джоджън, зелен и пурпурен босилек)</span><br /><br />Така готовото пиле има прекрасен богат и свеж аромат, който му дава уникален характер.<br /><br />Продуктите са следните:<br /><br />1. Едно едро пиле, намазано със зехтин и натрито със сол и черен пипер;<br />2. Две пълни шепи пресни билки;<br />3. Половин лимон, два дафинови листа и шепа розмарин - за пълнене на корема на пилето.<br /><br />Приготвяне:<br /><br />Отделете внимателно кожата от гърдите на пилето и напълнете между гърдите и кожата с пресните билки. <br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN47kHjlpa90V5zwP1cm8EQ0_GdxnTjoq1c5OJ3nI3FOQfaat6A2j0nRih_h42u88a8ozhaUhuBxVqIYEljdLbygwbVueGjguFvD2oAqT2WsZpYxeB4HgNzqyYtgEGjb24_EIj8CFEH80p/s1600-h/DSC06282.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN47kHjlpa90V5zwP1cm8EQ0_GdxnTjoq1c5OJ3nI3FOQfaat6A2j0nRih_h42u88a8ozhaUhuBxVqIYEljdLbygwbVueGjguFvD2oAqT2WsZpYxeB4HgNzqyYtgEGjb24_EIj8CFEH80p/s400/DSC06282.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360208815676650722" border="0" /></a><br />Напълнете кухината на пилето с лимона, розмарина и дафиновия лист.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeBV25uU0vVLHFzDDrPSa2fuaw2ZSqIi_Xc6Hhzn-18gFvH0c7PUuzvB3L09vbo-yC-vhOfo31x4pESPbrY-yyjEn5g1HRTuHlwY8SgAoCAd_LDvXoC7T6HD1_EYAqOr9-euFpDUqPv4Nw/s1600-h/DSC06284.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeBV25uU0vVLHFzDDrPSa2fuaw2ZSqIi_Xc6Hhzn-18gFvH0c7PUuzvB3L09vbo-yC-vhOfo31x4pESPbrY-yyjEn5g1HRTuHlwY8SgAoCAd_LDvXoC7T6HD1_EYAqOr9-euFpDUqPv4Nw/s400/DSC06284.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360208818828752370" border="0" /></a><br />Печете 10 минути пилето легнало по корем и още 50 минути легнало по гръб. <br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsGCAQrzYffYtMKv0BxIXZ0ZC7JMhycxGS6gfHNw2zsKAnGRdsF6BaGCAX-6uZpm8SjwbvnBwX5Oz9W5iAZn4mJmsQ8cPezy8JR9c6BKg-aETCywAeZvP5B6CaGqlWOBvylX-UseQ8DBSi/s1600-h/DSC06285.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsGCAQrzYffYtMKv0BxIXZ0ZC7JMhycxGS6gfHNw2zsKAnGRdsF6BaGCAX-6uZpm8SjwbvnBwX5Oz9W5iAZn4mJmsQ8cPezy8JR9c6BKg-aETCywAeZvP5B6CaGqlWOBvylX-UseQ8DBSi/s400/DSC06285.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360208824153146882" border="0" /></a><br />В случая съм го опекъл с картофки с розмарин и чесън, което винаги е добра идея...<br /><br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-4947074885772986552009-07-19T17:28:00.003+03:002009-07-19T18:14:18.520+03:00Салата от прецакани стекове<div style="text-align: justify;">Излишно е да казвам, че неволята е основен вдъхновител на кулинарията. Това е общоприет факт - повечето от най-прекрасните готварски традиции са се развили на принципа "<span style="font-style: italic;">от нищо нещо</span>", белязани от немотия и недостиг на основни хранителни продукти - зърнени храни и месо - заместени с най-невероятни комбинации от билки, аромати и обитатели на блатното дъно <span style="font-style: italic;">(но за</span><a style="font-style: italic;" href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cajun_cuisine"> кухнята на "Кажуните"</a><span style="font-style: italic;"> от блатата на Луизиана ще си говорим друг път...)</span>.<br /><br />В случая неволята има доста по-прозаични, но затова пък твърде познати измерения - <span style="font-weight: bold;">историята на тази салата започва от неподходящо месо, зле изпечено на барбекю</span> и на всичкото отгоре останало да изстине и да се довтвърди цял ден в хладилника.