Не, няма никакво значение кой е чичо Стефчо. Тази - общо взето позоряща - информация бих споделил само лично, ако някой ме помоли. Но тя изобщо не е важна.
Важното е, че Cajun-поредицата продължава (и засега завършва) с Венеца на творението - Seafood Gumbo, в превод на български - бъркоч. Според някои становища, "гъмбо"-то е супа, според други е яхния, а според трети е средството за гадаене на магьосницата г-жа Гогол от една от най-добрите книги на Пратчет - "Вещици в чужбина"...
Именно на Пратчет дължим някои от най-добрите описания на "гъмбо"-то, включително рецептата:
Накратко - "гъмбо" е манджа от типа всичко-в-една-тенджера плюс нещо, което да сгъсти бульона и да му придаде бежово-кафеникав отенък на блато :)
Именно при сгъстяването идва и проблемът. Класическите "кадиенски" рецепти за гъмбо включват силна тъмна запръжка от брашно и ... свинска мас или стопен бекон. Tъй като това не бих го изял никога, не виждам смисъл и да го готвя. Предлагам една общо-взето класическа рецепта за гъмбо със сгъстител бамя, за която са нужни следните продукти:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTQkiirrD3RW-dw3oUQX10giBIcpt7YVoj4L82VNkoE_1dsKX7CHMMbCyf_iWU7mlU7h3eRwo9aKjdaDVMYpDZOJ1NG_S9xcZzp1DFivQi3gXxthHcKPpRJQrO-O3Jf_5IyTGiSKOfX9TZ/s400/DSC06630.JPG)
1. Около 1/2 литър силен рибен бульон (в случая от глава от сьомга);
2. Около 500 гр. замразени котлети от акула (може и от друга бяла риба);
3. Около 250 гр. замразени скариди - небелени;
4. Половин подкова сурово-пушен суджук или друг пушен колбас;
5. "Светата троица" на кадиенската кухня: лук, зелена чушка за пълнене и стръкове целина;
6. Около 300 гр. бамя, посолена и накисната във вода за половин час;
7. Половин доза cajun seasoning (една доза е описаното в постинга количество);
8. Сос уорчестър, люта чушка, сос табаско, консерва миди и други вкусотии, които ви се вързват...
Приготвяне:
Направете силен рибен бульон (подробно описан в предната публикация):
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiAS0PCG_hVBuAUoL4BROoe3j-dswnBknWU1bTT5Iqc-LlN1aAGdvcAHl-CrQ6fgKSeyOunPWpGcP96B-XArl2HcDffd358Fwox_G3ztZHgejmFfynXISSbukHaOHv84wzkU-Cf7q77T_F/s400/DSC06617.JPG)
На пара върху бульона сварете котлетите от акула и скаридите:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1qO6MZeiWzc2Pofk4Cc8V64OdFCPE_Qi1dAOZhXPSkaY_I_bagCSmT15MlZjbjYFj3_hhpv0qRXT5DXbeZJkA25k6i7N-sREcIF5G6fgs2P6RHbfKhyphenhyphenr_S4iV6we0SA-36nfc8DJspx8A/s400/DSC06619.JPG)
Отделете и изчистете рибата и скаридите, оваляйте в Cajun seasoning и оставете да си почиват.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdusS27rskq-O1g9xF23x-_3EoNhYzXRoEy4MN7D6bKpSlLxjEob3UrkmAdEXOYXx-uSoWubIblu_E8kIBK-jizyVsJjwW522UOlwy2gRuBhSVZR7bQU3x_dD1f0ByLX1fUhhBfRp3rxYG/s400/DSC06625.JPG)
Накълцайте продуктите от "троицата" ...
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjaZYKx8F-6Zal0Q7vQvVn0rQE4DZ5b2-5QshAmZSqHhw_tfG3yjgRNdvDwNftoGPzXTVkQUR1lKRQi5xThqXXtmSWrRdt8_Wu3TaGVse8VZhnfIo6_Sp9ZwssxtbjTpWdz6Zjt961ro0a/s400/DSC06623.JPG)
... на ситно, заедно с една зелена люта чушка (без семки и жили). Нарежете колбаса на кръгчета по около 1/2 см на дебелина и го задушете с лука, малко олио и малко от рибения бульон.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtQkbHAd78rYvX6BJBBBDGhFNbKaEu7q3U8CQhiSFf9IrRa4ZTLvS3tELrend-8RMiR6vuj4cYjEn9evYyxFJRrOKaJqmiNBtUhS7N4vINjsBPJSLOw13pbPgh6ENoRd5RU0efunY5ig1X/s400/DSC06635.JPG)
Добавете първо бамята и остатъка от Cajun seasoning-а ,
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTgDh0rR8jpDzhVTP7q5oJbn_CFTnr6agf_wPfDtlaCySBPU2gcCpxMskla-kMSkd2ElWgxWBTCABbveCWImyjgln40K9y1z93ijaSDfoxlMvtQOvSm72WyFKWrKw15nRkymlfz-f6KYmX/s400/DSC06639.JPG)
а когато тя омекне - и целината и чушките.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1zh0ZVQM8bB8NMAE245jlREWpPzykNx39slZS6jp3ONQnOyIN_3_rHNlw5YCZ2mGq9jxN3cUDdyhsdyPh_MXNjzPDGyiHapu7baMYlW0-Lr-AAhnhBPVXRyZm3PM96-f-ZSIinosBCfrD/s400/DSC06646.JPG)
Доливайте смело от рибения бульон. Когато всичко е готово и супата има характерния си мрачен вид...
