Почивка

... заминавам за няколко дена.

В края на другата седмица очаквайте рецепти за:

Не-е-нужно-да-е-пържен-сафрид и

незаменимата добавка за черноморска риба и рибени чорби - Добруджанската саламурийка

До скоро!

Saumon a la moutarde a l'ancienne ...

... или просто сьомга на скара със сос от едрозърнеста горчица.

Едва ли е необходимо да хваля сьомгата. Затова ще спомена два нейни недостатъка - много е скъпа и това, което се предлага на нашия пазар, не е уловено диво, а е гледано във ферми.

Сега ви предлагам една изключително вкусна рецепта:


(На снимката - все още суровата сьомга и един лаврак, приготвен по позната рецепта с розмарин и мащерка, чакат за барбекюто)

Съставките са:

Котлети от сьомга с кост - 2 бр.
Зехтин
Розмарин (пресен, 2-3 клончета)
Морска сол
Сос от горчица, лимон и зехтин (по-гъст, т.е. с повече горчица и по-малко зехтин от официалната рецепта).

Котлетите се овалват добре в розмарина и морска сол и се заливат леко със зехтин. Така чакат да се разпали барбекюто. Нужна ви е много силна жарава.

Котлетите се слагат на огъня, като суровата страна се намазва с глазура от соса (може да използвате и варианта на соса с малко мед). Държат се максимум две минути на едната страна.


След обръщането (мнооооого внимателно, с широка шпатула) и вече изпечената страна се намазва с глазурата.


Поднасят се веднага, горещи, с още лимон. Прекрасно вървят с бяло вино, разбира се...

Сос от зехтин, лимон и горчица

Този сос е sine qua non (неизбежна съставка) на френската кухня.

Изобщо присъствието на дижонска горчица и (a не или) т.нар. ретро-горчица (още moutarde a l'ancienne или whole grain mustard) в кухнята е просто задължително.

И тъй, съставките на соса са твърде прости:


1 пълна лъжица moutarde a l'ancienne
2 лъжици изстискан лимон (може и няколко капки балсамов оцет)
5 лъжици extra virgin зехтин
сол на вкус
прясно смлян пипер на вкус.

Добавянето на 1 лъжица мед и малко чесън превръща соса във великолепния Honey&Mustard dressing.

Maquereaux aux fins herbes - класическа рибна рецепта

(Колко сложно трябва да го кажа, за да не спомена думата "скумрия"...)

Скумрията е набедена за твърде "семпла", отхвърляна заради силния си "рибен" аромат и недолюбвана най-вече, защото като деца са ни тъпкали с нея по разни столови, приготвена по най-безобразния възможен начин...

Всъщност атлантическата скумрия е може би най-полезната риба на пазара - винаги заловена в диво състояние, изключително богата на Омега-3 киселини и витамини от Б-групата. Остава основният въпрос - може ли да бъде вкусна? Отговорът е твърдо ДА!

Опитайте тази поразително евтина, лесна и вкусна рецепта, после ще говорим пак. Продуктите са само:

2 едри скумрии
Морска сол
Барбекю :)
Зехтин
Един лимон

Билки: Розмарин и мащерка или девисил и магданоз. (всеки друг вариант е възможен, но това са моите предложения).


И тъй:

Натъркайте двете риби със зехтин и морска сол отвън. (Така се предпазвате от залепване за барбекюто!)
Напълнете коремите на изчистените риби с малко морска сол и изобилие от билките, добавете резени лимон.


Разпалете барбекюто. Не слагайте много въглища, защото нямате нужда от силен огън. За да прецените на кое ниво да сложите скарата, направете следния тест - ръката ви трябва да издържи поне 12-15 секунди на температурата, на която ще се пече рибата:


Изпечете добре, докато кожата изгори, а месото отвътре загуби розовия си цвят.


Готовата риба залейте с класически сос от лимон и зехтин. Kъм соса можете да добавите какво ли не, на вкус.

С изненада (първия път, де) ще установите, че рибата няма натрапчив скумриен вкус и аромат, а стегнато и вкусно месо със силен билков мирис. Скумрията носи не само на бяло вино, но и на розе и дори леки червени вина...


... което прави тази рецепта подходяща и за по-хладните сезони.

Малки съвети за бабрекю

Вече споменах, че барбекюто е добър приятел на диетичното хранене. То може да се позлва не само за тлъсти вратни пържолки, но и за телешки стекове, риба, зеленчуци. И всичко това се приготвя най-добре на дървени въглища.

Освен това си е купон... и не пречи да опечете нещо мазно и вредно за гостите си :)

И тъй, няколко съвета:

1. Не използвайте разпалки. Миришат лошо и не вършат работа. Използвайте някакви клечки и тресчици:


Тези например са просто изсъхнали краища от лозата на балкона ни:


2. Използвайте обилно вестници или (най-екологично) хартията от чувала с въглищата, ако е свършил:


3. Наредете хартията, насукана на масури, отгоре клечките, а върху тях - 20-тина по-едри въглена, които да "прихванат" пламъците:



Така "барбито" ви е готова за палене. Ще се учудите колко е лесно и колко по-добре се разпалва.

На всичкото отгоре, изгорялата лоза дава чудесен аромат на скарата...