<br /><br />С две думи - "<span style="font-style: italic;">прецакани стекове</span>", които не стават за ядене с нож, вилица и човешки зъби.<br /><br />Ето и съставките на салатата:<br /><br />1. Изпечено месо, хартисало в хладилника - най-добре да е телешко, но може и пилешко, и свинско, само да не е тлъсто;<br />2. Сушени домати, накълцани на ситно;<br />3. Каперси;<br />4. Тапенада - <span style="font-style: italic;font-size:85%;" >повече за тапенадата вижте в <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2008/08/veggie.html">тази рецепта</a> и в <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Tapenade">тази статия</a> </span>- само по желание. Може да се замести спокойно с намачкани или накълцани маслини;<br />5. Пресен магданоз и пресен босилек в изобилие (<span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">на снимките съм заместил босилека с <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Pesto">Pesto Genovese</a> заради неподходящия сезон, в който съм снимал</span></span>);<br />6. Около 250 грама <a href="http://www.taste.com.au/how+to/articles/435/risoni">паста "Ризони"</a> (<span style="font-size:85%;">бабите ни я наричат "<span style="font-style: italic;">арпа фиде</span></span>"), може и друга паста;<br />7. Сок от 1 лимон и зехтин в изобилие, сол и пипер на вкус.<br /><br />Приготвянето е колкото просто, толкова очевидно - месото, сушените домати и каперсите се накълцват наситно, смесват се с пастата.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuqoDUIK8ao6ioMa_Z7WPxyriU_P-qR2JIPKUDrxUXcw5RMWfocnf6wE45MFVs6CjFrK0ANRSmiv51qWSLAJCdyWC8F3XdenLt0wyhCTtWmyCuhs2UD-V5r_139wYXAhu9QZGKfSEiB4Q6/s1600-h/DSC04817.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuqoDUIK8ao6ioMa_Z7WPxyriU_P-qR2JIPKUDrxUXcw5RMWfocnf6wE45MFVs6CjFrK0ANRSmiv51qWSLAJCdyWC8F3XdenLt0wyhCTtWmyCuhs2UD-V5r_139wYXAhu9QZGKfSEiB4Q6/s400/DSC04817.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360188777489990818" border="0" /></a><br />Добавят се тапенадата (маслините) и зелените подправки (в случая - пестото), полива се с лимона и зехтина, сол и пипер.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpORCXl3aQ1bwM6iVvkPa76LlrJzFtevm-wyr8AjbqZwHXL2aXljt_dxwNinBMCHufEnsA5BSWxnI8fyky5-5KGJAYFsyW0Rkr7RRV94QiuYrYGKu24kFhex3LiaUbniDx5Q5SbAcOsuDc/s1600-h/DSC04819.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpORCXl3aQ1bwM6iVvkPa76LlrJzFtevm-wyr8AjbqZwHXL2aXljt_dxwNinBMCHufEnsA5BSWxnI8fyky5-5KGJAYFsyW0Rkr7RRV94QiuYrYGKu24kFhex3LiaUbniDx5Q5SbAcOsuDc/s400/DSC04819.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360188783521365906" border="0" /></a><br />Готово и изключително вкусно.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr226z4HgACPXq_bGKdF9FOOXopZC18e2BxS9eaZ_C3UoEwG5bdRRM6Nq9ODqHgyO7e1s3yU71VTsRLLn9HL1wHH7lnARsFI9MOmtvXRbqTrXVz6VHAcWDAse6nTMGEfmiiTfmwngo6IEL/s1600-h/DSC04820.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr226z4HgACPXq_bGKdF9FOOXopZC18e2BxS9eaZ_C3UoEwG5bdRRM6Nq9ODqHgyO7e1s3yU71VTsRLLn9HL1wHH7lnARsFI9MOmtvXRbqTrXVz6VHAcWDAse6nTMGEfmiiTfmwngo6IEL/s400/DSC04820.