неделя, ноември 23, 2008

Ципура по гръцки

.
Хммм ... не казвам "Ципура в доматен сос", защото всички от моето поколение сме обременени от спомена за български рибни консерви в доматено пюре. Трябваха ми близо две десетилетия забрава, докато се осмеля да сложа риба и доматен сос в една и съща съдина :)

Избрах да ви представя ципурата, защото хем всички знаем, че е хубава риба, хем не смеем да си я готвим вкъщи - нямаме рецепта за риба, която свако ни не лови събота в гьола до селОто...

По ресторантите я ядем на скара, и е ОК. Но има и други начини, които са дори по-вкусни, пък и не омирисват цялата къща в този ноемврийски студ...

Единият начин е представен в "Нож и виличка" и за него мога да кажа само едно - не го пропускайте, направете го!

Вторият сега е пред вас. Ето и продуктите:


1. Една ципура около 500-600 гр. (или две от 300-400), маринована за поне час в
2. Розмарин и
3. Лимон - настъргани кори и сок;
4. Една консерва (или 3-4 пресни) накълцани домати - aз обикновено ползвам продуктите на CIRIO, в METRO са на съвсем прилични цени;
5. Чесън на 3-4 небелени, смачкани скилидки и
6. Червен лук - около 1/2 глава на кръгчета;
7. Няколко черни маслини.

Поставяте хартия за печене в тавичката, отгоре доматите, омесени с чесъна, лука, маслините.


Отгоре цялата риба, леко нацепена с остър нож на дълбочина 1/2см. за да се опече по-лесно, заедно с маринатата.

Печете 15 до 20 мин, ако рибата е 500 гр. и повече. Ако е около 300 гр. ще стигнат и 10 минути.

Привсяко положение, рибата е готова, ако изглежда така:


Оставяте я в тавата за около 5 минути - така поема всички аромати на соса. После сервирате обезкостени парчета с доматения сос, може и с няколко листа босилек на вкус:


Очаквайте следващия вариант на ципурата - Sea Bream Fish&Chips, ако ме разбирате :)

.

Eсенни пости - сезонът на рибата

.
Не знам дали ви е известно, че през есенните пости, (тук Нервната акула е изразила горе-долу и моето отношение към самия пост) рибата е разрешена всеки ден, освен сряда и петък (На Никулден е разрешена, дори и да се пада един от тези два дни).

Това, разбира се, има и своето социално обяснение - есента е буквално "сезонът на рибата". Сега рибите вече са снесли хайвера си и се намират в края на годишния си жизнен цикъл - тлъсти, едри и охранени. Дали е паламуд или лефер, шаран или щука - сега му е времето да го изядете.


И - не по-малко важно разбира се - сега му е времето да го купите. Дори на ужасно беден и скъп рибен пазар като нашия, в момента има някакъв избор и прилични цени.


Препоръчвам да пазарувате в METRO в делничен ден, след обяд - цените са до 30% по-ниски от сутрешните или събото-неделните, ако говорим за прясна риба.

Следват няколко рецепти, първата за една чудесна ципура.