4. И един съвет от Jamie Oliver, който трудно (но не е невъзможно) се следва с моето барбекю: Наредете разпалената жарава под наклон, така че да имате едновременно по-силен и по-слаб огън. Така можете да приготвите на един път телешки стек почти суров (2-3 минути на силен огън) за един от гостите и добре изпечен (10-12 минути на среден до слаб огън) за друг.

Е, надявам се, че бях полезен.

Следват няколко рецепти за барбекю...

Средиземноморски Veggie пастет

Когато си на диета, изборът на стандартните пастети, лебервурсти, хайвери и други "мазуняци" е доста ограничен. Предлагам една много лека и полезна алтернатива, и най-важното - изключително вкусна. Рецептата си е моя, и без да е особено оригинална, е явно повлияна от Средиземноморската кухня.

( Тук е мястото да уточня, че под "вегетариански" разбирам ястия без месо, но с млечни продукти. "Постни" наричам изцяло растителните комбинации. )

И тъй, ето и продуктите:

Извара - около 250 гр.
Паста от черни маслини - две пълни супени лъжици (купувайте този продукт от МЕТРО, там е 2 до 3 пъти по-евтин)
Сушени домати - 4-5 резена
Кориандър на зърна - 1 чаена лъжичка
Чубрица - 1 добра щипка
Босилек - 15-тина дребни листа
Каперси - 10-15 бр.
Люта чушка - 1
Черен пипер и сол на вкус
Чесън - 2 скилидки (ако няма да го хапвате на закуска...)

Тапенада - 1-2 равни супени лъжици. Тук може би има нужда от малко обяснение: Тапенадата е готова смес от маслини, зелени подправки, домати и чушки:

Аз използвам гръцката марка TASSOS, която е най-евтина на пазара. Тапенадата е синтезиран вкус на Средиземноморската кухня, който може да се използва самостоятелно, в салати и манджи.

Ако не желаете да използвате готови продукти, тапенадата може да се замени с накълцани маслини, увеличаване на броя на каперсите и сушените домати, и добавяне на зехтин и накълцани билки - риган, розмарин, магданоз, мащерка.

Продуктите се кълцат на едро:

И после се объркват заедно, но грубо, без да се получава хомогенна смес:


Опитайте - ще се учудите колко е вкусно...

Вариант: Готовият пастет може да се използва за пълнене на пресни червени чушки или издълбани домати.

Ratatouille (Рататуй)

Не, Рататуй не е мишка.

Рататуй е френска манджа, нещо като постен гювеч в тенджера. Много вкусен гювеч...

Ето и съставките:

Тиквички - 1 едра или 2 дребни
Чушки - 2 до 3, разноцветни и срамно скъпи (с другио не става, за съжаление)
Домати - 1 консерва накълцани
Патладжан - 1 среден
Лук - 2 глави
Чесън - 5-6 скилидки
Зехтин - най-добре Extra Virgin
Босилек - една малка шепа
Дафинов лист - 2 малки
Т.нар. bouquet garni в случая - връзка магданоз, мащерка и салвия (градински чай) вързани на букетче или в марличка:


Приготвяне:

1. Всичко се нарязва на кубчета, патладжанът се осолява да се оцеди малко:



2. Лукът се задушава със зехтин и малко вода (В ТОЗИ БЛОГ НЕ ПЪРЖИМ!), като се добавя букетчето свежи билки и дафиновия лист:


3. Добавят се чушките и тиквичките. Огънят е средно силен (4 от 6 степени по моя котлон), за да се бланшират леко зеленчуците и да пуснат сока си без да омекнат. Понякога добавям лъжичка кафява захар.


4. Добавят се патладжаните, след тях доматите, чесънът и босилекът. Морска сол на вкус, аз слагам и нещо люто - малка чушка или щипка пипер.

В момента, в който чушките са омекнали (но още леееко хрупкавки), значи е омекнало и всичко останало. Ръсвате малко пресно смлян черен пипер и сваляте от огъня. Вадите букетчето билки и дафиновия лист.


Оставя се да пренощува в хладилника и се яде много студено на следващия ден.

Дребни съвети за добре дошли

И така, добре дошли в кухнята на хобита.

Тук ще срещнете както авторски рецепти (мои и на Деничка), така и леко изменени заемки от готварски книги, предавания и чужди блогове. Ще се старая винаги да посочвам източника, ако има такъв.

В последно време съм под постоянното влияние на неповторимия Jamie Oliver - не се учудвайте, ако го цитирам често.

И няколко дребни съвета за начало:

1. Използвайте пресни зелени подправки. По възможност си ги отглеждайте на балкона - забавно е и пести пари:

Това е нашият млад босилек. Мащерка, розмарин, джоджън и девисил купуваме от пазара и държим замразени във фризера. През пролетта мислим да засадим поне мащерка и розмарин, които се купуват трудно (само в Метро и Пикадили).

2. Използвайте зехтин вместо олио - цената вече е почти изравнена.

3. Извадете си барбекюто на балкона - хващам бас, че някъде поне едно събира ръжда. Барбекюто прави цялата работа много по-забавна, особено ако знаеш как да го ползваш :)


4. Не казвайте, че не обичате риба. Признайте си, че не знаете как да я приготвите и четете нататък :)


5. Използвайте морска сол.

6. Дръжте си хладилника пълен с маслини от щанда в Халите.

Най-важното: гответе за любимата жена. Една нейна усмивка прави всяка манджа вкусна...