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360188789629879250" border="0" /></a><br />Няма нужда да се ядосвате, ако се издъните с барбекюто - не само няма да хвърлите месото, но и ще го поднесете по много по-интересен и нетрадиционен начин от познатото "<span style="font-style: italic;">цър-пър</span>".<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS1d4cmYLztDkFcrN0jWjIhKTkQ_0L90NW0Slaja_c2IAECmKdyPjMzdl4oSB0Jraab_s_Gshg6GX1SWuo0ycUeQ8vQSc2n1gpG9D4V16k8m6VTWiB_AhYANyodpVOM0qndRZy-RmlpbXx/s1600-h/DSC04822.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS1d4cmYLztDkFcrN0jWjIhKTkQ_0L90NW0Slaja_c2IAECmKdyPjMzdl4oSB0Jraab_s_Gshg6GX1SWuo0ycUeQ8vQSc2n1gpG9D4V16k8m6VTWiB_AhYANyodpVOM0qndRZy-RmlpbXx/s400/DSC04822.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360188798094772642" border="0" /></a><br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-55949068418163417472009-02-24T21:45:00.003+02:002009-02-24T22:21:48.500+02:00Руло не-Стефани<span style="text-decoration: underline;"><br /></span><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"></span>Ненавиждам всякаква храна, която ми напомня за училищния стол. Струва ми се, че по същите съображения повечето ми познати се ужасяват, когато чуят "<span style="font-style: italic;">Руло Стефани</span>".<br /><br />Сигурно затова никога не съм срещал това ястие домашно приготвено ...<br /><br />И все пак... винаги ми съм подозирал, че има начин да много вкусно.<br /><br />Затова и опитахме тази диетична импровизация, за която са нужни:<br /><br />1) Около 500 гр. телешка кайма (или месо от по-евтиното, смляно в кухненски робот);<br />2) 3-4 малки глави цвекло, сварени за 30 мин. под налягане (т.е. не съвсем готови) или 2х400 гр. консерви цвекло;<br />3) 3 сварени моркова;<br />4) няколко кисели краставици;<br />5) чесън на вкус;<br />6) 2 сварени яйца и едно сурово;<br />7) 1 червена чушка, ситно накълцана;<br />8) Подправки - по щипка майорана, кимион, мащерка, черен пипер, сол на вкус;<br />9) 3 супени лъжици галета;<br />10) чаша вино + чаша бира.<br /><br />Каймата се омесва с галетата, подправките и накълцаната чушка, суровото яйце, виното, бирата и малко мазнина. После се разстила в тавичка:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW6H4C5Vun8j16w3pS4pk9DYRdMHMIyrqgcX5VF4eoqiv7KRl5zUDUHeJF0XHJ2JRs7nfkWsySPueeAJpBIGGEA35C_6sFJWKqd3lGJ7nlJY3kc9Mmm5EjgrJx57lAtyvu8pv6yOP9t5rk/s1600-h/DSC04784.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW6H4C5Vun8j16w3pS4pk9DYRdMHMIyrqgcX5VF4eoqiv7KRl5zUDUHeJF0XHJ2JRs7nfkWsySPueeAJpBIGGEA35C_6sFJWKqd3lGJ7nlJY3kc9Mmm5EjgrJx57lAtyvu8pv6yOP9t5rk/s400/DSC04784.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306452828413119442" border="0" /></a><br />Отгоре се нареждат зеленчуците и се завива на руло.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEYHafYp3kW1uQeqIm6OckJYmgPuup9ieH7xoEp7_bVSfwSIePWZjz2QNccKVfggT5DgWI-naiXMy4dB-KnGa0n_32w_9227qwfeulD79Ma4nvL3v4tv0p6OGnu0aSIE76mjSxVKT_e19X/s1600-h/DSC04787.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEYHafYp3kW1uQeqIm6OckJYmgPuup9ieH7xoEp7_bVSfwSIePWZjz2QNccKVfggT5DgWI-naiXMy4dB-KnGa0n_32w_9227qwfeulD79Ma4nvL3v4tv0p6OGnu0aSIE76mjSxVKT_e19X/s400/DSC04787.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306452842166077826" border="0" /></a><br />Рулото се намазва леко с белтък и се пече около 25 мин. на 160 градуса в предварително загрята до максимум фурна. Месото остава съвсем леко розово отвътре:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGM5zFNLjt2qXKKGMaF_Xtcw3Iy-5d4vVBW6dDeEm9CIbcui6UtLOBCE95OfAcgzGgglHEAeKzs0SE9PDFHdhHreoh2XE7s2VZBR4ydm6Uxghi266PbzM_qJP0ma06RTPwVbdXEhxHK1I8/s1600-h/DSC04793.