Uncle Stevie's Gumbo (Бъркочът на чичо Стефчо)

.

Не, няма никакво значение кой е чичо Стефчо. Тази - общо взето позоряща - информация бих споделил само лично, ако някой ме помоли. Но тя изобщо не е важна.

Важното е, че Cajun-поредицата продължава (и засега завършва) с Венеца на творението - Seafood Gumbo, в превод на български - бъркоч. Според някои становища, "гъмбо"-то е супа, според други е яхния, а според трети е средството за гадаене на магьосницата г-жа Гогол от една от най-добрите книги на Пратчет - "Вещици в чужбина"...

Именно на Пратчет дължим някои от най-добрите описания на "гъмбо"-то, включително рецептата:

да загребем с тенджерата в блатото и да сварим каквото извадим...

Накратко - "гъмбо" е манджа от типа всичко-в-една-тенджера плюс нещо, което да сгъсти бульона и да му придаде бежово-кафеникав отенък на блато :)

Именно при сгъстяването идва и проблемът. Класическите "кадиенски" рецепти за гъмбо включват силна тъмна запръжка от брашно и ... свинска мас или стопен бекон. Tъй като това не бих го изял никога, не виждам смисъл и да го готвя. Предлагам една общо-взето класическа рецепта за гъмбо със сгъстител бамя, за която са нужни следните продукти:


1. Около 1/2 литър силен рибен бульон (в случая от глава от сьомга);
2. Около 500 гр. замразени котлети от акула (може и от друга бяла риба);
3. Около 250 гр. замразени скариди - небелени;
4. Половин подкова сурово-пушен суджук или друг пушен колбас;
5. "Светата троица" на кадиенската кухня: лук, зелена чушка за пълнене и стръкове целина;
6. Около 300 гр. бамя, посолена и накисната във вода за половин час;
7. Половин доза cajun seasoning (една доза е описаното в постинга количество);
8. Сос уорчестър, люта чушка, сос табаско, консерва миди и други вкусотии, които ви се вързват...

Приготвяне:

Направете силен рибен бульон (подробно описан в предната публикация):


На пара върху бульона сварете котлетите от акула и скаридите:


Отделете и изчистете рибата и скаридите, оваляйте в Cajun seasoning и оставете да си почиват.


Накълцайте продуктите от "троицата" ...


... на ситно, заедно с една зелена люта чушка (без семки и жили). Нарежете колбаса на кръгчета по около 1/2 см на дебелина и го задушете с лука, малко олио и малко от рибения бульон.


Добавете първо бамята и остатъка от Cajun seasoning-а ,


а когато тя омекне - и целината и чушките.


Доливайте смело от рибения бульон. Когато всичко е готово и супата има характерния си мрачен вид...

(около 1 час на слаб огън, захлупено)
... добавете рибата и скаридите, мидите от консервата и лъжица сос "Уорчестър". След две-три разбърквания, супата (ако е супа) е готова:


... и в нея наистина има какво ли не:

Забележка: На снимките се вижда, че накрая имаше повече мазнина от необходимото. Допуснах грешката да изсипя консервата миди заедно със соса, който е изключително мазен и ми се наложи да обирам олиото с лъжица, което си е досадна работа. Не повтаряйте тази грешка :)

Бих ви пожелал да ви е сладко, но по-добре си добавете половин лъжичка "Табаско" в чинията и

... Да ви е люто!

.