понеделник, декември 29, 2008

Новогодишна пуйка

Или Коледна?

Абе може и по Гергьовден, стига да намерите пуйка.

Всеизвестно е, че месото на пуйката е бедно на мазнини, т.е. много диетично. Също така е всеизвестно, че месото на пуйката е бедно на мазнини, т.е. отвартително сухо...

Предлагам на вниманието ви една класическа рецепта за пуйка с кисело зеле, която прави възможното да съхрани влагата в месото и да ви осигури доста сочно и изключително ароматно празнично ястие.

И тъй, продуктите са:

1 Пуйка около 4 кг.;
1 и 1/2 средно големи кисели зелки;
праз - 1 стрък;
чесън - 4-5 скилидки;
червен пипер;
олио;
зехтин extra virgin и ароматни треви (препоръчвам класика - розмарин и мащерка) за намазване на пуйката преди печене и
масло или маргарин за златиста коричка.

За плънката:

1-2 моркова;
шепа стафиди;
вътрешностите на птицата;
2-3 скилидки чесън;
глава лук;
няколко печурки;
чаша ориз;
каквото друго ви дойде на ум и
доста черен пипер.


1. Приготвяне на плънката: Задушете накълцаните дреболии, ориза и останалите съставки (без чесъна и подправките), докато оризът е полу-готов. Най-добре заливайте със зелев сок вместо вода. Добавете чесъна, черния пипер и малко суха мащерка или риган, разбъркайте и снемете от огъня.

2. Приготвяне на пуйката: Натъркайте добре пуйката с олио, червен пипер и малко сол. Оставете така за около час (докато забъркате плънката). Междувременно оставете на студено (на перваза на прозореца или във фризера) малка купичка зехтин с надробени ароматни треви вътре, докато се сгъсти от студа. После намажете обилно пуйката със сместа отвътре и отвън - тази мазнина ще попречи на изсъхването на месото и ще му осигури чудесен аромат.

3. Напълнете пуйката с плънката и зашийте или забодете с клечки.

4. Постелете голяма тава с нарязано кисело зеле, като запазите най-големите листа. Поставете пуйката върху зелето и старателно я "облечете" в големите листа. Те ще предпазват от изсушаване. Залейте зелето с червен пипер и олио, добавете лук, праз и целите скилидки чесън за аромат (Вариант - добавете и едро нарязани кисели ябълки).


Покрийте с фолио и печете 2 и половина до три часа. на около 180 градуса в предварително добре загрята фурна.


Махнете фолиото и печете още половин час, докато листата загорят. Тогава ги махнете, намажете пуйката с масло или маргарин и оставете докато е съвсем готова (още около 20-30 минути).


Ами... Наздраве!

.

понеделник, декември 22, 2008

Чили по италиански (подранила Коледна алтернатива)

Коледа не е плюскане. Или поне не би трябвало да бъде. За това съм писал не веднъж.

И все пак повечето от нас ще седнат на традиционната постна трапеза на Бъдни вечер - и в това няма нищо лошо, стига да не е само това.

Аз обожавам традиционно приготвен стар фасул (то няма две баби с еднакви рецепти, но основното го знаем), но предполагам, че няма нужда да ви предлагам традиционната рецепта - тя ще бъде приготвена от баба ви, да й дава Бог още дълъг живот.

Затова ще предложа нещо по-различно, от морално-релативистката позиция, че е достатъчно да е постно, за да попадне на масата на 24-ти декември.

И тъй, ето продуктите:

1. Стар фасул около 500 гр.;

( за предпочитане пъстър, от бежовия сорт, известен като Велинградски. Известен още като Pinto Beans, по места, където не знаят, че е Велинградски )

2. Лук - 2 глави, нарязани;
3. Целина - половин средна глава;
4. Моркови - 2 едри, накълцани на кубчета;
5. Розмарин - 3-4 стръкчета, цели;
6. Джоджън, а може и мента - 1-2 стръкчета или 5-6 цели сушени листа;

хххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх (дотук се варят заедно)

7. Хубав червен пипер - 2 чаени лъжички;
8. Домати - 1 консерва 400 гр.;
9. Чесън - 5-6 едри скилидки, смачкани без да са обелени;
10. Суха чубрица и/или машерка - 1 чаена лъжичка;
11. Босилек пресен - 10-15 листа.

Изкиснете фасула през нощта (поне 4 часа) и го сложете да се вари с продуктите от точка 2. до т. 6 включително и 3-4 лъжици олио или зехтин.


Когато е почти готов извадете целината, розмарина и джоджъна.

Добавете доматите, червения пипер, чесъна и чубрицата, сол и extra-virgin зехтин. Варете, докато съвсем омекне и сосът се посгъсти (около 10 минути). Добавете накъсания или накълцан босилек.


Получава се изключително ароматна и предизвикателна манджа. Препоръчвам лют пипер на вкус и добавям малко оцет.

Е, приятен апетит ;)

.

неделя, декември 14, 2008

Sea Bream Fish 'n' Chips (закъсняла Никулденска алтернатива)

Шаран...
За повечето ми познати това означава мазна риба с дъх на блато, състояща се от кости и люспи, често пълнена с орехи.

Чувал съм, че това може да бъде вкусно, но честно казано - не го вярвам.

Но ако и за вас "Никулден е празник за който традицията повелява да приготвим шаран", предлагам елегантен изход от неудобното положение:

Ципурата, на френски Dorade, за наш късмет на английски се нарича ... Sea Bream или морски шаран. В действителност тя наистина е шаранова риба, тъй че в предложената Никулденска рецепта няма никаква измама.

Няма и дъх на блато ...

Предлагам вариации по класическа рецепта от северния Атлантик, максимално отдалечена от познатия ни шаран. Рецептата е особено ценна, защото трудно се намира Fish & Chips рецепта без пържене и паниране. Ето и продуктите:


Една по-едра ципура (над 500 гр.) или две от 300-400 гр. ;
3-4 едри картофа, нарязани на кръгчета с дебелина от 1 до 1.5 см;
марината от розмарин*, лимонови кори, едрозърнеста горчица, изцеден лимон и зехтин;
чубрица или майорана;
3-4 скилидки чесън;
3-4 едри черни маслини.


На изчистената риба се правят нарези с дълбочина 0.5 до 1 см с остър нож и се намазва обилно с марината. Остава така поне един час, може и цяла нощ в хладилника.

В съвсем леко намазана тавичка се нареждат картофите на един ред, подправят се с чубрицата/майораната (аз препоръчвам прясна майорана за тази рецепта) и се запичат на силен огън за 12-15 минути.


Върху картофите се слага рибата, добавят се смачканите скилидки чесън и маслините, сол на вкус. Пече се още 15-20 минути на 200 градуса, докато рибата заприлича на това:


Оставя се пет минутки да поеме въздух и се яде с кеф. Тъй като това е простовата рецепта, горещо препоръчвам да се полива с класическо светло пиво, например "Шуменско".

До следващия Никулден има още близо година, но рецептата е съвсем поносима по всяко време, освен в горещите летни месеци, за които всички fish&chips рецепти са твърде тежички.

*Aко искате да сте напълно верни на северняшкия дух на тази рецепта, махнете розмарина и сервирайте с кетчуп

.