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGM5zFNLjt2qXKKGMaF_Xtcw3Iy-5d4vVBW6dDeEm9CIbcui6UtLOBCE95OfAcgzGgglHEAeKzs0SE9PDFHdhHreoh2XE7s2VZBR4ydm6Uxghi266PbzM_qJP0ma06RTPwVbdXEhxHK1I8/s400/DSC04793.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306452848728543218" border="0" /></a><br />Нарязва се на дебели филии и се яде (може и студено) с гарнитура от стар фасул, картофи или някаква паста. Много върви с туршия.<br /><br /></div></div><span style="text-decoration: underline;"></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP7AzW6i0sDaBd3hG-peo_NI8u848Ews5m4z8nScMZB1J5C75ldIy5WouzNpfL0DkDuPnaEiPE2L_EP3vamg_Hjx8GGISyKut-ZhvSBffinZtebBBndmOTA-xru-rTaLhllDrpsGAcNahm/s1600-h/DSC04792.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP7AzW6i0sDaBd3hG-peo_NI8u848Ews5m4z8nScMZB1J5C75ldIy5WouzNpfL0DkDuPnaEiPE2L_EP3vamg_Hjx8GGISyKut-ZhvSBffinZtebBBndmOTA-xru-rTaLhllDrpsGAcNahm/s400/DSC04792.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5306452859082455634" border="0" /></a><br />Е, препоръчвам рулото горещо. Аз съм горд и приятно изненадан от експеримента.<br /><br />Може и да не е "<span style="font-style: italic;">Стефани</span>", но пък е чудесно.<br /><br />.Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-11855330248103095282009-01-25T10:56:00.007+02:002009-01-25T15:38:25.697+02:00Chili con carne<div style="text-align: justify;">.<br /><br />... e за <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Tex-Mex_cuisine"><span style="font-style: italic;">Tex-Mex</span> кухнята</a> това, което е гювечът или кебапът за нашата кухня, или <a href="http://hobbitkitchen.blogspot.com/2008/08/ratatouille.html">Рататуй </a>за провансалската - колкото баби, толкова рецепти. Всъщност чилито е възникнало именно благодарение на бабите - <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne#Chili_queens"><span style="font-style: italic;">т.нар. Chili Queens </span></a>в Сан Антонио, Тексас.<br /><br />Изобщо вижте <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne">статията за тази манджа в Уикипедиа </a>- подробна и интересна информация.<br /><br />Междувременно аз ще ви предложа една съвсем стандартна рецепта за <span style="font-style: italic;">Chili con carne</span> с някои авторски намигвания. Ето и продуктите:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcfvZT_HfdZatKfCkoyKuwNmjwVFka1px6c79YnTX5HGl7p393klSuVgrwXtMKXYMcAyMU5tph5Lb2LaWBVz6Z18qHdu1yUcDCwikXtYLPq1kgawocPen1-C9mVL2Fsl7o6HHw9BdplOB5/s1600-h/DSC04597.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcfvZT_HfdZatKfCkoyKuwNmjwVFka1px6c79YnTX5HGl7p393klSuVgrwXtMKXYMcAyMU5tph5Lb2LaWBVz6Z18qHdu1yUcDCwikXtYLPq1kgawocPen1-C9mVL2Fsl7o6HHw9BdplOB5/s400/DSC04597.