(около 1 час на слаб огън, захлупено)
... добавете рибата и скаридите, мидите от консервата и лъжица сос "Уорчестър". След две-три разбърквания, супата (ако е супа) е готова:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyYBJ6l84-oG3z3Z4HkAZ9KlPOPA12QLx2saU_E3dwBJOiBkaE0i1upMVSbu3PxzmF2NcaQeLnMirgXV0xVgcfdKOrZCbVSWUPv9L6TJ2mqN507m2D6mYlGhdp4E7SgpiGF3wLtlcvvO5m/s400/DSC06662.JPG)
... и в нея наистина има какво ли не:
Забележка: На снимките се вижда, че накрая имаше повече мазнина от необходимото. Допуснах грешката да изсипя консервата миди заедно със соса, който е изключително мазен и ми се наложи да обирам олиото с лъжица, което си е досадна работа. Не повтаряйте тази грешка :)
Бих ви пожелал да ви е сладко, но по-добре си добавете половин лъжичка "Табаско" в чинията и
.
Важното е, че Cajun-поредицата продължава (и засега завършва) с Венеца на творението - Seafood Gumbo, в превод на български - бъркоч. Според някои становища, "гъмбо"-то е супа, според други е яхния, а според трети е средството за гадаене на магьосницата г-жа Гогол от една от най-добрите книги на Пратчет - "Вещици в чужбина"...
Именно на Пратчет дължим някои от най-добрите описания на "гъмбо"-то, включително рецептата:
да загребем с тенджерата в блатото и да сварим каквото извадим...
Накратко - "гъмбо" е манджа от типа всичко-в-една-тенджера плюс нещо, което да сгъсти бульона и да му придаде бежово-кафеникав отенък на блато :)
Именно при сгъстяването идва и проблемът. Класическите "кадиенски" рецепти за гъмбо включват силна тъмна запръжка от брашно и ... свинска мас или стопен бекон. Tъй като това не бих го изял никога, не виждам смисъл и да го готвя. Предлагам една общо-взето класическа рецепта за гъмбо със сгъстител бамя, за която са нужни следните продукти:
1. Около 1/2 литър силен рибен бульон (в случая от глава от сьомга);
2. Около 500 гр. замразени котлети от акула (може и от друга бяла риба);
3. Около 250 гр. замразени скариди - небелени;
4. Половин подкова сурово-пушен суджук или друг пушен колбас;
5. "Светата троица" на кадиенската кухня: лук, зелена чушка за пълнене и стръкове целина;
6. Около 300 гр. бамя, посолена и накисната във вода за половин час;
7. Половин доза cajun seasoning (една доза е описаното в постинга количество);
8. Сос уорчестър, люта чушка, сос табаско, консерва миди и други вкусотии, които ви се вързват...
Приготвяне:
Направете силен рибен бульон (подробно описан в предната публикация):
На пара върху бульона сварете котлетите от акула и скаридите:
Отделете и изчистете рибата и скаридите, оваляйте в Cajun seasoning и оставете да си почиват.
Накълцайте продуктите от "троицата" ...
... на ситно, заедно с една зелена люта чушка (без семки и жили). Нарежете колбаса на кръгчета по около 1/2 см на дебелина и го задушете с лука, малко олио и малко от рибения бульон.
Добавете първо бамята и остатъка от Cajun seasoning-а ,
а когато тя омекне - и целината и чушките.
Доливайте смело от рибения бульон. Когато всичко е готово и супата има характерния си мрачен вид...
... добавете рибата и скаридите, мидите от консервата и лъжица сос "Уорчестър". След две-три разбърквания, супата (ако е супа) е готова:
... и в нея наистина има какво ли не:
Бих ви пожелал да ви е сладко, но по-добре си добавете половин лъжичка "Табаско" в чинията и
... Да ви е люто!
.
2 коментара:
Поздравления, прекрасен блог и чудесни рецепти!
Връчвам награди тук -
http://hotsaucer.blogspot.com/2009/08/blog-post_8412.html
Мисля, че Обама не е чист негър (дори по новини, снимки и прочие- кожата му изглежда на моменти матова бяла- а не тъмна), а майка му е бяла (щом той е станал президент на САЩ- може майка му да е еврейка), а мъжа, който му се води баща (аз не знам дали той наистина му е баща) наистина е негър.
Публикуване на коментар