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295158959177980114" border="0" /></a><br />Телешки шол или джолан - 500-600 грама, смляно или (за предпочитане) лично накълцано в блендър;<br />Зехтин/олио;<br />Червени чушки сладки - 3-4 бр.;<br />Червени чушки лютиви - на вкус;<br />Сушени домати - 5-6 резена;<br />2 глави лук;<br />Консерва домати - 1 голяма (800 гр.) или 2 малки (х 400 гр.);<br />Боб консерва - 1 голяма (800 гр.) или 2 малки (х 400 гр.), за предпочитане е червен боб (<span style="font-style: italic;">Red kidney beans</span>) или пъстър (<span style="font-style: italic;">Pinto beans</span> или "<span style="font-style: italic;">райкин боб</span>");<br />Чесън - 3-4 едри скилидки;<br /><br />Подправки:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe1UIxECgfLMOY8k3UZmWVoDtfr1Z0NzAhf8qz5kV4KaTDD4Mudd9gRfeLqG_SqZ5lOFTkoTu-L6zmv0RYtHnv9SSo_CSQKdJiYHWqJLpiQed33iDUK-2iM01vmeSLbLlavV8OtIRurxBv/s1600-h/DSC04599.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe1UIxECgfLMOY8k3UZmWVoDtfr1Z0NzAhf8qz5kV4KaTDD4Mudd9gRfeLqG_SqZ5lOFTkoTu-L6zmv0RYtHnv9SSo_CSQKdJiYHWqJLpiQed33iDUK-2iM01vmeSLbLlavV8OtIRurxBv/s400/DSC04599.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295158957600587442" border="0" /></a><br />Кимион (млян или счукан) - 1,5 чаена лъжичка;<br />Черен пипер - на вкус;<br />Кориандър счукан - половин чаена лъжичка;<br />Риган сушен - 2 чаени лъжички;<br />Червен пипер сладък - поне една супена лъжица, лют на вкус.<br /><br />Чувствайте се сводобни да добавяте други подправки и аромати - пръчка канела (по Jamie Oliver), дафинов лист, мащерка и различни добавки - вино, <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce">Уорчестър сос</a>, oцет или друга според вкуса ви.<br /><br />Първо задушете накълцаното месо с лука и подправките:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyr4rRBqihHNpJnZwjgCLT3jOWkTTiWL0jTaIWFNZZ7epbot_QdZsW-mvL52uUUcPS3q3VSPSt4t45mjz7fqWbZuApTK_4GsG_P3TUemYjKcBQkFeCoZdLs-OEzr9slFCSo8uMYZYCm_g_/s1600-h/DSC04602.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyr4rRBqihHNpJnZwjgCLT3jOWkTTiWL0jTaIWFNZZ7epbot_QdZsW-mvL52uUUcPS3q3VSPSt4t45mjz7fqWbZuApTK_4GsG_P3TUemYjKcBQkFeCoZdLs-OEzr9slFCSo8uMYZYCm_g_/s400/DSC04602.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295158965182814418" border="0" /></a><br />После смелете в блендъра чушките и сушените домати заедно с чесъна и добавете:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMUBCvgzKrT3QoCvZrNJd5esFh8xugWkD1CgK3HhQHElTxLqqlbUYXGIM4A1VIqR59gU3UjuUO80I852S6F6w5pnxCFjDkSrseqlQv1CM4YDsw-LMHFNbGsvTC0XhGiJkCBG-dPPyXdohK/s1600-h/DSC04603.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMUBCvgzKrT3QoCvZrNJd5esFh8xugWkD1CgK3HhQHElTxLqqlbUYXGIM4A1VIqR59gU3UjuUO80I852S6F6w5pnxCFjDkSrseqlQv1CM4YDsw-LMHFNbGsvTC0XhGiJkCBG-dPPyXdohK/s400/DSC04603.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295158966633017970" border="0" /></a><br />Като поври на слаб огън 20-тина минути, добавете и доматите:<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9etGZTZGGSxDgTUQhKcl7nGaiouXHnCh0n1y4JD5bRjC1pVoQo_64EG_fiVKINHMEg7nuIGFgOx5C1gZkdjG66ySwOImzDtqku75r9jJNaEGjTvvCE9gVqFX_gPKSghHvsLbtJ5JomTvW/s1600-h/DSC04605.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9etGZTZGGSxDgTUQhKcl7nGaiouXHnCh0n1y4JD5bRjC1pVoQo_64EG_fiVKINHMEg7nuIGFgOx5C1gZkdjG66ySwOImzDtqku75r9jJNaEGjTvvCE9gVqFX_gPKSghHvsLbtJ5JomTvW/s400/DSC04605.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295163532351461970" border="0" /></a><br />... и след още толкова време - изцедения от водата фасул:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSllDajsDz2tiK1nNdtSwShbfdgulnqOXzem9mUXMqvLuaGO2T9I2ce-jJw9OqiBPU0zWpq5Zam1b8AgH269H7OOEsw5BFjTbZ42iXtqzDVh4z_rGbOIxAWFJD9kISzyoLYNJ6d0XN3mi5/s1600-h/DSC04606.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSllDajsDz2tiK1nNdtSwShbfdgulnqOXzem9mUXMqvLuaGO2T9I2ce-jJw9OqiBPU0zWpq5Zam1b8AgH269H7OOEsw5BFjTbZ42iXtqzDVh4z_rGbOIxAWFJD9kISzyoLYNJ6d0XN3mi5/s400/DSC04606.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295163537425100738" border="0" /></a><br />След 15-ина минути е готово за ядене.<br /><br />Ако сте го приготвили без люти чушки и пипер, добавете в отделните проции на вкус. Може да се сервира просто така, може и с някаква паста или - <span style="font-style: italic;">разбира се</span> - с <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Tortillas">тортийа</a>.<br /><br />Сега разбирате, защо <span style="font-style: italic;">името на манджата е трудно преводимо</span> - просто тя никак не прилича на нашата кухня нито по съставки, нито по самия си външен вид и начин на приготвяне...<br /><br />.<br /><br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-15738362188528274332008-12-29T17:42:00.007+02:002008-12-29T18:13:10.926+02:00Новогодишна пуйка<div style="text-align: justify;">Или Коледна?<br /><br />Абе може и по Гергьовден, стига да намерите пуйка.<br /><br />Всеизвестно е, че месото на пуйката е бедно на мазнини, т.е. <span style="font-style: italic;">много диетично</span>. Също така е всеизвестно, че месото на пуйката е бедно на мазнини, <span style="font-style: italic;">т.е. отвартително сухо</span>...<br /><br />Предлагам на вниманието ви една класическа рецепта за пуйка с кисело зеле, която прави възможното да съхрани влагата в месото и да ви осигури доста сочно и изключително ароматно празнично ястие.<br /><br />И тъй, продуктите са:<br /><br />1 Пуйка около 4 кг.;<br />1 и 1/2 средно големи кисели зелки;<br />праз - 1 стрък;<br />чесън - 4-5 скилидки;<br />червен пипер;<br />олио;<br /><span style="font-style: italic;">зехтин extra virgin и ароматни треви (препоръчвам класика - розмарин и мащерка)</span> за намазване на пуйката преди печене и<br />масло или маргарин за златиста коричка.<br /><br />За плънката:<br /><br />1-2 моркова;<br />шепа стафиди;<br />вътрешностите на птицата;<br />2-3 скилидки чесън;<br />глава лук;<br />няколко печурки;<br />чаша ориз;<br />каквото друго ви дойде на ум и<br />доста черен пипер.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">1. Приготвяне на плънката:</span> Задушете накълцаните дреболии, ориза и останалите съставки (без чесъна и подправките), докато оризът е полу-готов. Най-добре заливайте със зелев сок вместо вода. Добавете чесъна, черния пипер и малко суха мащерка или риган, разбъркайте и снемете от огъня.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">2. Приготвяне на пуйката:</span> Натъркайте добре пуйката с олио, червен пипер и малко сол. Оставете така за около час (докато забъркате плънката). Междувременно оставете на студено (на перваза на прозореца или във фризера) малка купичка зехтин с надробени ароматни треви вътре, докато се сгъсти от студа. После намажете обилно пуйката със сместа отвътре и отвън - тази мазнина ще попречи на изсъхването на месото и ще му осигури чудесен аромат.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">3. Напълнете пуйката</span> с плънката и зашийте или забодете с клечки.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">4. Постелете голяма тава с нарязано кисело зеле,</span> като запазите най-големите листа. <span style="font-weight: bold;">Поставете пуйката върху зелето и старателно я "</span><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">облечете</span><span style="font-weight: bold;">" в големите листа</span>. Те ще предпазват от изсушаване. Залейте зелето с червен пипер и олио, добавете лук, праз и целите скилидки чесън за аромат (<span style="font-style: italic;">Вариант - добавете и едро нарязани кисели ябълки</span>).<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfSkKHW3GCl_tV57uvzKZsI-Nj2Vgu8UhqEfiXh9kNnfcZkZOBZZ-aK59ift7WzPTRq2ZMD9FR-49MLWAfP-OjeOKdC2tanMON53m5hnztnl39qa4TQnm9dDj2UQSJApUWuYIQ6_WDdAfH/s1600-h/DSC00133.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfSkKHW3GCl_tV57uvzKZsI-Nj2Vgu8UhqEfiXh9kNnfcZkZOBZZ-aK59ift7WzPTRq2ZMD9FR-49MLWAfP-OjeOKdC2tanMON53m5hnztnl39qa4TQnm9dDj2UQSJApUWuYIQ6_WDdAfH/s400/DSC00133.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285244805247754130" border="0" /></a><br />Покрийте с фолио и печете 2 и половина до три часа. на около 180 градуса в предварително добре загрята фурна.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMdq-rFp0a4QL-tWOn92JRGLdvX4Y7ttCpm7z26VJpDmID7dvQ9Yp4n1UWIqf_OBQa6eP1Qv5ASkXTjsdMS9CQOsk_AGdjvkaWtY4_Hj0iYvWzFUytDcjdYwXZR-A-nC5a6Mbm2v6RHuga/s1600-h/DSC00139.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMdq-rFp0a4QL-tWOn92JRGLdvX4Y7ttCpm7z26VJpDmID7dvQ9Yp4n1UWIqf_OBQa6eP1Qv5ASkXTjsdMS9CQOsk_AGdjvkaWtY4_Hj0iYvWzFUytDcjdYwXZR-A-nC5a6Mbm2v6RHuga/s400/DSC00139.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285244808020694786" border="0" /></a><br />Махнете фолиото и печете още половин час, докато листата загорят. Тогава ги махнете, намажете пуйката с масло или маргарин и оставете докато е съвсем готова (още около 20-30 минути).<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxxXyA2LEjpmoKDCjFRkegoc7g7WDDOxuobmK8rt2-A1kAMrvkiOszEngRzLE-BW4bHVpDLhCfjFMxeK5y6-cgqnbkuSgLhcDB7puPSaRWTnAdbI32Rspn5zLuxG-FHFT5tXj4hAYxIkEn/s1600-h/DSC00150.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxxXyA2LEjpmoKDCjFRkegoc7g7WDDOxuobmK8rt2-A1kAMrvkiOszEngRzLE-BW4bHVpDLhCfjFMxeK5y6-cgqnbkuSgLhcDB7puPSaRWTnAdbI32Rspn5zLuxG-FHFT5tXj4hAYxIkEn/s400/DSC00150.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285244819202763714" border="0" /></a><br />Ами... Наздраве!<br /><br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5441437930937144126.post-29974739808427894442008-12-22T23:52:00.001+02:002010-03-22T00:42:06.247+02:00Чили по италиански (подранила Коледна алтернатива)<div style="text-align: justify;">Коледа не е плюскане. Или поне не би трябвало да бъде. За това <a href="http://radankanev.blogspot.com/2007/12/blog-post_27.html">съм писал</a> не веднъж.<br /><br />И все пак повечето от нас ще седнат на традиционната постна трапеза на Бъдни вечер - и в това няма нищо лошо, стига да не е <span style="font-style: italic;">само това</span>.<br /><br />Аз обожавам традиционно приготвен стар фасул <span style="font-style: italic;font-size:85%;" >(то няма две баби с еднакви рецепти, но основното го знаем)</span>, но предполагам, че няма нужда да ви предлагам традиционната рецепта - тя ще бъде приготвена от баба ви, да й дава Бог още дълъг живот.<br /><br />Затова ще предложа нещо по-различно, от <span style="font-style: italic;">морално-релативистката позиция</span>, че е достатъчно да е постно, за да попадне на масата на 24-ти декември.<br /><br />И тъй, ето продуктите:<br /><br />1. Стар фасул около 500 гр.;<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIZ4L2TcQN-QgiFOebJWKxJkLzRXvsp1r7rQfEkvJRjqtpbfKEMk4U6nkPxvl1I42vNwHDh_g3kYqhJ7vz9U9_fpXHCU2F4wTpO67XN380oX-3xOK-uMaRvddkX1K6nFk6mNr8ldOwBDAF/s1600-h/Pinto_bean.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 265px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIZ4L2TcQN-QgiFOebJWKxJkLzRXvsp1r7rQfEkvJRjqtpbfKEMk4U6nkPxvl1I42vNwHDh_g3kYqhJ7vz9U9_fpXHCU2F4wTpO67XN380oX-3xOK-uMaRvddkX1K6nFk6mNr8ldOwBDAF/s400/Pinto_bean.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5282613105904488290" border="0" /></a>( <span style="font-size:85%;">за предпочитане<span style="font-weight: bold;"> пъстър</span>, от бежовия сорт, известен като Велинградски. Известен още като <span style="font-style: italic;">Pinto Beans</span>, по места, където не знаят, че е Велинградски</span> )<br /><br /></div>2. Лук - 2 глави, нарязани;<br />3. Целина - половин средна глава;<br />4. Моркови - 2 едри, накълцани на кубчета;<br />5. Розмарин - 3-4 стръкчета, цели;<br />6. Джоджън, а може и мента - 1-2 стръкчета или 5-6 цели сушени листа;<br /><span style="font-style: italic;font-size:85%;" ><br />хххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх (дотук се варят заедно)<br /></span><br />7. Хубав червен пипер - 2 чаени лъжички;<br />8. Домати - 1 консерва 400 гр.;<br />9. Чесън - 5-6 едри скилидки, смачкани без да са обелени;<br />10. Суха чубрица и/или машерка - 1 чаена лъжичка;<br />11. Босилек пресен - 10-15 листа.<br /><br />Изкиснете фасула през нощта (поне 4 часа) и го сложете да се вари с продуктите от точка 2. до т. 6 включително и 3-4 лъжици олио или зехтин.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHez2f31KjLnF7vpOKwptstiNy2iQUMNFYlgkNqtACiWZJHViEMBVASZ7Q7qENsN2P9dHPoIttabfdUdPwMp74g0OHFCGN70leAwVI-amAwLPK5QWE-avjRDpDROcAxmEEIyz7PDmT323n/s1600-h/DSC03655.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHez2f31KjLnF7vpOKwptstiNy2iQUMNFYlgkNqtACiWZJHViEMBVASZ7Q7qENsN2P9dHPoIttabfdUdPwMp74g0OHFCGN70leAwVI-amAwLPK5QWE-avjRDpDROcAxmEEIyz7PDmT323n/s400/DSC03655.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5282613110803064434" border="0" /></a><br />Когато е почти готов извадете целината, розмарина и джоджъна.<br /><br />Добавете доматите, червения пипер, чесъна и чубрицата, сол и <span style="font-style: italic;">extra-virgin</span> зехтин. Варете, докато съвсем омекне и сосът се посгъсти (<span style="font-style: italic;">около 10 минути</span>). Добавете накъсания или накълцан босилек.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtWgN7s_ZA31Q2ZxEXzPOL1m7xPEm7f_3NdSoMnMctuyEFjVpCOpoltUNjrufRZXO9znKs9IQpvL2iClagZgRqEjro4F82MyXoUkgkoX4uj9qDJVFTwSOc6rK9O0gdUV_CWtZt35O-kcTD/s1600-h/DSC03656.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtWgN7s_ZA31Q2ZxEXzPOL1m7xPEm7f_3NdSoMnMctuyEFjVpCOpoltUNjrufRZXO9znKs9IQpvL2iClagZgRqEjro4F82MyXoUkgkoX4uj9qDJVFTwSOc6rK9O0gdUV_CWtZt35O-kcTD/s400/DSC03656.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5282613116046757426" border="0" /></a><br />Получава се изключително ароматна и предизвикателна манджа. Препоръчвам лют пипер на вкус и добавям малко оцет.<br /><br />Е, приятен апетит ;)<br /><br />.<br /></div>Радан Къневhttp://www.blogger.com/profile/07505050932178570146noreply@blogger.com21